自测蔬菜农药残留

马志英

气温升高引起蔬菜虫害高发，菜农不得不打农药，夏季因而成为蔬菜农药残留量超标的高发季节。再加上蔬菜在夏天生长快，往往农药还没降解，菜就采收上市了， 导致由农药残留引起的食物中毒事件屡有发生。此外，长期食用农药残留量超过允许量的蔬菜，会引起慢性中毒。

夏季的叶类菜是农药残留量超标的高危品种，如鸡毛菜、小白菜、青菜等，卷心菜、芹菜、刀豆、豇豆等蔬菜易发生菜青虫、小菜蛾、蚜虫等虫害也容易有农药残留。洋葱、大蒜、香菜（芫荽）、油麦菜、胡萝卜、藕等因虫害较少，农药危害也较小，是相对安全的低危蔬菜。

人体肉眼是无法看出蔬菜中的农药残留量高低的，所谓“菜叶有虫眼就是安全的”也不靠谱。现在有一种农药残留速测卡，不需要仪器设备和配制试剂就能单独使用。它是用对农药高度敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的酶试纸，可以快速测出蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯这两类用量较大、毒性较高的杀虫剂的残留情况。这种方法一度为食品监管部门用于快速检测蔬菜农残，价格不高，简单易行。如你对要选的蔬菜不放心，尤其是叶菜类蔬菜，可以用它测试，只要10分钟左右就可以看出结果。不过话要说回来，食品安全的监管监测是政府的职责，老百姓对不放心的食品自测也是无奈之举。

农药残留速测卡可以在网上购买。

使用方法：

1.擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴洗脱液在蔬菜表面（图1），用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦；

2.取一片速测卡，撕去上盖膜，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上（图2）；

3.放置10分钟以上，期间药片表面必须保持湿润；

4.将速测卡对折，用手捏3分钟，使红色药片与白色药片叠合发生反应，根据白色药片的颜色变化判读结果。

结果判定（图3）：

白色药片不变色为强阳性结果，说明农药残留量较高；

白色药片呈浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留量相对较低；

白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。

需注意的是，红色药片与白色药片叠合反应的时间以3分钟为准，3分钟后蓝色会逐渐加深，24小时后颜色会逐渐褪去。

注意：

1.这种农药速测法不能对部分菊酯类（如百菌清、氯氰菊酯和氰戊菊酯）和某些杀虫剂类农药进行检测。

2.此方法不适用于葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄中农残量的速测，因为这些蔬菜的汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。