关注食品卫生安全 服务食品制造行业工业清洗专家走进冷冻食品企业系列活动郑州启动

本刊记者 盖东海 潘华

禽流感来袭、金黄色葡萄球菌事件频发……近期，食品卫生安全再次引发社会各界关注。在此背景下，5月6日至7日，中国洗涤用品工业协会主动出击，跨行业联手中国食品报、河南省食品工业协会冷冻食品专业委员会，共同推出“工业清洗专家走进冷冻食品企业系列活动”。该项活动旨在共同推动冷冻食品行业在清洁生产方面的全面发展，帮助国内冷冻食品企业在食品安全、生产工艺等方面进行技术提升。

中国洗协组织对接活动的另一个目的，就是为清洁企业广泛进入冷冻食品行业提供契机。组织清洁企业赴郑州与部分冷冻食品企业进行技术对接是这一项目的一部分，也是一次尝试。接下来，协会还将组织清洁企业赴山东、厦门与部分制作海鲜食品的冷冻食品企业进行技术对接。同时，还将走进各类食品行业大型展会，举办各种论坛形式的交流展示活动。

北京安洁康生物科技有限公司、赢创特种化学（上海）有限公司、泰华施贸易（上海）有限公司、巴斯夫（中国）有限公司、上海神鹰康星化工有限公司、上海白猫专用化学品有限公司、上海恒臣实业有限公司、西安开米股份有限公司、凯驰（上海）清洁系统有限公司等企业的技术专家参加了此次活动。他们在两天的时间里，参观走访了河南众品食业股份有限公司、郑州三全食品股份有限公司、郑州思念食品有限公司三家国内知名食品企业。

对于此次活动，冷冻食品企业认为，在食品安全备受社会关注、食品企业正在谋划转型升级之际，工业清洁行业专家的到来，可谓是恰逢其时，学习到了许多以往难以接触到的清洁概念和技术。参会的清洁企业专家也对此次活动表示出了极大的兴趣，他们纷纷表示，中国洗协在食品行业打造了一个好平台，今后希望中国洗协能够继续发挥行业平台的力量，为清洁行业的发展贡献力量。

下面，我们就将其中的两场讨论会进行现场回放，与各位读者分享。

北京安洁康

公司专门针对食品企业，为食品安全和食品卫生提供综合解决方案；针对食品企业的清洗、消毒、设备防腐的化学品提供；旗下军安消毒研究中心与江南大学、上海交通大学进行合作，为企业清洁问题诊断治疗。

西安开米

公司1992年成立。八大系列产品，其中包括工业清洗，在食品方面有开米蔬果清洗剂产品。公司设有博士后流动站和国家级技术研究中心。

赢创特种化学

德国知名企业，属于特种化学品公司，2012全球销售额160多亿欧元，在中国多地设立生产基地。设立家用护理品和工业清洗部门，在食品行业卫生消毒方面有众多经验可以分享。

泰华施

总部美国，历史悠久，经过数次变革，八十年代进入中国，现正式并入希悦尔，从食品清洁到包装为企业打造整体方案。食品深加工是泰华施近期和未来工作重点之一，包括产品、生产线、冷库的清洁，除臭和虫害控制等。

德国凯驰

1935年成立的清洁设备公司，目前产值20亿欧元。是全球最大清洁设备供应商，有高压水枪、扫地机、洗地机、家用清洗设备，军工清洁设备等产品，与国内双汇、三全、思念、郑州东高铁站等众多知名企业均有合作关系。

上海白猫专用

公司成立于1999年，技术型企业，从事产品研发、配方研究、人员培训等。主营内容：客房用品、工业洗涤用品、家用清洁用品等五方面。与东方航空食品加工厂、上海宝钢等均有合作。

神鹰康星

公司是中美合资企业，康星品牌在世界50多个国家有销售团队。以空调、冷却塔、蒸发冷等制冷设备的清洁进入中国，目前主营内容主要有：制冷、酒店、食品。为企业提供从食品源头到出厂的整体清洁方案。

恒臣实业

1994年成立，原料贸易商。致力于清洁领域的安全、环保、节能、高效的配方研究，与多个国际原料公司均有合作，对清洁剂原料应用和环保类物质配方进行推广。

巴斯夫

全球最大的化工企业之一，2012年全球销售额接近800亿欧元。其中护理化学品部，主要针对个人、家居、工业、公共设施清洗提供化工原料。

参会企业简介

参观企业：河南众品食业股份有限公司

接 待 人：资产运营事业部侯志林副总经理、品管中心总监张燕及生产、质检、技术、环境监测相关负责人

参观内容：对众品生肉分解车间进行实地考察

座谈内容：

众品介绍企业现有清洗消杀情况和面临难点

众品目前面临的形势是：企业高成本时代已经到来，包括能源成本和人力成本等。目前，员工日趋年轻化，对工作环境和作业时间均有了较高要求，需要更加高效和优越的清洁方案。

同时，全社会对环保的要求在提高，为符合社会发展和履行企业责任，希望清洁企业能在清洗消毒和污水排放方面进行技术支持，并从成本控制、环保出发，制定更加科学、更加适宜于企业运作的清洁清洗消毒方案。

