任务驱动法在高职高专《食品焙烤技术》中的应用

陈荣华

【摘 要】本文分析了食品焙烤技术课程传统教学法的缺点及任务教学法的特点和优势，讨论了任务教学法在高职高专《食品焙烤技术》课程教学中的具体应用，达到了很好的教学效果。

【关键词】任务驱动法；高职高专；食品焙烤技术

食品焙烤技术是高职高专食品加工技术专业的一门重要的专业必修课。通过本课程的学习使学生掌握焙烤食品加工工艺学的综合基础理论，了解焙烤制品的特点、涉及的范围，熟练掌握最基本的工艺操作方式，为学生今后从事相关内容的学习、工作和研究打下良好的基础，所以在教学过程中应积极探索更加合理有效的教学方法。本文就任务驱动法在本课程中的应用介绍如下：

1.食品焙烤技术课程特点及其传统教学模式中存在的问题

食品焙烤技术属于实践性很强的课程，传统的教学模式主要采用的是理论+实验教学模式，具体为教师在教室讲授理论后，安排实验课进行实际操作。该教学模式存在的主要问题是讲授理论时学生被动的听，很难调动其积极性；实验教学时，多为老师给定实验方法，学生不会主动思考，最终导致教学效果不佳。

2.任务驱动教学法的特点

任务驱动教学法指的是在教学活动中，以任务为载体，学生在教师的组织引导下，通过自主的任务探究，达到对所学知识点的掌握和操作技能的培养的教学模式[1]。其最明显的特征就是“任务为主线、教师为主导、学生为主体”，将教、学、做融为一体。具体特点有：

（1）教学内容：不再局限于课本的章节，而是根据实际项目、需学生掌握的内容和学生接受能力，选择合适的“项目”，并分以不同的“任务”，让学生在完成任务时同时掌握操作技能及相关理论知识。

（2）教学方法：改变传统的老师讲授，学生被动学习的教学方式，强调学生的自主学习，用“任务”引导学生自学，学生根据“任务”的需求来学习，化主动为被动。

（3）教师角色的转变：教师在教学过程中主要角色是教学活动的组织者和指导者。合理安排教学过程，引导学生自主学习并学生讨论、出现问题时加以指导。

3.任务驱动教学法在《食品焙烤技术》中的实施应用

3.1确定任务

根据食品焙烤技术课程的培养目标，根据任务驱动教学法我们将此课程分为五个学习情境：面包及其制作方法；蛋糕及其制作方法；饼干及其制作方法；月饼及其制作方法；其他糕点及其制作方法。每个学习情境下再分若干子任务，以学习情境二蛋糕及其制作方法为例，见表一。在教学过程中，教师提前一周将任务布置下去，明确学习目标和内容，并将班级分组，4人一组，任命好组长，以小组为单位，下次上课时提交完整的设计方案，并完成实训内容。

3.2分析任务，制定计划

提出任务后，组员在组长带领下进行自学，讨论，这一过程教师可加以引导，分析重难点，提出完成任务的思路。如戚风蛋糕的制作，每大组进行学习戚风蛋糕的相关知识，讨论分析后，发现该任务可分解成2个子任务，一是原辅料的选择及配方设计，二是产品的制作工艺的制定。这样每个大组可分成2小组，分别执行不同的子任务，并制定详细的完成任务的计划。在此过程中，学生可以更主动的去了解新知识，并充分利用自己已有的知识和经验去分析解决问题，使学生能够提升解决问题的能力。

3.3实施计划

任务分解后，每小组可通过书本、网络和实地调查，搜集资料，找出有用的知识点，然后2小组进行资料汇总，确定解决任务的方法，提出完整的实验方法，在此过程中老师给与指导，确定最后的实验方案。方案制定后，组长进行实际操作分工，如一部分组员进行原辅料的准备，一部分组员进行工具设备的准备，最后一部分组员进行产品的制作，组员协作完成任务。在此过程中，可以很好的锻炼学生收集资料、自主学习和动手能力，并能提升团队合作意识，为以后的工作学习打下基础。

3.4检查评估

实验完成后，每组完成实验报告，对出现的问题进行总结。因为每组同学做出来的产品品质不尽相同，教师可引导同学对自己的产品进行组内评价，然后各组之间进行评价，最后老师给与评价。在此过程中，学生可以明确产品品质的评价标准，对出现的质量问题进行全面的分析，找出原因，并提出改进方法。在这样的过程中，能充分调动学生的学习积极性，巩固所学知识技能，并提高他们思考问题解决问题的能力，培养学生的创新意识。

总之，食品焙烤技术课程采用任务驱动法教学，能让学生在比较轻松的环境中学习，让他们在做中学，激发他们的学习兴趣，并能提高学生的综合能力，达到了很好的教学效果。

【参考文献】

[1]王惠萍.浅谈“任务驱动”在课程教学中的应用[J].青海交通科技，2011（2）：68-69.

[2]刘娜丽，杨红，韩晓静.任务驱动教学法在高职高专《功能食品加工技术》中的应用[J].太原城市职业技术学院学报，2012（7）：32-33.

[3]陆清华.任务驱动教学模式探究[J].黑龙江科技信息，2009（11）：114.

[4]张新华，李富军.任务驱动结合科学研究在“果蔬贮藏学”教学中的应用[J].中国轻工教育，2012（3）：28-29.