饮食方式对健康的影响

肖桂

如今，全球每年不断攀升的肥胖率和逐渐恶化的健康状况令人们开始反思：我们所习惯的食谱正在日益加剧身体的负担，该如何做出调整？在一次饮食健康访问活动中，中西方的专家对这个全球性问题进行了交流探讨。

万雯：

饮食是一种整体理念

全球各地都在倡导健康的饮食方式，并将其归纳成特定的概念，比如著名的“世界三大健康膳食模式”：抗高血压饮食（DASH Diet）、治疗性生活方式饮食（TLC Diet）和地中海饮食（Mediterranean Diet）。它们的共同特点是针对高血压、高血脂、心血管疾病等提出合理的饮食要求。

何为地中海饮食？万雯女士介绍，地中海饮食的主旨是摄取大量植物性食物，以蔬菜、谷物为主食，适量食用海鲜、乳制品，以特纯橄榄油代替大部分动物性脂肪。有越来越多发表的流行病学论文支持地中海饮食对健康的益处——大量数据表明，居住在地中海周边国家的居民寿命较长，患癌症和心血管疾病的几率较小。归根结底，抛开地域特色，所有的健康饮食模式都遵循着同样的原则——减少脂肪和蛋白质的摄入，比如以五谷杂粮为主的中国传统饮食和热量较低的日本饮食。

可见，在追求优质食材的同时，应以整个饮食结构为基础。食物对健康的好处并不是单一的发挥作用，而是从整体上产生效果。

赵立平：

你的肠道细胞可能很饥饿

减少蛋白质和脂肪摄入，增加蔬菜和谷物的摄入量虽然好处多多，但人们对“多吃碳水化合物容易发胖”这个问题始终存在争议，有人认为是谬论，有人奉为金科玉律。这其实是人们的一知半解。

碳水化合物可以分为两类：精细、易消化的简单碳水化合物和不易消化的复杂碳水化合物，后者包括多糖、淀粉和纤维素。赵立平教授在人体生理学和营养学的研究中发现，乙酸、丁酸等短链脂肪酸对肠道健康有着极其重要的作用。他指出，肠道上皮细胞的工作环境恶劣，每3天就会脱落，由新的细胞替代。快速生长的肠道上皮细胞需要一种特殊的物质——丁酸盐来做能源。丁酸盐很难通过食物来补充，它的主要来源是肠道里的细菌。我们摄入的复杂碳水化合物，俗称“膳食纤维”，人体自己不能消化，但是肠道里的有益菌可以发酵利用，同时释放出丁酸盐。因此，如果食物里的复杂碳水化合物比较多，进入大肠后会被细菌发酵产生丁酸盐这种对人体有益的营养物质。但是，如果蛋白质摄入过多，进入大肠后被细菌发酵，会产生氨、酚胺、硫化氢等多种有害物质，从而毒害肠道细胞，影响蠕动、消化和吸收，也可能诱发基因突变，引发癌症。

现代人的饮食中，食物越来越精细，蛋白质和脂肪含量升高，看似营养充足，其实肠道细胞已处于营养不良的状态——除了易引发肠炎，还会导致有害物质的堆积，并从结构松散的上皮细胞组织侵入人体，诱发更多疾病。

百味来：

提供主食新选择

要说意大利面和中国面条的区别，需要从其原料说起。意大利面使用的是硬质小麦，与普通小麦的差别在于，其蛋白质和膳食纤维的含量更高，能够形成特殊的网络结构，将淀粉固定住，从而增加消化的时间，因此摄入后不仅血糖生成指数（GI值）较低，还有助于生成短链脂肪酸，促进肠道健康。

无论是以万雯为代表的百味来营养团队提倡的健康饮食模式，还是赵立平教授研究的肠道健康环境，意大利面都能作出一定的贡献。作为全球最大的意面生产公司，百味来正将越来越多的意面种类和酱料口味带到中国，特别为关注营养和健康的消费者，在五谷杂粮之外提供新的健康选择。