快乐朵妈的四菜一汤

麦琪

朵妈开始学厨是在结婚后。婚前，她是独生子女，家里根本轮不到她做饭，婚后，小两口打算自己过日子，不得不学习洗手作羹汤，从不会配菜、不会买菜、不会做菜到如今的洗、涮、买，样样精通。整整花了15年时间。在边播种边美食边文字的过程中，朵妈不仅一天天虏获着家人的味蕾，享受着土地带给她的无限馈赠，朵妈还激发了自己的另一项潜能——写作。如今，爱美食、爱生活、爱文字的朵妈已经是圈内小有名气的专栏作家。

朵妈的家在杭州郊区，屋前屋后大约有二分多地，在这寸土寸金里，聪慧的朵妈不仅种上了茄子、辣椒、毛豆、花生等家常作物，还培育了黄秋葵、茴香、薄荷、樱桃番茄等稀罕作物。走进朵妈的家，俨然是进入了一个小型农场，对于自己拈手就来的新鲜食材，朵妈显得很得意。今天的四菜一汤中，茴香、鸡蛋、黄秋葵就是出自朵家菜园的，一起来看看这张温馨的农家土菜餐桌吧！

排骨酱烧大排

“大排一定要取有精有肥的，这样，炸过之后的大排会很油润，没有柴柴的口感。”朵妈说。大排是朵妈从菜市场买的，特意告诉肉摊师傅不要去皮。在铁锅中加半碗花生油，爆香葱姜蒜，然后捞出葱姜蒜，将已经用厨房纸吸去水分的大排连皮炸至两面金黄，滤去锅中剩油，加入料酒、生抽、老抽、排骨酱、胡萝卜和冻笋，最后这两样是朵妈从冰箱里拿出来的，她说果实上季时吃不完，特意封存在冷藏室里，做炖菜时吊鲜用的。忘记交代了，朵妈家后面还养了五六棵竹子和两只下蛋用的竹园鸡。说话间，朵妈已经在锅中加足了滚开水，刚刚没入的大排就开始在锅子中欢快地起舞，因加入了红色的胡萝卜和白色的冻笋块，煞是好看。

半小时后，红亮油润的排骨酱烧大排就做好了，朵妈麻利地捞出大排，撒上地里刚刚采的小野葱：“如今条件好了，家里人都控制着油量，除了长个子的小子，其他人都不碰红烧肉了。”面对这样一道美味，还能打落肚子里的馋虫，看来朵家人功力不浅。

烹饪秘诀：油炸逼出油分，冻笋胡萝卜提鲜，排骨酱增香增色。

菌菇小炒

朵妈说：“因为我不喜欢吃咬在嘴里咕唧咕唧响或者远远闻着有异味的食物，这样，香菇、平菇等一大堆菇菇菜便与我家餐桌绝了缘。直到有位养生高人跟我传授‘一荤一素一菌菇的理念，我才开始慢慢尝试草菇、蟹味菇、金针菇……从此，陆陆续续，菇菇菜在我家的餐桌上崭露头角了，并且还得到了家人的无限依赖。”朵妈将各色杂菇洗净切碎，火腿切成丝，韭菜花切成段；在锅子中加入少许橄榄油，放入火腿丝开始煸炒，当肉开始微微转色，倒入一干杂菇，略微翻炒后加少许黄酒增香，最后撒上碧绿的韭菜花和少许盐，一道色香味形俱佳的菇菇菜就隆重登场了。整个过程中，我没有看到朵妈放半点鸡精或味精调味，菌菇本身的鲜香已经让整个厨房亮堂起来了。

烹饪秘诀：橄榄油，不加味精，火腿增香。

茴香蛋饺

“相对前三道菜，茴香蛋饺是功夫菜。”朵妈边说边将一块大排去皮后细细剁成了肉泥，加入少许新鲜茴香末搅打上劲之后开始处理鸡蛋，往大海碗里磕了两个鸡蛋之后，朵妈转身去冰箱里拿了一个青壳鸭蛋：“加鸭蛋等下更好操作，鸭蛋的韧性比鸡蛋强。”

朵妈用一只平底锅小心地摊开蛋皮，成型后加少许备好的茴香大排馅，然后小心地翻身，一只漂亮的鸡蛋饺就做成了。朵妈将一只只蛋饺请进煮开的汤锅里，隔水蒸。大约10分钟后，金灿灿的鸡蛋饺出炉了，点缀上魂灵儿还没有出掉的茴香芽，漂亮极了。

烹饪秘诀：鸡蛋鸭蛋混合液，茴香增香又增色。

鸡蛋豆芽汤

“晚饭一定要吃得稍微清淡些，我家伢儿喜欢吃豆芽菜，超市里买的，一块钱能吃两天。”聪慧的女人会当家，朵妈在开水中加入豆芽后，倒入刚刚做蛋饺剩下的鸡蛋液，3分钟不到，一锅清澈开胃的靓汤就做好了。透明的豆芽，金黄的蛋液，碧绿的小葱，任你懒洋洋的酷暑，食欲的味蕾一下子就迸发回来了。