结合厨房里的物理知识提高学生学习兴趣

物理学科是和生活紧密结合在一起的一门学科，物理知识来源于生活，又被广泛地应用于生活中。但是，许多同学在学习的过程中总是抱怨物理难学，不愿意动手动脑。据我本人十几年的教学经验来说，有些学生对物理没有兴趣，或者说只是为了考一个好成绩或者好学校逼自己学。那么，就从大家接触最多的厨房入手和大家谈谈厨房里的物理知识，以期能提高大家的物理学习兴趣。

首先我们先看看厨房里的硬件设施吧。走进厨房，地面一般铺的是防滑瓷砖，其目的是增大人脚与地面的粗糙程度来增加摩擦力的，防止有水洒在地面上时，人会滑倒；厨房炉灶上方安装排气扇或者抽油烟机是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间；电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，使用时必须插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生；菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面变得更粗糙，增大人手与工具手柄部分的摩擦；锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是利用了物理学中热传递的知识；长期堆煤的墙角处，墙面呈黑色，这是因为分子的扩散现象；电冰箱应放置在阴凉通风处，决不能靠近热源，以保证散热片很好地散热。电冰箱内的食物不要塞得太满，食物之间要留有空隙，以便冷气对流。

接下来带领大家从厨房内的做饭工具中寻找应用的物理知识。我们平时用菜刀切菜正是利用了力学中“力的分解与合成”的知识；菜刀的刀刃比刀背薄是为了减小受力面积，增大压强。菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。菜刀用过一段时间，刀刃比原来要钝一些，切菜时就感到费力些。磨一磨，使刀刃的表面积减小，变得更锋利，切菜时，用同样大小的力，可以增大压强。煮米饭的电饭煲、烧开水的电水壶都是运用了电流的热效应知识来工作的。厨房里的炉灶是利用能量转化的原理来工作的，比如：燃煤灶、柴灶和液化气灶是将化学能转化为内能，而微波炉对食物进行均匀加热的原理是将电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能；电磁炉（又名电磁灶）改变了炉灶（柴灶、液化气灶、燃煤灶）采用明火烹饪的方式，是采用磁感应电流又称涡流的原理对食物进行烹饪的。

再来看和做饭、吃饭有关的物理知识。炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的；人们往柴灶里送柴，手拿火钳夹住柴草，用力一耸，柴草就被送进灶间了，是利用了惯性的知识。人们生活中常食用的腌菜和腊肉；炒青椒时人总是呛得眼泪直流，有的还打喷嚏；炒菜时各种调料放在一起，方能做出香喷可口的菜，这些都是分子扩散的原因。将冻肉放在冷水中（用接近0℃的冷水最好）， 冻肉解冻比热水解冻快些；人们在水中煮面食颜色是白色的，而在油锅里煮颜色是黄色的，甚至是黑色的，原因是油的沸点比水的沸点高得多；我们在炒菜或者做油炸食品时，如果不小心在放入油的锅中滴入水的话，就能听见“啪、啪”的响声，伴随着的是有油从锅中溅出，这也是因为油的沸点比水的沸点高得多的缘故。人们常常把碗放在锅内的水中蒸食物，但是碗不能与锅底接触，当锅里的水沸腾时，碗里的水温度能够达到沸点，但不会沸腾。这是因为水沸腾要满足两个条件，一是要达到沸点，二是要继续吸热，当锅内的水达到沸点时，碗内的水也可以达到沸点，但二者温度相同，不能发生热传递，碗内的水无法从锅内的水吸收热量，所以不会沸腾。包饺子时用手捏饺子可捏出漂亮的花纹，这是捏饺子的力使饺子皮发生了塑性形变，同时面食可以做成各种各样的形状也是这个原因。大家平时在家帮父母干活时，经常听见父母告诉你们怎样判断水是否沸腾：“开水不响，响水不开”。“响水不开”是指水沸腾之前，由于对流，水内气泡一边上升，一边上下振动，大部分气泡在水内压力下破裂，其破裂声和振动声又与容器产生共鸣，所以声音很大。而“开水不响”是指水沸腾后，上下等温，气泡体积增大，在浮力作用下一直升到水面才破裂开来，因而响声比较小。“扬汤止沸”是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，由于这部分水要带走部分热量，放入锅里时又要从锅里的水中吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾；“釜底抽薪”是将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而停止沸腾。前者总是权宜之计，不能从根本上解决问题；后者则从根本上入手，解决热水或者热汤翻滚溢出水面的问题。

吃饭用的筷子是费力杠杆，而且把它放在水中时发现筷子折了，拿出来一看，又没有折，是由于光的折射的缘故。用同样大小的力，使两个鸡蛋在桌上转动起来，将会发现，其中一个鸡蛋比另一个鸡蛋旋转得快些，时间也长一些。而且我们能利用力学中摩擦力的知识，判断出旋转快的、旋转时间长的是熟鸡蛋，生鸡蛋的蛋黄、蛋白、蛋壳处于半分离状态，相互间产生较大的摩擦作用，对旋转有较大的阻碍作用，旋转速度下降得很快。而熟鸡蛋内部不存在阻碍旋转的作用，旋转速度下降得不那么快，所以熟鸡蛋旋转快，旋转的时间长。我们在吃煮熟的鸡蛋前，通常将熟鸡蛋在冷水里浸一下就轻而易举地将蛋壳剥掉，是利用大多数物质都有“热胀冷缩”这样一种物理特性。一碗滚烫的汤，要想使它很快冷却下来，最简单的办法就是用嘴吹，其原因就是吹气时加快了空气流动，从而加快了水分的蒸发吸热。

由此可见，物理就在我们身边，在我们周围。平时只要大家留心观察我们身边的物理现象，并多问几个为什么，积极探索，认真思考，那么我相信一定会提高学习物理的兴趣，在学习中达到乐学的境界，从而快乐无忧地学习物理，提升物理成绩。

（河南省信阳工业学校）