清洁企业建言

上海白猫专用：

洗手设备应改用感应式或脚踏式龙头，减少洗手时交叉感染；车间气味较重，需要改善，需对各个环节进行综合考虑处理；地面较为滑腻，需要改善；输送带、后期中转箱的清洗可考虑使用超声波进行清洗，辅助以洗涤剂和消毒剂，在生产过程中可以对清洗消毒一步完成，可在实际验证试验后尝试使用。下水道中油脂易导致堵塞、下水不利，可使用管道疏通剂解决。

巴斯夫：

血迹、油脂为清洗难点，需借助于表面活性剂进行，可选用环保、泡沫丰富、易冲洗、对塑料安全、与强碱相容性好等特点的表面活性剂。表面活性剂、强碱、高压水枪等结合方法，可能会达到较佳清洁效果。

泰华施：

时间、温度、化学品、机械力是清洗的四大要素。要达到较佳效果，化学品必不可少，需借助表面活性剂特性。可以对排酸间的杀菌清洁进行分享。

神鹰康星：

泡沫清洗高效，节省工时，能清洗到人工无法清洁的死角，对温度要求不高，在常温也可达到较佳效果，大大节省能耗，保障人员安全，可避免高温时产生水垢问题。注意清洁剂使用资质问题。

赢创：

利用泡沫控制进行安全清洗，原料与机械配合使用效果更佳。

对此，众品的秦总表示，提出的清洁方案要关注效率、效果、成本、产品安全性、污水处理等五个方面，这样才能解决目前存在的问题。

德国凯驰：

提供清洗专业设备，可以为清洁方案提供配套设备，达到较佳清洁效果。

北京安洁康：

进车间前应有人员对员工进行手部、工服穿戴标准检查；设置除臭简易装置对车间气味进行处理；工器具清洗，目前采用热水清洗，但对出水口温度难以确保时刻为82℃，可以考虑采用次氯酸钠、二氧化氯等消毒产品。可以考虑在传送带下方加装洗槽，在生产过程中可以直接清洗，一次完成，更加高效。因清洗中碱的大量使用，建议在污水处理池前加综合池，降低后续水处理压力。空调等制冷系统需要定期维护，可以在出风口采用臭氧等方式杀菌消毒。

西安开米：

碱液表面张力高，高温条件下，油污反而不易清洗，选对表面活性剂，乳化力很强，在机械力作用下，常温下便可达到较佳的清洗效果。

恒臣实业：

蛋白质污垢，最好及时清洗，否则非常难于去除，可借助酶制剂进行；清洁方案要针对企业实际情况设定，既要高效，更要保证食品和操作人员的安全，要达到产品环保、排放环保的要求。

