艺术厨房：只做“熟人”生意

腾博

在北京通州大稿国际艺术区内，有一家并不起眼的饭店——独享厨房。虽然该饭店于2013年9月开业，但是短短几个月的时间里，该饭店就已经实现了月净利润数万元。

独享厨房：两“特”让其与众不同

规定特殊——只做熟人的预约生意

独享厨房的最令人感觉到特殊的地方就是老板定下的两条规矩：

一是，只做熟人的生意，即每拨客人当中至少要有一名老板的熟人，如果没有熟人引荐，老板是不接受预约的。

二是，只做预约生意，每天饭店只接待一拨客人，客人每次只能最多预约两桌川菜，而且顾客至少要提前24小时预订。

老板梁岩是这样解释这两条怪规定的：

首先，自己打造独享厨房的最初目的，就是为了给朋友之间聚会提供一个可以娱乐、休闲的空间，因此希望自己可以和顾客像朋友一样相处，而有熟人进行引荐，自然利于自己与顾客很快熟络起来。同时客人如果太多，自己也照顾不过来，服务自然就不到位，顾客的口碑就下降了，反而不利于生存发展。

其次，饭店属于夫妻店，大厨是我的妻子，而我兼顾老板、服务员，人手少自然不可能制作太多的菜肴。

第三，很多特色菜品是需要腌制后再加工，时间短做不出来真正川菜的味道。同时很多不常见的食材都是从四川老家订购。这也在一定程度上局限了客人的数量。

四是，所有的菜品都是根据顾客的饮食习惯而定制，或者说就是顾客点的，店里根本没有菜单，这种个性化的定制也注定只能接待预约的客人。

装修特殊——艺术味很浓

如果不是有朋友提前介绍，最初进入独享厨房，第一感觉绝对不是一家饭店，更像是一个充满艺术气息的怀旧展览馆。

独享厨房是由一个百平方米的库房改造的，所有的装饰物件都是旧物、废品。从进门的煤油灯、唱片盒，到80年代的缝纫机、打字机、黑白电视，再到用废弃梯子做的灯架、废弃管道做的艺术品，还有公园废弃实木做的厨房吧台……

梁岩解释道：其实装修费用只花了2万多元，之所以会选择充满怀旧气氛，实际上也是为了打造一个朋友小聚的氛围，这样可以让朋友们感觉更加亲切。如果都和传统饭店布置一样，这种亲切感就没有了。

赚钱思路：赚“人脉”才能赚大钱

谈起赚钱思路，梁岩绝对与常人不同。梁岩始终并没有将赚钱放到首位，而是将赚取“人脉”放到首位。别看这个思路剑走偏锋，但是这家于2013年9月份才开张的饭店，到10月份时就已经接待了十多笔生意，而进入12月份几乎每天都有生意上门，而这一切是在梁岩没有做任何宣传、广告的基础上。

梁岩解释道，其实做生意最难的就是人脉的建设，如果有了庞大的人脉，生意就会相对好做很多。而对于中国人而言，通过吃饭是建立人脉最好的方式。这也是我为什么坚持只做“熟人”的深层次含义——更利于打造我的人脉网。

现在我每接待一个订单，我的朋友数量就会从1变成10—20个，这样我的朋友圈就变得越来越大。现在我就已经充分体会到了人脉的好处：11月份的时候，有好几位朋友都租赁我的饭店为艺术照、广告等拍摄基地，其中不乏三星手机这样的“大腕”。更加实际地讲，这个看似副业的盈利水平比主业要高很多。

限量晚餐一共有三个等级：600元/桌、800元/桌及1000元/桌套餐，除去50%的成本，每天的盈利也就在300—1000元之间。如果再扣除房租，现在一个月的净利润也就一万多元。而仅11个月的副业就为我带来了三万多元的净利润。因为一场平面广告拍摄租金是1500元/天，视频广告则2000—3000元/天，而对于梁岩而言，除了房租之外，根本没有其他成本，换句话讲，这副业的收益基本等于纯利润。

梁岩坦言，现在自己手里已经接到了不少“朋友”租赁拍摄场地的订单，已经都排到了2014年的3月份了。而自己通过与“朋友”的交流又发现了很多新的盈利点，如举办影展、创意产品格子寄售……endprint