玉竹生津鸡汤对大负荷训练男性运动员肝肾功能相关指标的影响

方 明，施洪飞

（扬州大学体育学院，江苏 扬州 225009）

玉竹是养阴润燥、生津止渴的药食两用中药材。许多药理研究报道，玉竹具有扩张冠脉、降血脂、降血糖和增强免疫力的作用。根据药膳食疗的特点并结合传统中医药理论和现代运动营养学原理以玉竹生津组方而成，对大负荷训练男运动员心肌组织损伤有保护作用。根据随机、双盲、对照的原则，我们对玉竹生津鸡汤对志愿者血清肝肾功能相关指标进行对比研究，试图为运动员科学配膳食提供科学依据。

1 实验方法

1.1 实验对象与运动方案的选择

1.1.1 实验对象和分组方案 实验对象为某高校体育专业篮球、足球专项男性学员志愿者32人，年龄21 ～ 23岁，运动年限5 ～ 6年。随机分为4组，服汤情况见表1。

1.1.2 运动负荷安排及血样采集时间 志愿者休假30天后，进行恢复性训练，每天运动1 ～ 1.5h，遥测心率40%以上时间在125 ～ 135次/min之间。训练14天后，于早晨7 ： 00抽左手臂空腹静脉血。

训练第15天按分组服用5%生理盐水、牛磺酸强化型红牛饮料、单纯鸡汤、玉竹生津鸡汤。保持较大强度运动量且服汤2周后即实验第32天早晨7 ： 00抽左手臂空腹静脉血。

1.2 玉竹养阴生津方配方及烹饪方法

1.2.1 玉竹生津鸡汤配方比例（1日4人量） 玉竹50g、北沙参20g、大麦冬10g、五味子5g、净草母鸡1 000g。加工成膳后约为2 000ml鸡汤。

1.2.2 玉竹生津鸡汤烹饪方法 将玉竹、北沙参、大麦冬、五味子等中药材淘洗；将草母鸡宰杀、去毛内脏、洗净并切成块，用料酒腌制备用；在砂锅底加入葱段、姜片，将中药、鸡块放锅中，加入适量水，大火烧沸，除去浮沫，小火慢炖2h左右，待鸡肉炖至烂熟时，加入适量的盐调味即可食用。

1.2.3 食用方法 每天上午11 ： 00集中于实验餐室，按分组要求定量食用，连续2周。

1.3 相关生化指标与检测方法

1.3.1 观测指标 丙氨酸氨基转氨酶（ALT）、天门冬氨酸氨基转氨酶（AST）、γ-谷氨酰基转移酶（GGT）、碱性磷酸酶（ALP）、肌酐（CRE）、尿素氮（BUN）。

1.3.2 指标测定方法 （1）ALT的测定用酶连续监测法；（2）AST的测定用酶连续监测法；（3）γGGT的测定用连续监测法；（4）ALP的测定用对硝基苯磷酸盐水解法；（5）肌酐（CRE）的测定瞬息肌氨酸氧化酶法；（6）尿素氮（BUN）的测定用酶两点动力法。（1）（2）（3）（5）试剂由中生北控生物科技股份有限公司提供，（4）（6）试剂由上海永昶医学诊断用品有限公司提供。以上测定均在日立7150全自动生化分析仪上进行，均严格按说明书要求操作。

表1 分组和服汤情况

表2 玉竹生津鸡汤对大负荷训练男性运动员肝功能相关指标影响±s

表2 玉竹生津鸡汤对大负荷训练男性运动员肝功能相关指标影响±s

注：*与空白对照组比，p＜0.05。

组别 人数 丙氨酸氨基转氨酶/（U/L）天门冬氨酸氨基转氨酶/（U/L）γ-谷氨酰基转移酶/（U/L）对照组阳性对照组单鸡汤组玉竹生津鸡汤组8 8 8 8 40.13±2.47 36.86±3.72 36.38±5.46 33.25±5.46*30.75±6.61 26.13±9.91 26.63±7.96 24.37±5.04 11.00±3.25 6.38±2.88*11.50±5.86 7.25±2.55

