不同处理方式对鼠肉内肌旋毛虫活力影响

代洋，武惠岩，项强，梁思思，王诗雨，李沐森

（吉林农业科技学院动物医学学院，吉林 吉林 132101）

旋毛形线虫[Triehinellaspiralis(owen，1535)Railliet，1895]，简称旋毛虫。旋毛虫病(trichinellosi)是由旋毛虫线虫的幼虫寄生于人或动物的肠或肌肉导致的疾病，猪、狗、猫、鼠、兔等多种家畜均感染。旋毛虫病是一种严重的人兽共患寄生虫病,主要因生食或半生食含有旋毛虫幼虫的猪肉及猪肉制品所致。所以猪肉及猪肉制品目前是人体旋毛虫病的主要传染源，在发展中国家发病率极高。旋毛虫除可感染家猪外，还可感染150多种其他动物，如马等食草动物、犬等杂食动物以及野猪等野生动物，且近年来已发生了多起因食马肉、羊肉、狗肉及野猪肉等而引起的人体旋毛虫病。该病至今尚未得到完全有效的控制,并且发生的范围有扩大的趋势,成为一种全球性疾病,严重危害着人身健康,给畜收业及食品工业带来重大的经济损失。此试验通过用不同方法来存储已感染旋毛虫包囊的鼠肉，从而评价如何存储可使食用肉更具有安全性。

1 试验材料

1.1 试验动物

选用健康昆明小鼠，体重平均在18～22g，雌雄不限，共60只，随机分为4 组，每组15只。

1.2 试验器械

小鼠饲养笼具、注射器、普通冰箱、医用低温冰箱、贝尔曼氏装置、眼科剪、眼科镊、载玻片、大平皿、三角烧瓶、显微镜、60 目筛、胶头吸管。

1.3 试验试剂

胃蛋白酶、盐酸、生理盐水。

2 试验方法

2.1 由吉林农业科技学院动物寄生虫实验室提供旋

毛虫包囊阳性鼠肉，剪成每份重5 g（体积大约为50 mm×6 mm×6 mm），总共4 组。第1 组不做处理，第2组冷藏48 h 后取出备用，第3 组冷冻48 h 后取出备用，第4 组用浓度为2.9%的盐溶液腌制并冷藏48 h后取出备用。

2.2 实验小鼠旋毛虫人工感染

A 组喂食第1 组鼠肉，B 组喂食第2 组鼠肉，C组喂食第3 组鼠肉，D 组喂食第4 组鼠肉，相同环境下饲养45d。

2.3 剖杀镜检

将所有以感染旋毛虫幼虫相同环境下饲养50d后的小鼠剖杀，剥皮后剔除内脏和脂肪，保留小鼠胴体备用。采集膈肌、四肢肉样，撕去肌膜、筋腱、脂肪，用剪刀沿肌纤维方向，随机取麦粒大的肉样，将剪下的肉粒均匀地放在旋毛虫压片器上，压制20 min，肉样被压薄后，镜检，从显微镜镜下一端向另一端观察。

3 结果

3.1 不同存储方法对宿主的感染率（见表1）

表1 不同储存方法对宿主的感染率 只

实验结果发现，不经处理的新鲜旋毛虫幼虫具有感染性，感染率为100%，冷藏48h 的旋毛虫幼虫感染率为100%，冷冻48h 的旋毛虫幼虫失去感染性，感染率为0，浓度为2.9%盐溶液腌制并冷藏48 h 的旋毛虫幼虫感染率为40%。

3.2 实验小鼠肌旋毛虫的感染率（见表2）

表2 感染第50d 肌旋毛虫在小鼠体内的分布 条

4 讨论

通过用不同方法存储已含旋毛虫幼虫的鼠肉，发现其对宿主的感染率不同。冷冻48h 后的旋毛虫幼虫不具有感染力，这对旋毛虫疾病的传播有一定控制能力。由于近年来人们生活水平不断提高，对食品安全及身体健康问题格外重视，旋毛虫疾病又是威胁人类健康的人畜共患疾病。旋毛虫幼虫对外界的抵抗力特别强，在冷冻的过程中冷冻的温度高低，冷藏时间长短和在腌制过程中，盐的浓度等因素会影响旋毛虫幼虫的抵抗力和对宿主的感染率。浓度为2.9%盐溶液腌制并冷藏48h 的旋毛虫幼虫感染率为40%。所以在实验过程中对温度时间及盐浓度的选取要适宜，同时肉块的大小也要适当。

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