1α-OH-D3替代维生素D3对42～63日龄黄羽肉鸡屠宰性能、器官指数和肉品质的影响

■雷建平 郑玲玲 叶 慧 冯定远 左建军

（1.新兴县稔村温氏家禽有限公司，广东云浮527422；2.华南农业大学动物科学学院，广东广州510630)

1α-OH-D3结构与 VD3、1,25-(OH)2-D3类似，其活性与1,25-(OH)2-D3相当（Haussler等，1973）。动物机体内不能够合成1α-OH-D3，但可以通过化学方法人工合成（Barton等，1973）。

1α-OH-D3如何提高鸡日粮中磷利用率的代谢机制仍不清楚（Snow等，2003）。Han等（2009）研究发现，单独添加1α-OH-D3可改善1～21日龄肉鸡生长性能和骨骼发育，提高饲粮磷利用率。给鸡口服或注射1α-OH[7-3H]-D3，迅速检测到标记的1,25-(OH)2-D3，结果显示，1α-OH-D3在C-25上是经羟基化转化成1,25-(OH)2-D3来发挥其生物学功能的（Fukushima等，1976；Edelstein等，1978）。Paaren等（1978）研究指出，1α-OH-D3与VD3、25-OH-VD3不同，1α-OH-VD3不需肾脏参与，可在肠道吸收入肝脏，直接在肝脏经羟基化作用转化为VD3活性形式，即1,25-(OH)2-D3。Boris等（1977）和Edwards等（2002）以肉鸡为实验动物，以胫骨灰分作为评价标准时，1α-OH-D3活性与 1,25-(OH)2-D3相当，约为 VD3活性的7～8 倍。

目前肉鸡生产中VD的补给形式主要是VD3，但常受到肠道疾病应激等因素的影响，出现间接缺乏症和添加效率低的问题。1α-OH-D3比VD3具有更高的生物学效价和使用效率。但大多研究集中于1α-OH-D3对肉鸡生长性能、养分利用和胫骨发育等方面，缺乏对肉鸡后期屠宰性能、内脏器官发育和肉品质等方面的报道。本试验通过研究1α-OH-D3对42～63日龄黄羽肉鸡的屠宰性能、内脏器官指数、肉品质的影响，以期提高其在肉鸡日粮中的使用效果并丰富作用机理。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验所用的1α-OH-D3由上海皓元生物医药科技有限公司提供，纯度为98%。

1.2 试验动物及日粮

本试验所用1 500只42日龄岭南黄羽肉公鸡由广东省温氏食品集团提供，试验期间采用玉米-豆粕型基础饲粮，并参考中国黄羽肉鸡营养需要标准（2004）进行日粮配方设计（见表1）。

表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)

1.3 试验设计与饲养管理

本试验选用42日龄健康的岭南黄羽肉公鸡1 500只，随机分为5个处理，每个处理5个重复，每个重复60只鸡，试验鸡分组遵循各处理间初始体重差异不显著(P＞0.05)原则。处理1组为正常钙、磷对照组，处理2、3、4、5组降低钙、磷水平条件下分别添加2.5、5.0、10.0、15.0 μg/kg 1α-OH-D3，具体试验设计方案见表2。

表2 各处理组钙、磷含量及VD3水平

试验采用封闭式地面平养，各处理组饲养管理和环境条件一致，试验鸡自由采食和饮水，按照常规饲养操作规程和免疫程序进行饲养和免疫。试验期从42日龄到63日龄，共21 d。

1.4 试验指标及其测定方法

1.4.1 屠宰性能及内脏器官指数

63日龄当天上午，每个重复随机选取3只体重接近的试验鸡颈静脉放血处死，湿拔毛法去除羽毛。完整分离胸肌、腿肌、腹脂（板油）及肌胃外脂肪、肝脏（去胆）、肾脏、脾脏、心脏、法氏囊、胸腺、食管、气管、嗉囔，并称重，以计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率及内脏指数和免疫器官指数。

1.4.2 肉品质性状测定

试验鸡屠宰当天，取左侧胸小肌和左大腿肌直接测定45 min和24 h pH值肉色，取左侧胸大肌和右侧大腿肌测定蒸煮损失和剪切力，取右侧胸肌的上1/3和左侧腿肌用于45 min和24 h pH值测定。

