某医学院大学生预包装食品营养标签认知度调查

杨双波，吴媛妮，夏彦昌，刘 慧

（长沙医学院公共卫生系，湖南 长沙 410219）

食品营养标签是指向消费者提供食物营养特性的一种描述，包含了营养成分标示和附加营养信息，如每单位食品（每100mL 或100g）所提供的营养素种类及含量、每单位食品中营养素含量所占每日营养素需要量或者推荐供给量的百分数，向消费者提供准确的营养信息，是消费者最简单直接了解食品的营养成分及功能，使不同人群的消费者根据自身需要进行合理选择，并且改善饮食习惯，同时促进生产企业对食品生产及研发方面更注重食品营养的合理搭配。研究表明，在选购食品时经常关注营养标签的消费者，他们有更健康的饮食行为，有意识的选择低糖低脂低能量，增加膳食纤维的摄入[1]。随着预包装食品的广泛使用，较低的营养标签认知水平将直接导致消费者不良的饮食习惯，增加患有肥胖及慢性退行性疾病的风险。

大学生对食品营养标签相关知识需要具备有一定的认识，才能更好地担负起推动相关法律法规的实施和对民众宣传教育的重任。通过调查以了解某医学院大学生对预包装食品营养标签的认知情况，为进一步采取相关措施指导大学生合理膳食提供科学理论依据，为营养标签的完善及营养标签相关知识的普及教育积累资料。

1 对象与方法

1.1 研究对象

研究的目标人群为某医学院的全体大学生。

1.2 调查工具

本研究采用《某医学院大学生预包装食品营养标签认知度调查问卷》进行调查。该问卷在《广东省小学生家长食品营养标签认知情况调查问卷》[2]的基础上修改而成，问卷由以下四部分组成：

(1) 基本资料 包括调查对象的性别、专业、年级、户籍等6 项内容。

(2)营养标签知识此部分用来测定调查对象对营养标签相关知识的调查，包括对食品营养成分作用了解情况的调查、对营养标签中营养声称和营养成分功能声称的理解等。该项目由22 项问题组成，题目既有单选又有多选，调查对象选对一个选项得一分，将各题得分相加得总粗分，总粗分的正常上限参考值39分，将总粗分乘以2.56 后即可换算成100 分制的标准得分。得分越高，说明知识掌握水平越高。

(3)态度行为问卷 这部分内容共有13 题，用来调查大学生关于营养标签的接受度、对食品营养标签的使用偏好、营养标签在实际生活中的作用等。

(4)营养知识获得途径 此部分只有1 题，为了解调查对象主要从哪些途径获得营养相关知识。

1.3 抽样方法

具体做法为在学校中按照年级分层，分为大一、大二、大三、大四及以上，再各层随机抽取2 个专业（医学专业和非医学专业各一个），每个专业随机抽取一个班，初步预计抽取样本人数为800人[3]。

1.4 调查方法

由经过培训合格的调查员负责问卷调查，以班级为单位集中答卷，调查前需向接受测试的学生讲明参与调查的目的和意义，以保证测试严格按照要求进行。

1.5 统计学处理

对收回的每份问卷进行审核，剔除无效问卷。对有效问卷用epidata3.1 软件进行数据录入建立数据库，并使用双录入核查比对的方法控制数据录入质量。采用SPSS17.0 统计软件对数据库进行统计分析，计数资料组间比较采用χ2 检验；计量资料进行正态性检验后分别进行方差分析。显著性检验水准α 取值0.05，p 值均为双侧概率。

2 结果

2.1 问卷回收情况

本次调查共回收780 份问卷，有效问卷为734，问卷有效率为94.1%

2.2 不同调查人群营养标签知识得分

调查总体营养标签知识得分为（55.72±15.6），总分100 分，调查人群的营养标签知识得分不及格。食品营养标签知识水平存在性别、专业、年级及户籍因素的差异。具体如表-1。

表1 不同调查调查人群的营养标签知识得分分析结果

2.3 调查对象不同行为方式的营养标签知识得分

月生活费在500-1200 元的大学生营养标签知识得分最高，调查对象的知识得分与其学习情况成正相关。

表2 调查对象不同行为方式的营养标签知识得分分析结果

2.4 调查对象的食品营养标签态度行为调查结果

2.4.1 预包装食品标示营养标签必要性的认知

79.6%的调查对象认为有必要在预包装食品上标示营养标签，19.1%的调查对象对此持无所谓的态度，只有1.4%的调查对象认为在食品预包装上标示营养标签没必要。根据研究对象的基本信息进行比较，大学生的月生活费和营养学相关知识的学习情况对调查对象的预包装食品标示营养标签必要性的认知有影响。

