2013中国餐饮业大众美食促销季隆重启动

吴晓/文

由中国烹饪协会联合全国39家省级餐饮行业组织共同主办，国家商务部和中国商业联合会重点支持的主题为中国餐饮业“美食好生活·全民齐欢乐”的大众美食促销季活动，近日在北京隆重启动。

据了解，本次大众美食促销季将历时三个月，超过1万家餐饮企业参与，内容涵盖了消费者可以直接参与的餐饮消费的多种形式，既有直接到店享受的特价菜品，也有消费优惠折扣；既有团购优惠订餐，也有便捷手机支付优惠；既包含了低价早餐，也包括了优惠正餐以及高端晚宴。在享受美味的同时，消费者还可以享受商家提供的多种超值免费服务。

在当前餐饮行业进入微利时代，一季度全行业销售业绩低迷的形势下，本次历时三个月的“促销季”活动，必将为全国餐饮企业注入新的活力，为拉动内需掀起新的高潮。

活跃餐饮市场经济 提振餐饮经营信心

根据中国烹饪协会最新发布的报告显示：去年12月以来，受政策影响，餐饮业增速下滑，行业经营环境遭遇寒流，高档酒店营业额骤降，就餐人数锐减，中高端正餐下滑明显，经营状况恶化，一二线城市增长乏力，三四线城市后劲不足，大众餐饮也正面临着经营成本持续上涨，盈利能力日益下滑，增长速度明显放缓，发展后劲疲软乏力，开店速度下降等困局，扩大内需的同时也让餐饮业陷入为政策“买单”的各种窘境。今年1-2月，我国餐饮收入出现改革开放以来的首次负增长。近期人感染H7N9禽流感疫情的事件，让餐饮企业更是雪上加霜，在这种形势下，引导企业主动提振信心，多渠道积极转型升级，提供优质服务，严把食品安全关，为消费者提供放心、健康的美食，通过促销等手段拉动内需、活跃经济，成为当前餐饮行业组织和餐饮企业的共同使命。为此，中国烹饪协会联合国内39家省级餐饮行业组织共同主办了此次“大众美食促销季”活动，这也是全国的餐饮行业组织首次联手搭建直接面向消费者的行业促销平台，为广大消费者提供直接的惠民服务，进而推动餐饮企业多渠道转型升级。

中国烹饪协会会长苏秋成表示，民以食为天，餐饮业作为重要的民生工程，在当前形势下，活跃餐饮市场经济、拉动内需，统一树立“反对奢华消费和扩大餐饮消费”的思想认识，丰富人民群众对饮食生活的需求，创新餐饮服务特色和美食时尚，扩大餐饮消费是餐饮企业的首要职责，中国烹饪协会将搭建广泛的宣传平台、信息平台、品牌活动主题平台，带动兄弟协会共同为餐饮企业加快转型升级提供服务，为转变服务方式，促进餐饮市场繁荣发展做贡献。

据了解，本次大众美食促销季将历时三个月，主办方分别设计了主题为“魅力四月，乐在‘食’惠”，“沸腾五月，美食美味乐翻天”以及“火红六七月，共享美食饕餮”的促销活动，广大消费者将在这三个月内，尽享各类优惠美食和特色美味。活动内容涵盖了消费者可以直接参与的餐饮消费的多种形式，既有直接到店享受的特价菜品，也有消费优惠折扣，既有团购优惠订餐，也有便捷手机支付优惠，既包含了低价早餐，也包括了优惠正餐以及高端晚宴，在享受美味的同时，消费者还可以享受商家提供的多种超值免费服务，参与活动主题微博互动，获得神秘的微博大奖，享受意外惊喜。

中国烹饪协会会长苏秋成

在“大众美食促销季”启动发布会上，象征着绿色健康消费、合力迎接曙光的活动LOGO正式亮相，本次活动的官方网站同步上线。来自国家商务部贸易市场司、国资委行业协会联系办公室和中国商业联合会的主管部门领导，以及来自北京市商委、北京餐饮行业协会、北京烹饪协会的行业组织代表等近200人出席了启动发布会。

大众美食 乐在“食”惠

中国烹饪协会会长苏秋成表示：“中国烹饪协会未来将认真贯彻党的十八大会议精神，通过提振信心，凝聚力量，进而攻坚克难、调整结构、转型升级，实现拉动内需、繁荣餐饮市场、更好地满足人民大众对美食美味需求的目的，决定联合40家省级餐饮行业组织，首次在传统的餐饮淡季，面向全国消费者开展大众美食促销活动。”

