工厂化生产中灰树花最适出菇方式研究

胡汝晓，彭运祥，王春晖，姜性坚，王小艳，李新菊

（湖南省食用菌研究所，湖南 长沙 410013）

灰树花又名舞茸，是担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科树花菌属的一种膳、药兼用的高档珍稀食用菌，也是WHO和FAO组织向发展中国家推荐的名贵经济品种。我国从20世纪80年代初开始对灰树花进行人工驯化栽培，目前河北和浙江两省的栽培规模较大，辽宁、山东、山西、陕西、安徽、江苏、湖北、福建等省也有小规模的人工栽培。由于研究起步较晚，我国灰树花工厂化生产技术仍处于初始阶段。而在食用菌工厂化生产中，直接出菇较传统的覆土出菇具有显著的优势，因此，试验比较了5种直接出菇方式的灰树花出菇效果，以期为灰树花工厂化生产探索出适宜的栽培方式。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试菌株为湖南省食用菌研究所保存菌株的灰树花菌株。

母种培养基为PDA培养基；原种（作栽培种用）培养基配方为：棉籽壳35%、木屑35%、麸皮14%、玉米粉14%、白糖1%、石膏粉1%、含水量为60%；出菇包培养料配方：棉籽壳35%、木屑35%、麸皮20%、玉米粉8%、碳酸钙粉1%、白糖1%，在此基础上按100︰15的比例加山表土，含水量为65%，pH 8.0。

1.2 试验方法

（1）菌包配料：选用优质、新鲜、干燥的杂木屑、棉子壳，于配料前一天加水预湿，配料时再与其它原料充分拌匀，调节水分及p H到符合要求。（2）装袋：采用17 cm×33 cm ×0.004 cm聚丙烯袋，装袋时培养料要上下均匀，松紧度合适，采用套环（直径35 mm）封口，每袋装湿料1.14±0.02 kg（合干料0.4 kg）。（3）灭菌：装完袋后立即进行灭菌，采用高压灭菌（1.49×105Pa），126℃保温杀菌120分钟。（4）接种：待温度降到30℃以下后，在接种箱内接种，接种量以菌种基本盖面为准。（5）培菌：接种完毕，小心将菌筒搬进培菌室，培菌条件为温度25℃左右、湿度60%～65%，空气清新，直至菌袋长满菌线并变浓白后，开始进行出菇管理。

参照国内外灰树花出菇方式，设置5种不同处理。（1）套环出菇：取开套环盖保留套环直接出菇。（2）缠口出菇：取开套环盖保留套环并在套环上缠10 cm宽保鲜膜催蕾，当蕾长至脑状期后去掉保鲜膜。（3）割口出菇：在菌袋壁上选取菌丝浓密处割“△”形口出菇，每边长1.5～2 cm。（4）割口覆瓦出菇：在菌袋壁上选取菌丝浓密处割“△”形口出菇，每边长1.5～2 cm，并在上面覆专用塑料瓦片。（5）搔菌出菇：打开袋口，搔去菌种及气生菌丝出菇。每个处理30次重复。白天出菇室内光照强度200～500 Lx，夜间无光照。温度控制在17～22℃。催蕾期：处理1、3、5催蕾湿度保持在90%～95%，处理2、4催蕾湿度保持在75%以上。育菇期：5个处理湿度均控制在80%～85%。

2 结果与分析

2.1 5种出菇方式的催蕾效果

供应不足，影响原基分化。原基直径也基本上与菌丝恢复情况相对应，其中处理2比处理1差，可能是因为氧气供应不足所致。此外，处理1～处理4的原基为椭球形，有利于后续菇体的分化与菇片展开，而处理5由于出菇面过大，原基平铺在出菇面上，且营养不集中，原基低矮。

2.2 5种出菇方式的出菇效果

?

?

