台湾醋王健康与生机

姜丽丽/文

中华文化博大精深，且悠久绵长，中国至今仍是四大文明古国中巍然独存的文化大国，在多姿多彩的中华文化中，醋一直扮演着不可轻忽的角色。一般人只注意醋在饮食中的调味作用，那就太小看醋的功能了。事实上醋在传统文化中，已经呈现在政治制度、经济制度、饮食调理、医药作用、礼仪类型、刑罚类型、亲属关系、酿造技艺和风俗习惯等文化因素的特征上。

来自台湾的“醋王之家”不仅仅采用返璞归真的手工酿造技术，更将醋制作成了有益健康的果醋饮料。

情比金坚 酿醋造福

有醋王之称的台湾“醋王之家”董事长李锦铭先生，从事醋产业既是家学渊源，也是个人的特殊际遇。

李锦铭的姨丈是台北新庄有百年历史的“五印醋”的传人，早在李锦铭于东吴大学念书时，每年暑假都会到家族的酿醋厂打工赚取学费，这让他对醋有了一些基本概念。但东吴大学企业管理系毕业后进入社会，李锦铭并未从事醋的相关行业。

直到十六年前，原配林春绸女士因罹患先天性畸型脑血管瘤成为植物人，遍寻名医终唤不回爱妻的性命，让他深深体会健康的重要。他曾说“看着太太手上的钻戒，对着失去健康的人，钻石犹如石头一样没有价值。”也因此了解醋的益处，让他事后无限追悔，为什么没在早期用醋去改善妻子的体质，或许可以延续妻子的生命。在逐渐走出伤痛后，他在心中发愿将用尽全力去推广对改善人类体质有益处的天然酿造醋。

2000年，李锦铭在台中市成立“醋王之家”，此后“醋王”绰号就一直跟着他，“王”蕴含着“爱、纯、真、实”四字箴言的精神。醋王之家起初是向五印醋购买陈年小麦醋作为基底醋，再泡制成各种产品贩卖。这是李锦铭第一阶段的创业，只作后半段的生产、研发、制造、销售。走健康养生路线的醋王之家，经过李锦铭多年的钻研，陆续研发出多种口味的酿造醋品，例如桑葚醋、柠檬醋、大蒜醋、黑豆醋等。虽然天然醋含有对人体有益的醋酸菌，但70%的国人对酸性食物普遍排斥，为了推广吃醋的好处，李锦铭不仅改善口味，又制作一系列的教育CD，文宣品免费赠送。而且推出“大家来吃醋”食谱，鼓励消费者依食谱指示，在家DIY制作醋料理，“醋醋生机”是醋王李锦铭不断推广给客户的一个健康生活理念。

回归自然 改变是为了下一代的幸福

2011台湾的塑化剂风暴，就如同美国衍生性商品一样，滚雪球般，一发不可收拾，损失难以估计。塑化剂风暴问题的核心，就是为了片面满足消费者对食品“色、香、味”的盲目追求，于是大量添加名目繁多的化学色素和味料，“黑心塑化剂”刚好“填补”了这种盲目需求的“空白”。

然而更为严峻的考验还在后面，近年来因为温室效应，气候不但暖化，甚至开始热化，食品的防腐剂不得不愈加愈多。然而，大自然只给人类四种天然的防腐剂“糖、盐、酒、醋”。由于酿造醋的酸度6.3%，PH值约2.5强酸，所以，这是老祖宗恩赐给人类最天然的防腐剂。其他的，用之过量都是危害。

醋王的原配夫人也是环境荷尔蒙塑化污染的受害者，罹患了脑血管瘤。所以他发愿集资筹建的埔里醋王极品酿造厂始终坚持，用古法纯天然的发酵来生产醋，原料从小麦、糯米、梅子、桑葚、橄榄、大蒜、黑豆全部都是天然水果和谷物实体浸泡。

2006年醋王与有30年酿醋资历的舅舅陈长阔先生以及其他数位股东共同发心创办了“醋王极品”酿造工厂。朝露暮霭、四季如春的南投埔里盆地正是醋王极品的酿造宝地，而素有“幸福健康泉源”之称的“能高瀑布”也正是醋王极品的源水。走进醋王极品酿造厂，只见厂长陈长阔在斥资数千万打造的恒温、恒湿的温室厂房，播放着纾压、柔和的心灵音乐。这音乐可不是给员工听的，而是要给酿醋用的小麦芽听的。不仅如此，还得每天以山泉水帮小麦芽冲澡，就怕它发霉！陈厂长笑说，让小麦芽听心灵音乐、冲山泉水、可孕育出活性佳、饱食度优的小麦芽，才能酿出天然的活性酵素醋！

在这样好山、好水、好空气的酿造基地，耗资上亿，历经三年，才酿出第一批纯天然的优质醋，“勾兑合成醋”在台湾醋王极品是不存在的，换句话说，醋王散尽家财，筹备建厂3年内，公司完全没有任何营收与进账。全体股东咬紧牙关的一致共识：要为下一代子孙建构一个纯天然酿造醋的“种子工厂”，没有防腐剂，也没有其他添加物。这样的坚持，有人戏谑“头壳坏掉”。但是，2010中国上海世博会上，醋王极品酿造醋却也成为了台湾唯一受邀参加生活展览的台湾醋。“这是外界对我们团队努力的最佳肯定，同时也感恩所有的股东对公司的支持”，醋王这样说。

目前市面上的醋，因时代背景使然，90%都已迈入工业化大量生厂，曾经历经悲恸的家变，李锦铭更坚持用纯天然工法的酿造醋，回归自然绝对是艰辛的抉择，但改变也是为了下一代的幸福。“醋醋生机”是一道极微弱的烛光，却又是一道无比亮丽的人类健康的曙光，在这一场漫长的历史传承及接力赛中，中国南方最美丽的宝岛-台湾，民族工艺的酿造醋，在台湾醋王所坚持小麦胚芽酿造醋的古法传承，“醋醋生机醋醋生生生不息 法古 法法法传承”的故事，会随着时空的推移，岁月的累积，加以《醋贯古今》文化适时的推广，两岸大企业家若能抛砖引玉,对抢救传统工艺酿造醋会开始产生灯塔效应，对于“后塑化剂时代”的人类，必可为国家医疗保健减少很多不必要的资源浪费，对世代子孙一定会有非凡的贡献。

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