醋醋生机生生不息醋文化的两岸接力传承

姜晨/文

台湾是中华文化的分支，虽然海峡两岸相隔一甲子，各自发展，但是根基相连。台湾醋文化的发展，大体上是沿着中华醋文化而来，虽然有变革但不离母体。

寻根溯源 醋贯古今

李锦铭在台湾拥有最天然的醋产业，素有“台湾醋王”之称。这些年，他致力将醋产业提升到文化层级，并挖掘醋文化的历史根源。2000年中央电视台CCTV—4《走进台湾》节目到台湾采访了醋王之家董事长李锦铭，与大陆的进一步沟通，让他对大陆的醋充满了好奇。祖国大陆河山何其浩翰，这时的李锦铭有了一个想法，想寻找天下第一醋。参访过日本醋产业，也看过镇江香醋、福建红曲米醋，李锦铭每去一处，都感受着在各地不同的醋文化熏陶。2001年，他来到了山西太原，并与山西东湖老陈醋集团董事长郭俊陆先生一见如故。

当时李锦铭带了一本书叫《醋醋生机》，由郭俊陆先生题了七个字，拟成一个上联：“醋醋生机处处生，生生不息”。随后2001年，醋王又受邀与大陆山西老陈醋集团进行两岸天然酿造醋文化交流。于2003年，两岸醋王正式召开新闻发布会，以“醋醋生机处处生，生生不息”征求绝配的下联。借此活动，进行两岸醋文化交流的第一步。同时，以养生醋为酿造醋开创新局的李锦铭，以酿造醋的保健养生特色，与化学发酵醋作市场区隔，把台湾飞行员喝醋保健的经验带到山西，东湖老陈醋成为中国东方航空公司飞机饮品，台湾醋王之家也协助了一点小贡献。而郭俊陆赠给李锦铭一些山西醋经典的书籍，这也为两岸中国五千年醋文化的深入发展播下了种子，也就有了后来的旷世著作《醋贯古今》。

海协会陈云林会长题字“醋贯古今 生生不息”

2012.12.21第四次江陈会于南投日月潭台湾醋王致赠海协会陈云林会长“两岸关系 醋醋生机”纪念醋

《醋贯古今》书赠海协会陈云林会长

“两岸关系醋醋生机 走进台湾生生不息”任汉平大师(左一)墨宝2013.1.06于海峡两岸书画联展展出(右一)醋贯古今作者 任育才教授

由台湾中兴大学文学院前院长任育才教授执笔，网罗中外古今典籍和医书，耗时7年之久，才完成了心血之作《醋贯古今》。该书对醋的起源、发展到醋在饮食、医药等方面的应用以及醋文化的发展进行了详细阐述，全书超过30万字。《醋贯古今》的问世，可以说是中国五千年醋文化的精髓之作。“ 再 美丽的花如果摘下来插在花瓶里两三天就枯萎了，只有保有花种，然后灌溉，美丽的花朵才会开得长久，这颗种子是两岸一起播种、灌溉的，到现在终于开花结果，前后历经了12年。”李锦铭感慨地说。

2011.9.25山西中博会蒋孝严副主席赠陈云林会长九天日月

九天日月 (两岸和平纪念醋)以两岸陶土和日月潭水陶烧制作

2011.11.29陶艺名师陈俊光教授赠九天日月 于马英九领导人

醋的神奇功效

醋，显然是民生开门七件事“柴米油盐酱醋茶”的其中要物之一。台湾醋王之家不单单将醋作为一种调味品，更将其制作成了一种有益健康的饮料。第四次江陈会谈晚宴的饮品，就是养生醋饮，此乃台中醋王之家以埔里极品好醋调和山西老醋所做的养生饮料，可谓是别开生面。2008年6月11日两岸分隔60年第一次北京复谈，台北海基会送给海协会的就是“两岸关系 醋醋生机 走进台湾生生不息”纪念醋。2010年受邀参加中国上海世界博览会展览，2012年第八次江陈会以《醋贯古今》赠书给江炳坤董事长及陈云林会长，江炳坤董事长并为《醋贯古今》题字“调和两岸 醋醋生机”，陈云林会长题字“醋贯古今生生不息”。2012年8月20日受邀参出席中国第一届清徐(太原)国际醋文化节活动，《醋贯古今》在醋文化节大放异彩。2013年1月6日由国民党蒋孝严副主席揭幕的2013海峡两岸书画联展，两岸行草大师任汉平“两岸关系醋醋生机 走进台湾生生不息”的墨宝正式于台北中正纪念堂展出。“两岸醋醋生机”暨《醋贯古今》的故事因缘所生却是在醋王美丽妻子的生命结束后才开始。

养生专家也表示醋能碱化人的体质，原因是醋虽属酸性，但在人体新陈代谢时会转化为碱性离子，事实上如果平常吃太多肉类食物，人体代谢时会形成酸物质，因此适当使用或喝一点醋，确实有平衡人体酸碱离子的作用。此外醋还可以带走疲劳堆积的乳酸，因醋所含的主要成分是醋酸，根据“柠檬酸循环”的理论，醋酸能合成为柠檬酸，因此喝醋后，醋酸在人体转化过程中就能代谢掉引起疲劳及疼痛的乳酸，因此醋也被认为是可消除疲劳的食物。

“醋”彰显多彩多姿，不同流俗的特色，它是我们生活的一部分。夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量喝些醋，也可以增进食欲，改善进食情况。同时适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人也会有帮助。

“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道，但是现今外食频率高、大量吃加工食品的现代人，摄取盐量早就超过每天6克的建议量。如果能善用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，确实能降低罹患高血压、动脉硬化及冠状动脉心脏病的风险。

李锦铭在行销天然酿造醋所遇到最大的瓶颈，就是明知醋品是可以预防百病而无副作用的“灵丹妙药”，可是碍于现行法令，绝口不能提到醋的“疗效”，他只好把酿造醋送到食品工业发展研究所检测，通过科学的分析与检验报告让消费者喝得更安心。他很自豪地说，醋王之家是台湾第一家在2000年拥有国家检验报告的醋！经由食品工业发展研究所的科学性检验，天然酿造醋含有营养素，高达90%的SOD抗氧化剂及蛋白质、脂肪、淀粉分解酵素，尤其含有23种丰富的游离氨基酸，都是对人体有好处的微量元素。

研制养生醋饮期望改变现代人不规律生活所带来伤害的李锦铭，不仅将醋作为一项事业，更将弘扬醋文化，以醋为媒，推动两岸文化和经济交流，促进两岸关系和平的发展为重要己任。