从表2中可以看出，出菇时间处理1和处理2相近，处理3和处理4相近，这与菌丝恢复情况相似，而处理5出菇最慢，尽管处理5菌丝恢复较快，但由于出菇面过大，产生大面积菇蕾，导致菇体分化发育极慢；开片度以处理3和处理4最佳，处理1次之，处理5最差；菇体颜色是灰树花品质的重要标准，颜色越深品质越好，菇体颜色以处理4最深，处理3和处理5次之，处理2最浅。菇体直径、平均产量及生物转化率按顺序依次均为处理4＞处理3＞处理1＞处理2＞处理5。出菇率以处理4和处理5最佳，均为100%出菇，处理2和处理3次之，处理1最差，均有极少菌包未出菇。

各处理产量的F检测（α=0.01）结果表明：不同出菇方式间出菇量的差异极显著。其中，处理5的产量最低，可能是出菇时出菇面过大所造成的；处理1与处理2产量差异极显著，说明虽然保鲜膜缠口有利于降低催蕾期培养基的湿度，但对最终产量有不利的影响；处理3、处理4与处理1、处理2的差异极显著，说明由于割口选择了出菇位置并控制了出菇面，有利于集中出菇，从而显著提高了产量；处理4的产量显著高于处理3，说

从表1中可以看出，处理1和处理2的菌丝恢复时间较长，且菌丝恢复较差，主要是因为出菇面有较厚的菌皮，对催蕾刺激反应较慢；处理3的菌丝恢复慢于处理4和处理5，主要是由于催蕾小环境容易变化，从而影响菌丝恢复。原基形成时间以处理4最快，处理5和处理2次之，处理1和处理3最慢，基本上和菌丝恢复时间与恢复优劣相对应，其中处理5较处理4慢，主要是由于出菇面太大，营养明覆瓦也有利于出菇，可显著提高灰树菇的产量。综合分析，处理4（割口覆瓦出菇）的出菇效果显著优于其它出菇方式，可在灰树菇规模生产中推广使用。

3 讨 论

我国灰树花栽培模式主要有河北的“小拱棚仿野生栽培法”和浙江的“菌棒式栽培及覆土二次出菇法”，均为传统栽培模式。河北模式栽培一次能出2～3茬菇，总生物转化率最高达128.5%；浙江模式栽培一次出2茬菇，总生物转化率一般为60%～70%，但是这两种栽培模式均需覆土，且生产周期较长，不适宜工厂化生产。工厂化生产需要将产量集中在头荐菇，故该试验只以一茬菇的产量为依据。目前，日本的灰树花工厂化生产技术较为成熟，其头茬菇生物转化率为40%～50%；头茬菇生物转化率偏低是因为将菌包培养料增加至1 000 g/包，以提高单菇重量（单菇400～500 g），所以菌包并非最适大小。出菇面积是影响出菇效果的重要因素，适宜的出菇面积因品种特性不同而不同。如金针菇等丛生性食用菌，需要较大的出菇面积，以确保足够的菇蕾量，进而获得高产。而木耳则需要较小的出耳面积，有时出耳面积过大，甚至不能正常出耳。还有一些食用菌，如杏鲍菇，出菇面积必须适中，才能获得健壮菇蕾，进而获得优质高产。该试验结果表明，灰树花出菇面积要适中，过大过小都不利于优质高产。割口出菇，一方面可选择菌丝浓秘处出菇，更有利于菌包营养释放；同时可有效控制出菇面积，有利于菌包营养集中快速释放和集中出菇。

灰树花菇体颜色是灰树花菇体品质的重要感观指标，除白色变种外，颜色越深品质越优。通常认为，灰树花菇体颜色除受品种影响外，主要受光照强度影响，同时温度对菇体颜色亦有一定影响，但该试验中，在光照、温度及菌株同等的情况下，出菇方式对菇体颜色亦有肉眼可见的影响，其影响机理还有待进一步研究。这一现象表明，出菇方式除影响产量外，同时对灰树花菇体品质亦有一定影响。

[1]杨国良，张淑霞.灰树花栽培新技术[M].上海：上海科学技术文献出版社，2005.

[2]Sandra M B，Maryeimy V L，Laura L.Effect of culture parameters on the production of the edible mushroom Grifola frondosa (maitake) in tropical weathers[J].World Journal of Microbiology and Biotechnology，2008，24（8）：1361-1366.

[3]陈秀娟.灰树花工厂化周年栽培技术[J].中国园艺文摘，2012，28（6）：141-142.

[4]周知群，叶长文，毛可荣，等.灰树花菌棒式栽培及覆土二次出菇技术[J].食用菌，2007，29（3）：43-47.

[5]吕晓丽.寒地食药用菌灰树花的覆土高产栽培技术[J].农业科技通讯，2007，（9）：88.