酒桌，沉默的老朋友——传统酒桌珍品赏

■刘园媛 Liu Yuanyuan

(中国工艺美术学会工艺设计分会艺术家具设计研究中心，上海 200444)

在中国，酒桌文化源远流长。从后人评说的历史上著名的“十大酒局”中可以看出，酒不仅是礼仪品味、文化跷板、政治手腕，更是感情纽带、关系桥梁。酒使人孤独，也使人寻求温暖，一杯酒下去，体内就陡然生出那么一种亲热的感情。用酒预热感情，是我们自古沿袭下来的习惯。古人爱酒，也喜欢在酒桌上“以文会友，以诗下酒”，诸如调笑令、天仙子、水调歌、南乡子等词牌名，就是宋代文人在酒桌上吟唱出，并在长期的行酒游戏中固定下来的。可以说，酒桌在古人追求雅、趣、乐的生活中，具有非常重要的地位。

那么，什么是酒桌？传统的酒桌，其实是一种形制较小的长方形桌或案形结构，北京匠师统称之为“酒桌”。酒桌远承五代、北宋，常用于酒宴。其桌面边缘多起阳线一道，名曰“拦水线”，用作阻挡酒肴倾撒，流沾衣襟。酒桌亦可用于一般的餐饮，在古人生活中极为常见，无论家大家小，也不论贫富贵贱，它是居家必备用具。因而古人重视酒桌，也愿意花心思去打造一件酒桌。

如今似乎很多人没有见过酒桌。原因在于现在的人们，上了酒桌就只会夹菜、敬酒、讲段子，一阵稀里哗啦风卷残云。可以说，酒桌文化发展到今天，其意味已发生了改变，变得更多意义上是名利场上的吃喝、应酬，或者纯粹消遣、发泄的代名词，使得酒桌这一具有特殊功能和意义的家具逐渐淡出了人们的生活视野。现在的家具品类里面也少见有专门的酒桌，多是与食桌合为一物，笼统地称为餐桌。

很有幸地，我们得以从赵文龙先生那里，一睹酒桌家具的风采。赵先生潜心中国传统家具收藏多年、对酒桌有着浓厚的感情。据介绍，这些酒桌最初收来时，原始状态多半不理想：上面积满了长年的灰尘和污垢，有的牙板、枨子松动，有的腿脚被虫蛀或腐蚀。但经过一番仔细地清洗和擦拭之后，竟有出水芙蓉一般的惊艳。这些酒桌形制比例很好，细节生动，雕工也好。在拍摄时，赵先生要求不可经过特意地打蜡和上油，也不要用现代化的图片技术做特殊处理，尽可能地保留老家具特有的朴实的质感和亲切的味道。这些酒桌有的来自南方，有的来自北方，有明代的，也有清代的。它们就像是温了一壶香醇的陈年老酒、等你来把酒言欢的，一个沉默的老朋友。

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柏木刀牙板高拱罗锅枨酒桌

此款酒桌结构严谨，样式经典高古。桌面冰盘沿，刀牙板。牙板宽大，中间一段紧贴下方的高拱罗锅枨。在牙板两端及牙头之下、高拱罗锅枨两端之上的空间，构成了一对鹅头形的剪影，虚实相生、疏朗有致。牙头角在刀形基础上稍作变化，雕出简洁的两道曲线，造型顿时灵动起来。明代家具的罗锅枨多上抵牙板，两端则平插在腿部。据资料考证，高拱顶牙罗锅枨的做法在明代早期就已经出现。而到了明末清初，罗锅枨逐渐下移，矮老、卡子花也随之出现，同时两端逐渐流行用格角榫与腿部相接。下移罗锅枨的装饰性比较强，富于变化，但力学强度稍逊于顶牙罗锅枨，且下移罗锅枨多与劈料裹腿工艺结合，如下有两例酒桌即是如此。

榉木圆腿罗锅枨酒桌

酒桌面采用劈料裹腿做法，罗锅枨，正面设双套环卡子花，左右各一对矮老。卡子花和矮老是入清以后出现的，明代家具尤其是桌案类家具中，尚未发现有使用有卡子花和矮老。所以可推断此例及下例酒桌，其年代均已入清。此酒桌的劈料裹腿做法是其亮点，劈料裹腿的做法通常用在无束腰的桌案、椅凳等器物上，是仿效竹藤家具的艺术效果而采取的一种独特的装饰手法。即把材料表面作出二至四个圆柱体，好像是用几根圆木拼在一起（此称为劈料，一般二道称二劈料，三道称三劈料，四道称四劈料，尤以四劈料较常见），再在其与腿的结合部位，采用腿外对头衔接的做法，把腿柱包裹在里面（此称为裹腿）。此酒桌的四道劈料中，前三道一气贯成，最后一道只在裹腿处各向中间延伸了一小段，强调变化，避免了呆板。