参观企业：郑州三全食品股份有限公司

接 待 人：运营副总裁张宁鹤、品质部总监李功、产业部总监周毅及生产、设备、质检、技术负责人

参观内容：对三全饺子、汤圆、粽子生产车间，以及冷库进行参观

座谈内容：

三全介绍企业现有清洗消杀情况和面临难点

1）现状：

* 进入车间前按照规范洗手并对手部进行消毒，生产过程中每小时采用医用酒精消毒一次；

* 每班班后工衣统一收集、统一清洗、消毒烘干；使用：软水增效粉、洗衣粉、去油剂、氯漂粉；

* 更衣室采用紫外杀菌，每班2次，每次30min；

* 车间采用臭氧杀菌，每班开启1h～2h，停机后30min人员进入。

车间环境消毒：所有基础设施要彻底清洗后再进行消毒。

厂区虫害控制：请第三方公司进行，采用灭蚊灯、鼠笼等工具。

原料的清洗消毒：采用机械清洗、人工清洗方法对大葱、圆白菜、生姜、粽叶、大米等原料进行清洗。清洗步骤为预处理、清水洗、消毒、清水漂洗两遍、残留检测、清水漂洗。

设备工器具清洗：所有清洗工具必须先清洗再消毒；清洗工具消毒后必须用流动水清洗干净后方可投入使用。具体操作如下：

不需拆卸设备清洗：每班采用150-200ppm的NaClO溶液，先清理再擦拭或浸泡消毒。

绞肉机需要拆卸的设备清洁：每班采用150～200 ppm的NaClO溶液，先清理、拆卸再擦拭或浸泡（蒸煮）消毒。

隧道清洗：用冲霜水管将隧道网带上面的遗留次品冲刷掉，再边旋转边用200ppm次氯酸钠溶液进行消毒，再用水冲洗干净。

2）沟通问题

设备：速冻行业特性，生产中所用设备较多，构造复杂，清洗消毒 时大多需要拆卸，造成操作的不便与繁琐。

基础设施 ：1）车间通风设施、天花板、地面与地沟不易清洗消毒 ；2）立体冷库的清洁消毒 。

原料：是否有适合速冻行业菜类、肉类消毒的、不产生残留或对人体产生伤害的、符合国家法规的消毒用品？

清洁企业建言

北京安洁康：

原料采用NaClO消毒可能会使蔬菜断面发生变色，可以探讨使用ClO2，避免上述问题。ClO2可能存在对金属腐蚀问题，但是在低浓度使用条件下应该问题不大。基础设施应采用多种方式对中央空调和空间消毒；车间大量使用水冲洗，湿度大，微生物会较高，建议使用较好的工具产品；下水道清洁特点，应有针对性的设定清洁方案。设备对清洗死角能够提供较好的清洁效果，可以采用更好的清洁工具实施。

神鹰康星：

设备拆卸不可避免，建议使用内部循环清洗或采用喷淋式进行冲洗。在基础设施方面，通风设施康星已有较好方案可以分享；泡沫清洗，可采用分配器进行，效果较好；地沟采用U型液封方式，并在液封中加入消毒剂，最大程度避免细菌、气味返潮；冷库采用液体喷雾形式进行，使消毒颗粒缓慢沉降，达到有效杀菌，但需考虑熏蒸和喷雾对包装可能产生的影响，此外零下三十多度对喷雾杀菌过程的影响。原料采用过氧乙酸等易分解、无残留的原料进行清洗、消毒、杀菌。

泰华施：

油污清洁建议采用泡沫清洁对油污进行清洁，该方法具有高效、高吸附力，持久性和降低表面张力等优点，可以避免片碱产生的问题。采用复配产品配合设备达到较佳清洁效果。隧道式清洗、单机清洗均有较好方案可以参考。

上海白猫专用：

除循环、喷淋方式，可以结合超声波方式清洁，效率很高，并且可以对清洁死角进行较好清洁。包装水垢去除，已有很好产品如有机酸等可以解决。通风系统的清洁可采用纳米技术进行，可以长期的抑菌杀菌。

德国凯驰：

地面清洗建议高压清洗+试剂+泡沫。蛋白质污垢清洁，要看清洁频率是否达到，高温水清洁导致蛋白质变性，反而更难清洗，建议尝试中低温清洗。地面光洁度也会影响清洗效果。用碱清洗，采用了皂化反应原理，需要一定温度、时间下进行，且造化产物会附着在表面，影响下层油污的去除，配合采用表面活性剂，可以破坏表面张力，使得下层污垢得到清洁。

编后语：

目前冷冻食品行业大体分为：面食类企业（主要生产饺子、包子、汤圆、面条）、肉类加工企业、海鲜制品企业。食品生产过程中存在：产品细菌超标危险、生产线一些缝隙中的污渍处理、冷库和冷藏隧道的清洗等一系列问题。

在这次走访中，工业清洗专家指出，食品的安全，从食品工厂建造时就成为最关键的因素；只有合格的设备，符合规范的工艺流程，才能对食品的安全给予最有力的保障！

在食品加工过程中，为了防止交叉感染，必须对生产设备（包括容器、工具等）进行彻底清洗、消毒等。由于食品原材料不及时清洗很容易腐蚀败坏并滋生大量细菌，所以除了生产车间内的设备、工器具、操作台等直接接触平台应经常清洗外，生产加工场地的地面、墙壁、排水沟也必须在每天定期清洁，以防止细菌滋生。

冷冻食品企业卫生主要难点

1、清洁理念落后，对清洁不到位导致的后果认识不足，并对新清洁技术缺乏一定了解。

2、大多数冷冻食品主要是人工操作，人员手部消毒是非常重要的环节，也是不容易控制的环节，长期使用酒精消毒容易引起手部发干，损伤手部。

3、单冻机为代表的冷冻设备的清洗是一个难点，隧道内的污垢较难清除。

4、缺乏清洗消毒知识培训和现场操作培训。

5、规模较小的企业不注重卫生，问题更多。

6、规模较大的企业注重卫生操作规范，但方法较为原始。

7、冷冻食品企业目前使用的清洗消毒方法费时费力，如果要达到较好的卫生状况需要的成本并不低。

因此，先进的清洗方法和产品，可以为生产节约能源及原材料的消耗，并减少生产过程中废弃物的排放；同时，新的清洗科技的应用，还能生产提升工作效率，保证产品质量。