2.4.2 调查对象使用营养标签的目的情况

在所有的被调查者中，80.5%的大学生在购买预包装食品时阅读营养标签是为了了解食物的营养成分，合理营养从而提高身体素质；66.3%的大学生认为可以从营养标签中获得有关食品的基本营养知识；54.5%的大学生为了了解食品中是否含有病人禁忌的成分，从而减少疾病的诱发因素；另外只有18%大学生通过阅读营养标签来控制摄入的热量来控制体重达到减肥的目的。

2.5 调查对象获得营养知识途径的情况

调查的734 名大学生中，绝大多数调查对象的营养知识来源于报刊、杂志或书籍，超过一半的调查对象的营养标签来源于电视广播；营养知识来源于食品标签和网络的比例接近，约占一半。可见进行营养知识宣传教育时，传统媒体依然是人们乐于接受的宣传方式。

3 讨论

大学生是从青少年向成人转化的重要时期，也是身体素质锻炼、行为态度塑形的重要阶段，在此时期培养成科学化和健康化的饮食习惯对其未来身心健康发展均有重要作用。

本调查显示，该医学院大学生总体营养标签知识标准得分均值为（55.72±15.6），高于2009年江金女[2]对小学生家长调查的得分，结果与2007年Jam 等人[4]的研究结果相似。虽然调查对象中绝大部分医学生有过相关营养知识的学习经历，但其对食品营养标签知识掌握仅与五年前国外普通大学生的营养标签知识掌握情况相当，反映出我国高校在营养标签知识的宣教工作上较国外仍然比较落后，大学生对营养知识的掌握不够。

调查发现研究对象的营养知识得分与他们的性别、专业、年级、学习情况密切相关。其中女性食品营养标签知识得分57.79 高于男性的51.67，女性的营养知识水平比男性的高的结果与其它的研究结果相一致[2,5,6]。这可能与中国女性负责家庭日常饮食的角色以及女性更注意利用营养知识指导日常饮食等因素有关。医学专业的营养知识水平比非医学的高，这可能是因为医学专业的学生对知识的理解、掌握较好有关。被调查者年级越高得分越高，这可能与年级越高的被调查人群接触营养课程的机会越高有关，但进行两两比较时发现，大三与大四的学生营养知识得分情况没有显著性差异（p=0.807），这可能与在大三阶段就已经学习完医学基础知识有关。在学习情况方面，考过公共营养师或学习过营养课程的调查对象得分明显高于从未学习过营养相关课程的学生，这说明在学校开展关于营养的相关课程对于学生是非常有效和重要的。

本研究提示，尽管近30年来我国在食品工业和国际食品贸易上发展迅速，预包装食品营养标签对居民膳食的指导作用日益重要，但对大学生的营养宣传教育工作不到位，人们的营养知识尤其是营养标签知识普及性不好。为更好地发挥营养标签在人们日常生活中的作用，采取多种形式对大学生加强营养健康教育的宣传工作具有重要意义。同时，相关部门在对大学生进行广泛营养教育工作时，应重点放在食品营养标签知识得分较低的男生、低年级以及从未学习过营养相关课程的调查对象中，加强营养相关知识的宣传教育工作。通过阅读营养标签而改变购买决策的消费者占67%，因此，宣教工作的关键是改进与提高消费者对营养标签和声称的阅读行为[7]。

[1]JN Variyam.Do nutrition labels improve dietary outcomes[J].Health Economics,2008,17(6)：695-708.

[2]江金女.广东省小学生家长营养标签认知情况及影响因素调查[D].中山大学，2009.

[3]赵建刚,胡云霞,靳素琴.兰州市大学生营养与食品安全知识、态度和行为调查分析[J].中国初级卫生保健,2012,26(9)：93-94

[4]Misra R.Knowledge,attitudes,and label use among college students.Jam Diet Assoc 2007；107(12)：2130-4.

[5]姚春霞,骆璇,朱俭等.松江区2011年居民食品营养标签知晓情况调查分析[J].中外健康文摘，2011,08(31)：135-137.

[6]余慧琳,张伟，韩霜.商丘职院大学生营养与食品安全知识、态度、行为调查与分析[J].中国农学通报，2009,265(08)：79-81

[7]洪志恒,王胜锋,刘淼等.杭州市超市消费者预包装食品营养标签行为流行病学调查 [J].中华流行病学杂志，2011,32(7)：657-660.