美味佳肴臭豆腐

●张国良

豆腐中有一种名虽不美，味道却佳的臭豆腐。它是用榨干豆腐，经多种香料发酵，用卤水点制而成的一种风味小吃。据说，臭豆腐最早出自湖北嘉鱼。如今流传甚广，从北方的北京，南方的广州，西部的成都，到武汉街头都可吃到臭豆腐。

臭豆腐闻着奇臭，但经过油炸加工后，配上一碟拌有小磨麻油、香醋、味精、胡椒、花椒、蒜泥、辣椒油、面酱等佐料蘸着吃，其味道美不可喻，香气直入肺腑。相传，古时候，有位秀才，吃了臭豆腐后，写了一副对联：

卤了又卤，左浸右浸，又黑又臭，臭传满屋，闻着奇臭；

炸了又炸，前翻后翻，又黄又香，香飘四方，吃着特香。

尽管这一传说毫无文字根据可查，但至少说明了臭豆腐历史之悠久、味道之奇特，实可作为一种饮食文化发扬光大。

随着时间的推移，臭豆腐的名声越来越大。清代光绪年间，有位落第秀才王致和在北京开了一家臭豆腐店，在店门前贴了一副对联：

可与松花相比美；

敢同虾酱作竞争。

横批是：臭名远扬。“松花”指松花皮蛋。