3种不同类型子莲品种主要营养成分比较分析

唐记平 ，杨良波 ，徐金星 ，郑兴汶 ，邹东旺 ，刘春华 ，谢克强

（1.江西省广昌县白莲产业发展局，344900；2.江西省广昌县白莲科学研究所）

子莲（Nelumbo nucifera）在我国种植历史悠久，品种丰富，分布广泛，是一种重要的水生经济作物。根据来源不同大致可分为野生品种、传统品种和选育品种3个类型。为了解、分析不同类型子莲品种所含营养成分的区别，我们选取了3组子莲的干莲籽进行了营养成分的分析测定。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料具体见表1。所有试验材料均是从原生长地移栽到广昌县莲花科技博览园内10 m2莲池内统一栽培管理后，取成熟莲籽经手工去皮通心，炭火烘干后作为受检样品。

1.2 试验方法

淀粉的检测依据GB/T5009.9-2008标准；蛋白质的检测依据GB5009.5-2010标准；氨基酸成分检测依据GB/T5009.124-2003标准；脂肪的检测依据GB/T5009.6-2003标准；矿物质含量的检测依据GB/T5009.92-2003、GB/T5009.14-2003 等标准。

2 结果与分析

2.1 淀粉含量、胶稠度及蛋白质含量

由表2可知，受检样品淀粉含量最高的是红花建莲，最低的是莲湖野莲。并有平均淀粉含量传统品种＞选育品种＞野生品种。

胶稠度与样品支链淀粉含量有一定程度的反比关系，由以上两组数据可知，传统品种淀粉含量普遍较高，但支链淀粉含量最低。

表1 试验材料

表2 3种不同类型子莲品种淀粉、蛋白质含量及胶稠度

表3 3种不同类型子莲品种氨基酸组成 g/100 g

表4 3种不同类型子莲品种与新鲜牛肉中人体必需氨基酸含量对比 g/100 g

蛋白质含量是衡量一个子莲品种营养价值高低的重要标准。分析结果显示，受测样品中，蛋白质含量最高的是选育品种中的“太空莲58号”，为23.6%；最低是传统品种中的“百叶莲”，为17.9%。

2.2 氨基酸组成对比

由表3可知，3种类型的子莲所含氨基酸种类相同，且含量最高的氨基酸都是谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸。不同类型品种的子莲氨基酸组成差异性较小。衡量一种食品中所含蛋白质品质优劣的一个重要指标就是其氨基酸组成中人体必需氨基酸的含量。众所周知，新鲜牛肉所含的蛋白是优质动物蛋白。从检测数据来看，莲籽所含6种人体必需氨基酸接近新鲜牛肉，苯丙氨酸含量还高于新鲜牛肉（表4）。

2.3 脂肪含量对比

由图1可以看出，传统品种的脂肪含量普遍高于野生品种和选育品种。

2.4 Ca、Mg、Zn 等矿物质含量对比

由表5可以看出，不同品种矿物质含量差异性较大，如含钙量最高的南梗野莲每1 kg样品含钙量是百叶莲的2倍多；同为传统品种的白花建莲镁元素含量也接近土宣莲的2倍。

图1 不同品种脂肪含量变化

表5 3种不同类型子莲品种矿物质含量对比 mg/kg

3 结论

本试验结果表明，①不同类型的子莲品种除外观等性状不同外，其营养成分也有一定差异。②部分营养成分的含量存在显著差异，如红花建莲的淀粉含量比莲湖野莲高5%左右，太空莲58号的蛋白质含量比百叶莲高5.7%，南梗野莲每1 kg样品含钙量是百叶莲的2倍多等。③子莲不同品种间蛋白质的氨基酸组成基本相同，且必需氨基酸含量较高，接近新鲜牛肉。从氨基酸组成来看虽然莲籽是植物蛋白，但具有动物蛋白的特性，蛋白质整体品质较高。

[1]郑宝东，郑金贵，曾绍校.我国主要莲籽品种营养成分的分析[J].营养学报，2003（2）：153-156.

[2]王喆，袁希平，王安奎，等.牛品种、性别对高档牛肉粗蛋白和氨基酸含量的影响[J].云南农业大学学报，2011，26（5）：633-638.