将左侧胸大肌和右侧大腿肌去除筋膜，4℃保存熟化24 h，按纹理切成约3 cm×4 cm×2 cm的肉块，称重，真空密封于蒸煮袋中，72℃左右水浴直至肉样中心温度达到70℃，取出，冷却至室温后称重。计算肉样重量损失百分率。

将做过蒸煮损失的样品沿着与肌纤维垂直的方向修剪成截面为1 cm×1 cm，长约4 cm的肉条，在室温条件下用Wamer-Bratzler剪切计（C-LM3型）测定，分别对3个部位进行剪切，每个样品测定12个剪切力值，取平均值，以牛顿（N）为单位表示。

1.5 数据统计分析

采用SPSS 18.0进行统计分析，应用ANOVA进行显著性分析，应用Duncan's法进行多重比较分析，结果表示为“平均值±标准误”，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 1α-OH-D3对42～63日龄黄羽肉鸡屠宰性能的影响（见表3）

表3 1α-OH-D3对42～63日龄黄羽肉鸡屠宰性能的影响(%)

由表3可知，在本试验条件下，各处理组试验肉鸡屠宰性能差异均不显著（P＞0.05）。

2.2 1α-OH-D3对42～63日龄黄羽肉鸡内脏器官指数的影响（见表4）

表4 1α-OH-D3对42～63日龄黄羽肉鸡内脏器官指数的影响(g/kg)

由表4可知，以1α-OH-D3形式给肉鸡补给VD3的情况下，随1α-OH-D3的添加内脏器官指数都呈先升高后降低的趋势。其中，肾脏指数和脾脏指数在5.0 μg/kg时最高，肝脏指数、法氏囊指数和胸腺指数在10.0 μg/kg时最高。

与处理1组相比，10.0 μg/kg 1α-OH-D3处理组的肝脏指数提高13.85%（P＜0.05），5.0 μg/kg 1α-OH-D3处理组的肾脏指数提高8.71%（P＜0.05）。而15.0 μg/kg 1α-OH-D3处理组脾脏指数、胸腺指数和法氏囊指数都显著低于处理1组（P＜0.05）。

2.3 1α-OH-D3对42～63日龄黄羽肉鸡肉品质的影响

2.3.1 1α-OH-D3对42～63日龄黄羽肉鸡屠宰后45 min肌肉肉品质的影响（见表5）

由表5可知，与处理1组相比，10.0 μg/kg 1α-OH-D3和15.0 μg/kg 1α-OH-D3处理组胸肌pH45min和胸肌L45min值显著降低（P＜0.05），15.0 μg/kg 1α-OHD3处理组腿肌L45min值显著下降（P＜0.05），5.0 μg/kg 1α-OH-D3处理组各指标与处理1组相比差异不显著（P＞0.05）。

表5 1α-OH-D3对42～63日龄黄羽肉鸡屠宰后45 min肌肉肉品质的影响

2.3.2 1α-OH-D3对42～63日龄黄羽肉鸡屠宰后24 h肌肉肉品质的影响（见表6）

由表6可知，屠宰24 h后，各个处理组间的胸肌a24h、b24h差异不显著（P＞0.05）。与处理1组相比，2.5 μg/kg和5.0 μg/kg 1α-OH-D3处理组胸肌肉品质指标影响差异不显著（P＞0.05），15.0 μg/kg 1α-OH-D3处理组胸肌蒸煮损失率和剪切力显著高于对照组（P＜0.05）。

表6 1α-OH-D3对42～63日龄黄羽肉鸡屠宰后24 h肌肉肉品质的影响

屠宰24 h后，各个处理组间的腿肌b24h差异不显著（P＞0.05）。与处理1组相比，2.5、5.0 μg/kg和10.0 μg/kg 1α-OH-D3处理组腿肌蒸煮损失率显著降低（P＜0.05）。

3 讨论

3.1 1α-OH-D3对42～63日龄黄羽肉鸡屠宰性能和器官发育的影响

禽类的免疫器官主要有胸腺、脾脏和法氏囊，其重量增加是自身细胞生长发育和分裂所致。免疫器官相对重量减少意味着免疫系统萎缩或者成熟较慢，机体免疫状况较差。Grossman（1985）认为，免疫抑制可导致免疫器官脏器指数降低，免疫器官脏器指数增加是免疫增强的表现。因此，目前把测定免疫器官脏器指数作为研究机体免疫功能的方法之一。