据了解，本次活动内容丰富，呈现出以下特点：

1.全国联动，八方美味合力参与

本次活动，中国烹饪协会、北京烹饪协会、北京餐饮行业协会、天津市烹饪协会、河北省饭店烹饪餐饮行业协会、山西省烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会、辽宁省餐饮烹饪行业协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、黑龙江省餐饮烹饪行业协会、上海市餐饮烹饪行业协会、江苏省餐饮行业协会、浙江省餐饮行业协会、安徽省烹饪协会、安徽省餐饮研究会、福建省烹饪协会、江西省烹饪餐饮饭店行业协会、江苏省烹饪协会、山东省烹饪协会、河南省餐饮与饭店行业协会、河南省酒店业商会、陕西省烹饪餐饮行业协会、湖北省烹饪酒店行业协会、湖南省餐饮行业协会、广东烹饪协会、广东省餐饮服务业协会、海南省烹饪协会、广西烹饪餐饮行业协会、四川省烹饪协会、重庆市烹饪协会、重庆市餐饮商会、重庆市饮食行业协会、贵州省烹饪饭店行业协会、云南省烹饪协会、云南省餐饮与美食行业协会、甘肃省烹饪协会、青海省烹饪协会、银川餐饮协会、新疆自治区烹饪协会、西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会共40家餐饮行业组织，将分别结合各区域的美食特色，为当地百姓和广大游客呈现出各具特色的美食盛宴。消费者无论走到国内的哪个地区，都能够感受到浓浓的美食促销氛围。

在北京，既有融合老北京特色的小吃文化节，也有融合世界美味的国际美食盛典，既有快捷早餐，又有京、港、澳、台名厨精英邀请赛活动；在天津，烹饪大师将走进餐饮企业向百姓传授大众家常菜的制作工艺；在辽宁，借助全运会之机，将全面推出辽菜系列产品，供广大消费者品鉴；在上海，将举行餐饮业绿色无公害原料、节能环保设备展示会，让消费者零距离感受绿色食材在餐饮行业的应用；在江苏将举办餐饮绿色消费社区行活动，餐饮企业将走入社区，为广大消费者送餐到家门；在福建，将组织各地特色美食之旅活动，让消费者体会福建美景与美食的完美结合；在海南，以“文昌鸡+海南乡土风情”为主题的龙泉文昌鸡美食节，独具海南琼菜特色的琼中美食“三月三”等活动将悉数登场，龙泉、拾味馆、鳌庄、新海府等当地知名企业的美食节庆活动也将最大限度地让利消费者，带来最经济实惠的海南美食之旅。此外，重庆、山东、内蒙古、陕西、湖南、湖北、新疆、云南、西藏等地也都将结合当地的特色旅游资源，积极推出创新大众菜品，组织“消费者最喜爱的大众菜品”评选活动，同时将丰富优质服务内容，走进社区开展老年餐饮，外送到家等便民利民惠民美食活动。

2.百城万店，100大名企让利百姓

本次促销季活动信息一经发布，得到了全国各地餐饮企业的热烈响应，百胜中国事业部宣布旗下肯德基、小肥羊2个子品牌的4400余家门店参与本次活动，麦当劳也制定了周密亚洲美食群英会全国促销活动计划，全国1700家门店都将同步参与活动。同时，国内知名的大型餐饮连锁企业，味千拉面661家门店、重庆小天鹅99家门店、上海中饮1200家门店、真功夫480家门店、大连亚惠160家门店、李先生280家门店、吉野家409家门店、重庆乡村基262家门店、四川麻辣空间87家门店、海底捞的75家门店、安徽老乡鸡220家门店、金汉斯70家门店、豪客来200家门店、广州绿茵阁110家门店、大娘水饺315家门店、马兰194家门店、新疆苏氏200家门店等都将同期采取各种不同形式的促销活动，成为首批参与活动的企业。

另外，北京的全聚德、东来顺、聚德华天、旺顺阁、友人居、御香苑、捞捞福、权金城、田源鸡、嘉和一品、和合谷，天津的狗不理、集贤酒楼，重庆德庄，成都大蓉和、老房子，浙江外婆家、老娘舅，江西萍水相逢，广州绿茵阁，广西桂林人，河南阿五美食、和记烩面，郑州舒记、连府，洛阳凯旋门、武汉渝尚煌、青岛摸错门、香岛一品鲜，石家庄釜洋斋，陕西竹园村、西安饮食、西安兴业，昆明大滇园，新疆海尔巴格，西部马华等餐饮企业也将同期在当地启动美食促销方案。

根据各企业提供的方案，促销信息也涵盖了多种形式，既有网络团购的优惠，也有网络订餐的折扣，既有会员充值返积分或是现金的促销，也有堂食消费满额即送代金券的措施，既有超值套餐折扣，也有热销菜品特价，既有吃一送一的超值赠送，也有免费酒水供应，不仅如此，部分商家还推出了诸如打车到店消费凭单据报销，会员客户赠送游戏币，等位消费者可享受免费冰激凌、爆米花、瓜子，免费wifi以及免费擦鞋服务等。

