豆油油脂乳化对黑木耳菌丝生长的影响

党阿丽，张丕奇，王佳龙，陈立娟，于丽萍，张恩波，张介驰*

(1.黑龙江省科学院微生物研究所，哈尔滨150010;2.黑龙江省科学院高技术研究院，哈尔滨150001)

黑木耳栽培需要大量消耗木屑资源，代用原料替代技术可解决生产中“菌林”矛盾，同时能降低生产成本。但是以农作物秸秆等为主要原料时，能量消耗快，添加油脂等高能物质可以大大改善这一问题［1］。在配制培养基时，适当增加含油的精料，对菌丝生长和发育是有利的［2］;油脂拌料栽培食用菌产量高、品质好［3］。上述研究皆为油脂关于蘑菇栽培的应用，而豆油油脂乳化对黑木耳菌丝生长的影响尚未见报道。本试验为黑木耳产业的持续发展提供基础。现报告如下:

1 材料与方法

1.1 供试菌种

黑29黑木耳菌株由黑龙江省科学院微生物研究所食用菌研究室提供。

1.2 菌种培养基

1.2.1 斜面母种培养基:cPDA培养基。

1.2.2 平板菌种培养基:cPDA培养基。

1.2.3 试验所用培养基:

0 号培养基(基础培养基):cPDA培养基。(对照)

1 ～6 号培养基分别为含豆油油脂浓度为1.0%、1.5%、2.0%、3.0%、4.0%、5.0%的 cPDA 培养基。

每一组做5个重复。

1 ～6 号培养基中所添加的豆油需预先乳化。具体方法:按豆油重量的8%，加入复配乳化剂(单甘酯︰蔗糖酯=1︰2.2，W︰W)，60℃水浴使之完全熔化，用小型电动搅拌器高速搅拌使其乳化，然后按试验设计所需豆油乳状液的量分别添加到60℃的基础培养基中制成不同豆油油脂浓度的培养基，最后高压灭菌制成平板备用。

试验所用平板采用φ9 cm的培养皿，培养基装量为25 g/皿。

1.3 接种和培养

从斜面母种中取适宜大小的菌种块，接种于平板培养基中，倒置于25℃恒温培养箱中培养20 d。用φ0.5 cm自制接菌环沿同心圆取菌种块分别接种于试验所用培养基平板中央，然后将平板倒置于25℃恒温培养箱中培养。

1.4 测定方法

定期观测菌丝体的生长情况，记录菌丝长势和生长直径，计算菌丝日生长距离，通过对菌丝日生长距离数据进行统计学分析来判断其是否有显著性差异。

镜检观察菌丝形态和分枝情况。

2 结果与分析

观测黑木耳菌丝在不同豆油油脂浓度的培养基上长势和生长直径以及由此计算所得的菌丝日生长距离，见表1。

表1 黑木耳菌丝的长势、生长直径和日生长距离Tab.1 Growth situation，growth diameter and the growth rate of Auricularia auricula mycelium

黑木耳菌丝在不同豆油油脂浓度的培养基上培养10 d生长状况如图1所示，图中所标示的0号代表对照组，1～6号分别代表含豆油油脂浓度为 1.0%、1.5%、2.0%、3.0%、4.0%、5.0%的实验组。

根据在不同浓度豆油油脂乳化添加固化培养基试验处理中测量并计算所得25℃平板培养菌丝日生长距离，比较各处理菌丝日生长距离的差异显著性，见表2。

表2 试验处理中黑木耳菌丝日生长距离单因素方差分析结果Tab.2 The one-way ANOVA result of the growth rate of Auricularia auricular mycelium

*只选择对照与各浓度之间的水平比较，而其他各浓度之间的水平比较结果皆为无显著差异。

图1 黑木耳菌丝在不同豆油油脂浓度的培养基上培养10d生长状况Fig.1 The growth situation of Auricularia auricular mycelium cultured in different concentrations of soybean oil medium for 10days

培养18 d镜检观察菌丝形态和分枝情况如图2所示。

由表1和图1可知，黑木耳菌丝在1.5%、2.0%和3.0%豆油油脂浓度的培养基上生长速度较快，即豆油油脂浓度为1.5%、2.0%和3.0%时，对菌丝生长的促进作用较大。

由表2菌丝日生长距离单因素方差分析结果F=5.14 ＞ F0.05=Fcrit=2.45可知，不同豆油油脂浓度处理间差异显著，从水平比较结果中可知，菌丝日生长距离在1.5%、2.0%和3.0%豆油油脂浓度培养基上与对照培养基上差异显著，该试验浓度的油脂对黑木耳菌丝生长有促进作用。而在1.0%、4.0%和5.0%豆油油脂浓度的培养基上与对照培养基上日生长距离无显著差异，菌丝在对照培养基上日生长距离最慢。

图2 培养18 d镜检菌丝形态与分枝情况Fig.2 The morphology and branch of Auricularia auricular mycelium cultured for 18 days

由图2可以看出，添加了豆油油脂的培养基中的菌丝分枝较多。尤其是2号、3号和4号即1.5%、2.0%和3.0%豆油油脂浓度的培养基中的菌丝分枝较为致密。

3 讨论

本试验采用平板培养法观察豆油油脂乳化对黑木耳菌丝生长的影响。结果表明，1.5%、2.0%和3.0%试验浓度的乳化豆油油脂对黑木耳菌丝生长有促进作用。从生产成本和菌丝生长速度等综合因素考虑，本试验条件下1.5%豆油油脂浓度为最佳。

据报道，添加乌桕籽后香菇和平菇子实体的不饱和脂肪酸含量分别增加了3.32%和9.35%。添加大豆产品对两种平菇的产量和化学成分都有影响，使其子实体蛋白质含量提高，氨基酸含量和组分发生变化［4］。由此推测:营养价值很高、脂肪酸构成较好的豆油中所富含的对人体有功效的亚油酸等不饱和脂肪酸能否会向黑木耳子实体中转移而使黑木耳产品的营养成分发生变化，这有待于进一步探讨。

［1］黄孝新.油脂拌料栽培食用菌产量高［J］.中国食用菌，1999，18(3):41—42.

［2］赵明亮.油与香菇菌丝生长的关系［J］.食用菌，1987，(06):26—27.

［3］邱水.油脂拌料栽培食用菌产量高［J］.北京农业，1995，(11):17.

［4］罗信昌.第十二届国际食用菌科学与栽培会议简介［J］.真菌学报，1988，7(2):125—128.