表3 玉竹生津鸡汤对大负荷训练男性运动员肾功能相关指标影响±s

表3 玉竹生津鸡汤对大负荷训练男性运动员肾功能相关指标影响±s

组别 人数 碱性磷酸酶/（U/L） 肌酐/（umol/L） 尿素氮/（umol/L）空白对照组阳性对照组单纯鸡汤组玉竹生津鸡汤组8 8 8 8 65.86 ±14.36 56.63±14.76*61.38±10.91 55.38±6.35*123.13±8.65 125.44±12.33 119.31±7.64 121.26±10.07 5.61 ±1.33 5.72±0.79 5.43±1.49 5.79±0.53

1.4 数据统计方法

所得数据经方差齐性分析后选择独立样本t检验进行处理，所用的软件是Spss 17.0。

2 实验结果与讨论

2.1 实验结果

由表2可见，与对照组相比，阳性对照组的丙氨酸氨基转氨酶、天门冬氨酸氨基转氨酶、γ-谷氨酰基转移酶含量均有一定程度的下降，其中γ-谷氨酰基转移酶含量下降，有显著差异（P＜0.05）；单鸡汤组丙氨酸氨基转氨酶、天门冬氨酸氨基转氨酶含量稍有下降，γ-谷氨酰基转移酶含量稍上升，均无显著差异；玉竹生津鸡汤组3种酶含量均有下降，其中谷丙转氨酶含量下降明显，有显著差异（P＜0.05）。

由表3可见，与对照组相比，阳性对照组的碱性磷酸酶含量有一定程度的下降，有显著差异（P＜0.05），肌酐、尿素氮无变化；单鸡汤组碱性磷酸酶、肌酐、尿素氮含量均有所下降，均无显著差异；玉竹生津鸡汤组碱性磷酸酶含量大幅下降，有显著差异（P＜0.05），肌酐、尿素氮无变化。

2.2 讨 论

2.2.1 玉竹生津鸡汤对大负荷训练男运动员肝功能相关指标影响 丙氨酸氨基转氨酶（ALT）是体内活力最强的转氨酶之一，在肝脏内含量最多，肝脏受损时，释放入血液中的ALT含量大增，对高强度运动者的ALT监控，是我们防止运动伤害的一个重要任务。本次实验结果表明，玉竹生津鸡汤组的血清ALT含量明显低于对照组，可以说明玉竹生津鸡汤对高强度训练者的肝细胞有较好的保护作用。

天门冬氨酸氨基转氨酶（AST）在肝脏也是含量比较高的，一定程度上可反映肝脏的受损情况。玉竹生津鸡汤组AST含量与对照组比，虽无显著差异，但有所下降，似乎有一定的保护肝脏作用。

γ-谷氨酰基转移酶（γ-GT）也是观察肝功能情况的重要酶指标，它是膜结合酶，胆汁中浓度很高，肝胆损伤时，γ-GT有一定的增加。本次实验结果表明，玉竹生津鸡汤组的血清γ-GT含量低于对照组，虽无显著差异，但在一定的程度上支持了ALT、AST的情况。

碱性磷酸酶（ALP）是肝细胞制造的，因肝细胞受损应激时，会过多产生，也可以作为肝损伤的监控指标，本次实验结果表明，玉竹生津鸡汤组的血清ALP含量明显低于对照组，亦较好说明玉竹生津鸡汤对高强度训练者的肝脏的保护作用。

2.2.2 玉竹生津鸡汤对大负荷训练男运动员肾功能相关指标影响 血清肌酐（Cr）是人体肌肉代谢的产物，其浓度变化主要由肾小球的滤过能力来决定，滤过能力下降，则肌酐浓度升高。所以，血肌酐也是我们监控运动员运动损伤的重要指标之一。本研究表明，玉竹生津鸡汤组肌酐无明显变化，未见玉竹生津鸡汤对高强度训练者的肾脏的保护作用。血尿素氮的情况亦如此。

3 结 论

玉竹生津鸡汤对大负荷训练运动员肝功能有一定的保护作用，对肾功能未见明显影响。

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