3.高端餐饮，品牌食品普惠大众

在本次活动中，正餐、休闲餐饮和清真餐饮等业态的高端品牌餐饮企业都将华丽转身，结合各自企业特点，推出多种形式的促销举措，以此探索大众化餐饮消费者心目中的高端餐饮标准，研究高品质、高标准的餐饮消费需求中的大众性、普适性定位，以此为契机实现企业质量提升和结构转型，为消费者提供健康、放心、美味、便捷的高质量美食服务。

净雅在北京、沈阳、郑州、济南、青岛和临沂六个地区的15家门店推出了原生态平价海鲜野菜美食节，选取鱼、虾、贝、蟹、蛤、鲍等多种品质优良的原生态海鲜，以水煮、清蒸、辣炒、蒜香等烹制手法，推出140余道特价菜；花椒芽、槐花、南瓜花、香椿、苦菊、薄荷叶等20多种养生野菜成为以鲜活海鲜为招牌的净雅餐饮集团营销新亮点。酒店推出了控制菜量、菜品折份、0.7份菜品、餐中分餐、打包服务、主动退换菜等服务；“无最低消费、无包厢费、无开瓶费”，“三无承诺”让高端服务更加亲民化。

湘鄂情将停售高端海鲜菜式，开发并主推中低档大众菜品，并取消最低消费、服务费、包间费等收费项目。湘鄂情酒楼将转型为“家庭欢聚餐厅”，增加KTV服务，主打中低端消费。同时，湘鄂情各门店将推出50元商务套餐、老年人专供餐饮和快餐。

相比较而言，作为高端粤菜品牌顺峰则采取了保留高端、传统菜品，采购成本低廉的海鲜水产品，制作美味菜品的促销方式，特别以每只9.8元价格推出特色菜品红烧妙龄乳鸽，龙虾仔每斤188元，同时还有198、298、498、1680元的团购进行促销。

大董根据季节变化，特别推出了时令菜套餐9折优惠活动，餐后还有时令水果及甜品赠送。天津集贤阁海鲜酒楼面向社区居民9折供餐，同时还将举办天津“胡同菜”美食节，挖掘整理出了一批失传已久的民间特色菜品，和消费者一同寻找美食中的记忆。直隶会馆北大店推出了人均150元的“直隶味道”河北各地土菜系列产品，同时还有1万元12桌的婚宴团购供消费者选购。小南国将在全国门店推出8折优惠的午市套餐，团购6折优惠，此外，小南国还将根据每月不同的节日更换菜单并推出特价菜品。

本次活动不仅吸引了众多餐饮企业和行业组织的参与，与餐饮业相关联的食材供应商、调味品企业也积极响应中国烹饪协会的倡导，面对消费者和餐饮企业也打出了各种促销牌。可口可乐也将在此期间推出“揭盖中奖100%，三重好礼赢不停”活动；亚洲渔港（大连）海鲜食品有限公司承诺，“促销季”期间将精选旗下上百款标准化生产的海鲜产品8折让利给广大终端客户。调味品供应商太太乐在“促销季”期间也专门推出了“美味到家 五福临门”调味大礼包，消费者在超市即可以优惠价格分享。在活动期间，消费者还可以从超市购买到9折优惠的斑竹寿星鸡、龙王豆浆等绿色健康食品，在北京、上海、广州、深圳四地可购买到9.5折的清净园炒年糕500g、清净园泡菜火锅底料500g两款地道的韩国大象食品，北京邻家小厨百款港点9折批发，天津华泰森淼专卖店购买超高压食品9.5折优惠,秦宝牛肉一次购买千元以上即可享受9.5折优惠。得利斯的鲜骨高汤买一盒送一盒，骨尔鲜500g/包买一包送一包。

4.文化共享，传统美食应季品鉴

在向消费者进行美味促销的同时，本次活动还将中华饮食文化传播与各地促销活动进行有机结合，与扬州的中国淮扬菜博物馆、中国·川菜文化体验馆、长垣中国烹饪文化博物馆、沈阳华夏饮食文化博物馆、便宜坊“焖炉烤鸭技艺博物馆”等全国40家饮食文化博物馆共同开展“饮食类博物馆免费参观月”活动，各地博物馆将结合自身特点，举办“体验美食之旅，尽享文化盛宴”的主题活动，包括特色美食品鉴、地方民间饮食风俗体验、烹饪技艺展示、市民学厨艺、中小学生第二课堂、美食文化社区宣讲等活动内容。一方面吸引更多的老百姓走进博物馆，扩大饮食类博物馆的知名度，另一方面宣传推广各地美食文化，拉动餐饮市场消费，带动旅游美食经济，共同营造餐饮行业文化创意的良好氛围，促进业内的交流、进步。

