豆腐含情

夏敏

1977年我响应政府号召上山下乡，户口从城市迁到农村，象征居民户口的“豆腐票”没有了，就是这张小小的豆腐票改变了多少年轻人的命运。

那时，我一厢情愿地认定豆腐就是豆制品中的老大。家里的小孩搞不清豆制品和豆腐的关系，以为豆腐就是豆制品，豆制品就是豆腐。

长大了，渐渐识货。原来豆腐只是豆制品家族一份子，是众多兄弟姐妹的一员。这份“人家”很大，你不要想一页翻尽，嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐衣、厚百叶、腐竹……犹如将军沙场点兵，数不胜数。

纵观我的餐桌，没有一种东西有像豆腐这样频繁出现。豆腐是百搭的货色，煮汤、熬菜、生拌，样样都好，冷食热食皆宜。天热，来一个凉拌豆腐，清清爽爽；天冷，弄一个麻辣豆腐，浑身通透。浑身疲乏，缺少油水，来一碗红烧肉，搁任意一种豆制品，惊喜是一定的，一筷子下去，一肚皮返俗，马上接地气，浮想联翩。

你不要以为豆腐普通得不能再普通，它的过去会让你顿生敬意，曾经是身份显贵的一种菜。有一次朱元璋在逃难当中饥饿难耐，已奄奄一息。一位老婆婆把家里的剩饭和青菜豆腐混搭做了一道饭菜给朱元璋充饥。朱元璋狼吞虎咽，问老婆婆是什么菜，老婆婆回答：“珍珠翡翠白玉汤”（珍珠即米饭粒，翡翠即青菜叶，白玉即豆腐块）。后来朱元璋做了皇帝，时常想念这位恩人，难忘珍珠翡翠白玉汤的美妙之味。古人云：“美食含情”，大概就是如此吧。

北宋文学家苏东坡当年被贬湖北黄州时，生活条件异常艰苦。洒脱的苏东坡自食其力，用自己耕种的黄豆制作成豆腐，精心烹饪。朋友吃了风味独特的豆腐菜，赞不绝口，亲切称之为“东坡豆腐”。清代袁牧曾说：“豆腐得味，远胜燕窝。”

写到这里，又到了晚餐时间，今晚为家人做一道小清新菜——黄豆芽豆腐汤。挑新鲜的黄豆芽，去根；把自制的咸肉切成薄片，焯水；嫩豆腐切块待用。黄豆芽放在油里煸透，倒入冷水烧开，随后放入咸肉、豆腐一起煮，煮到汤色发白，搁少许盐，起锅前放味精吊鲜。口味偏重的，可放一小撮胡椒粉。