榉木裹腿工字枨酒桌

与前例相似，并增添了装饰。此酒桌不仅桌面采用二道劈料裹腿做法，其下横枨也将表面雕出三道劈料形（第三道去中间、取两头的做法与上例酒桌一样），在与腿的结合部位，亦采用裹腿式。这样做可以在一定程度上拉大桌面与横枨的距离，以加固四腿。同时，在横枨之上装四根矮老（侧面则只装两根，因侧面较窄），再次起到加固和装饰的作用。横枨之下复有罗锅枨，二者以一对（侧面则为一个）灵芝（菌盖）纹卡子花相间。明代的灵芝纹多是枝干和菌盖一起的完整的灵芝形状，清代以后，灵芝纹被用作卡子花，因空间狭小，只得取其菌盖。由此，再一次佐证了此酒桌为清代存物的推断。此款酒桌装饰稍多，但繁简相宜、曲直有度。

柏木内凹角线罗锅枨酒桌

圆腿，有挓度，侧脚明显。一腿三牙，桌面下四周加垛边，高拱罗锅枨。一腿三牙是江浙一带民间家具常用的做法，它结构科学、实用性强。据王正书先生考证，一腿三牙这种家具样式目前可以查到的最早的实物都是清中期的，明代著录及家具实物中均未发现。一腿三牙式凡讲究者均上垛边，腿上部插入面板由垛边遮挡，层次感丰富。牙头、牙条没有沿边起阳线，光素简朴。高拱罗锅枨在上几例酒桌中已介绍过，值得一提的是，高拱罗锅枨只中间一段和牙条贴合，两端在牙头之下留出鹅头似的空间，这些透空使得方桌灵活疏朗起来。不难设想，如果枨子和牙条、牙头完全贴合，将会让人感到多么沉闷。此桌用料毫不吝惜，装饰不多，落落大方，属于厚重纯朴的一种款式。

银杏木剑腿酒桌

高拱顶牙罗锅枨，牙头、牙条起边线，牙头锼挖成带连珠的卷云纹。明代的卷云纹，其云头与牙条之间的凹口甚小。明末至入清以后，卷云纹凹口逐渐变大、变深，为了增强牙头的牢度而添加了连珠。腿足打洼起边线，此处有两点特别之处：一是边线较宽。一般腿足起细边线较常见——尤其是在硬木家具中。此酒桌因是柏木制，工匠考虑到这种材质比较粗糙，起宽边线更适宜，可谓是因材施艺。二是案形结体家具的腿足通常只有正面有线脚而背面是平的，而此酒桌正背两面，包括足间所施双枨，均打洼起边线，不多见。此酒桌边抹和腿枨用材厚实粗壮，但线脚处下了功夫，可谓浑朴中透着精细。

柏木内凹角线罗锅枨酒桌

桌面厚实，平整光素、无任何线脚。唯一装饰、可谓点睛之笔的就是，腿足下方至足尖所雕纹样，卷转如莲，自上而下逐渐变窄变尖，形似剑柄。对应腿足与牙条插肩榫相接之处形似剑锋的接合线，整体犹如一把向上的宝剑，故称为“宝剑腿”。宝剑腿样式出现年代较早，是箱体结构发展到框架结体的壸门部件的残余。五代墓出土的家具腿形中就有类似的，不同的是整腿自上而下均有具体的花型，比宝剑腿更为复杂。而后逐渐发展成花型抽象、简略，形似剑柄的宝剑腿。宝剑腿在明代家具中就已出现，清代也流行过一段时间，且形式在原有基础上丰富了一些。现存世的家具中，宝剑腿样式的并不多见。酒桌的前后腿足间各施一对双枨，双枨位置较高。看过宋代家具图录或实物的人一定知道，宋代家具的酒桌多设双枨，且双枨离地高度很高，近于牙板高度，这种做法也一直延续到明代。而据考察，明代酒桌多为素牙板或刀牙板，加之胡德生先生提出过：明代案形结体的长桌多用夹头榫结构，清代则偶尔用夹头榫结构，故可大致推断该酒桌为明末清初时期的物件。

柏木瓜棱腿刀牙板酒桌

此酒桌生动活泼、利落大方。桌面冰盘沿线脚，瓜棱腿，腿间双枨较前几例略往下移。瓜棱腿在明代家具中就已流行，此酒桌腿间双枨与之呼应、亦采用瓜棱样式，顿时让人印象深刻。无罗锅枨，而是安一整块牙板。牙板狭长，牙头做成两瓣，与瓜棱腿的形式相呼应，颇具匠心。