在扬州的中国淮扬菜博物馆，游客可以积极参与互动项目，身临其境地体验扬州的市井餐饮文化，甚至可以用电子软件“掌勺”，亲自感受一回淮扬菜大厨的感觉，如果意犹未尽还可以在博物馆配套的餐馆里大快朵颐。在北京，直隶餐饮文化博物馆与餐厅浑然天成融为一体，跟随身着简洁灵动的清朝官府服饰的讲解员的指引，游客可以看到直隶官府菜研究会与民俗文化研究会几十年来的研究资料、研究实物和研究成果展示，同时还可以现场领略到直隶官府菜系烹饪技艺中非常典型的几项“手艺”，如几分钟内即可完成的剔骨鸡，颇具河北地方特色的驴肉火烧打制技艺，还有保定百年历史的白运章包子制作技艺等。而在饱览直隶饮食文化的同时，更可体验600年历史传承的李鸿章烩菜、鸡里蹦、锅包肘子等一道道蕴含着丰富历史典故的直隶官府菜，领略中国博大精深的餐饮文化。

在共享美食文化的同时，北京市还将推出端午食品文化节，天津组织西餐烹饪技术论坛，向老百姓普及西餐的历史和文化，黑龙江将结合本季特色食材推出“爱龙江 更爱龙江美食”活动，山东将举办小海鲜美食节、野菜美食节、鲜食芦笋月、鲜鲅鱼美食节及海鲜烹饪大赛，上海将举办餐饮业特色婚宴、寿宴、生日宴和节令餐饮及食品促销活动，还有针对五一节、六一儿童节的美食推广活动等等，尽可能地让消费者在领略传统文化的同时，品尝到应季美食，将美季美景和美味完美呈现。

5.网络营销，新媒体全面助力美食促销

在信息化发达的今天，通过网络平台选餐、订餐、支付已经成为消费者普遍的消费习惯，因此，本次活动也得到了各大团购网站的广泛响应和积极参与，在国内拥有较高知名度和美誉度的高朋网、窝窝团、拉手网将全力支持“大众美食促销季”活动，表示将倡导并坚持与所有合作商户诚信经营，共同为用户提供更高更好的产品和服务，使中国消费者享受到经济、便捷、优质、丰富的美食。

窝窝商城的3万家签约商户、拉手网北京地区的1000家企业和高朋网的1万多家签约商户也将同步发布特价套餐、特价单品和优惠代金券等团购信息。除了团购网站的参与外，本次活动还特别启动了活动官方认证微博，消费者只要在新浪微博上@大众美食促销季，即可第一时间了解活动的最新动态，网友只要转发活动微博并@ 3位好友分享本次活动，即有机会获得由餐行健提供的50元话费(共100个名额)。

随着支付宝进军餐饮业，消费者在餐厅就餐使用绑定支付宝的手机付账成为了现实，对于纠结于银行刷卡手续费过高的餐饮企业而言，手机支付0.8%的手续费让餐饮企业减负不少，参与本次活动的餐行健公司表示，公司目前签约的260家门店均参与本次“促销季”活动，希望手机支付的方式不仅要让利餐饮企业，也要将让利成果与消费者分享，在“促销季”期间，凡是到签约餐饮门店消费满68元的顾客可获得立减5元的实惠。

6.转型升级，探索模式抱团突围

随着餐饮企业转型升级意识的逐步增强，转型升级经验的模式借鉴也成为餐饮企业关注的热点，对此，中国烹饪协会认为，回归本质、回归市场、回归人民、回归理性，遵循消费者最迫切需要的餐饮产品和消费方式，结合自身实际情况，找到发展的方向，研究大众化餐饮消费者心目中的高端餐饮标准，研究高品质、高标准的餐饮消费需求中的大众性、普世性定位，苦练内功，着眼长远，通过信息化技术降低运营成本、节能减排增加效益、建设中央厨房加速标准化、建立产业联盟进行资源共享等方式实现自我的升级改造，才能进而实现企业的理性规范、集约化的发展。

为此，中国烹饪协会在“大众美食促销季”期间，特别策划了以传播健康饮食理念为主题的健康火锅中国行活动，以交流行业转型升级经验为主题的中国餐饮产业发展大会，以推广高品质食材和相关产业链产品的第三届国际餐饮博览会，以选拔优秀烹饪人才、交流烹饪技艺和流行大众菜式的第七届全国烹饪比赛，以提高优质服务、选拔优秀服务人才的第二届全国餐饮业店长职业技能大赛，以及配合全国食品安全宣传周活动开展的餐饮业食品安全宣传推广活动等一系列活动，旨在多角度全方位地为餐饮企业迎接挑战、转型升级提供高品质服务，与餐饮企业共同探索转型模式，抱团突围当前的行业困局。