据张海琴（2006）报道，日粮VD3的添加剂量对肉鸡的脾脏指数、胸腺指数及法氏囊指数均无显著影响。相对而言，日粮VD3的添加剂量在500～2 500 IU/kg范围内时，肉鸡的脾脏指数、法氏囊指数相对较高，当VD3水平增加至5 000 IU/kg时，二者呈降低的趋势。李思明(2009)报道，在0～6 400 IU/kg范围内随着VD3添加水平的增加，脾脏和法氏囊的质量指数和细胞数随之提高，但不影响胸腺组织的质量指数和细胞数。

本试验得出结果与上述的试验结果具有一定程度上的相似性。本研究利用1α-OH-D3代替VD3，随着1α-OH-D3添加量增加，各内脏器官指数都呈先升高后减低的趋势。其中，肾脏指数和脾脏指数在5.0 μg/kg时最高，肝脏指数、法氏囊指数和胸腺指数在10.0 μg/kg时最高。总体而言，在降低钙、磷水平的情况下，5.0 μg/kg 1α-OH-D3代替VD3，各内脏器官指数（除肾脏指数外）差异均不显著（P＞0.05）。在本试验中，15.0 μg/kg 1ɑ-OH-D3添加量显著降低了脾脏指数、胸腺指数和法氏囊指数（P＜0.05），说明剂量过高对免疫器官有抑制作用。

3.2 1α-OH-D3对42～63日龄黄羽肉鸡肉品质的影响

改善肉的食用品质和感官品质是动物营养和食品加工的目标之一。肌肉pH值、肉色、嫩度、失水率都是评定优质鸡肉品质的决定因素和最重要的感官特征和理化指标。目前发现维生素D3能够一定程度上改变肉品质。Montgomery等（2004）研

究发现，肉牛宰前6 d补饲VD3能够延缓肌肉宰后pH值的降低，提高系水力，改善牛肉嫩度；Swigert等（2004）的研究证实，屠宰前饲粮中添加VD3可显著降低猪肉pH值；杨宽民等研究认为，添加不同水平的VD3提高黄羽肉鸡胸肌肉色a值，使胸肌剪切力和滴水损失呈二次曲线先降低后升高趋势（P＜0.000 1），但对胸肌肉色L、b和pH值无显著影响（P＞0.05）。

1α-OH-D3作为一个比VD3活性更强的VD，同样能够改善肉品质。韩进诚等（2011）研究发现，饲粮中添加1α-OH-D3能改善22～42日龄肉鸡胫骨质量，提高血浆磷含量，增加腿肉亮度，降低腿肉剪切力，但未改善肉鸡生长性能。杨晓丹（2008）研究表明，添加1α-OH-D3可提高胸肉及腿肉的亮度（L值）（P=0.001 2，P=0.041 2）和黄度（b值）（P=0.005 0，P=0.008 4），降低胸肉剪切力（P＜0.000 1）和腿肉持水力（P=0.000 8）。

本试验中降低日粮钙、磷水平，利用1α-OHD3代替VD3，屠宰24 h后，各个处理组间的胸肌a24h、b24h差异不显著（P＞0.05）。屠宰24 h后，2.5 μg/kg和5.0 μg/kg 1α-OH-D3处理组胸肌肉品质指标与对照组相比均差异不显著（P＞0.05）。各个处理组间的腿肌b24h与对照组相比差异不显著（P＞0.05）。与对照组相比，2.5、5.0、10.0 μg/kg 1α-OH-D3处理组腿肌蒸煮损失率显著降低（P＜0.05）。表明添加适宜的1α-OH-D3能够有效代替VD3，并且1α-OHD3在一定程度上能够改善肉品质。

4 小结

本试验证明，低钙、磷日粮中添加1α-OH-D3能够有效替代VD3，其对42～63日龄黄羽肉鸡屠宰性能影响不显著，适宜的1α-OH-D3能够一定程度上促进内脏器官发育和改善肉品质，其中5.0 μg/kg 1α-OH-D3添加量效果最佳。

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