我们的饮食为何重口味

梁文道/文

我们中国人传统上就注重吃，但是我们并没有很好地发展出我们在“吃”上面的审美判断力，或者消失掉了。其实是很多原因造成的，我举个例子，川菜和湖南菜这么流行，甚至在厦门那种口味比较淡的地方，晚上宵夜去吃的居然是烤鱼。全国人民口味都越来越重，甚至连四川也是这样。我记得二十年前的四川、成都菜，其实没有那么辣，没有那么多油，各种香料也没下那么猛，这是个全国现象。

整个国家都在重口味，至少说明一个问题，说明我们的食材有问题了，食材本身的味道变了，或者消失掉了，于是我们就更仰赖这种外在的、表面的、肤浅的刺激去遮盖原料的种种不足。