精饲料油菜籽水平对肉牛生产性能及肉品质的影响

张杰杰 万发春 宋恩亮 赵红波 刘晓牧 孙国强

（1.青岛农业大学动物科技学院，青岛 266109；2.山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，济南250100；3.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，济南250100）

油菜是世界第1大油料作物，我国的油菜种植面积和产量都居世界第1位［1］。油菜籽作为油料籽实不仅含大量的不饱和脂肪酸，蛋白质含量也相对较高，是一种理想的能量蛋白质饲料。但由于油菜籽中含有硫代葡萄糖甙、芥子碱、单宁、植酸等抗营养因子，在动物饲粮中不宜大量添加。Castell等［2］发现当饲粮中油菜籽水平为15%时，猪的日增重和采食量不受影响，而饲料报酬明显升高。Marsman等［3］研究表明，在鸡饲粮中添加少量的油菜籽对鸡生长发育没有影响。Moss［4］的研究结果显示，在奶牛精饲料中添加14.7%整粒油菜籽进行长期饲喂（试验期448d），试验组所产牛奶的乳脂率显著较低，且牛奶中的脂肪酸组分有变化，饱和脂肪酸的浓度降低，单不饱和脂肪酸的浓度增高。有关肉牛饲粮中添加整粒油菜籽的研究鲜有报道。本试验通过在育肥期肉牛精饲料中添加不同比例的油菜籽，探讨精饲料油菜籽水平对肉牛生长发育及肉品质的影响，为肉牛育肥期合理饲养及油菜籽的利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物及试验设计

本试验采用单因素随机区组设计，选用安徽省宿州市草原牧业科技园的40头体重［（447.00±35.67）kg］相近、膘情相似、健康无病的西门塔尔杂交肉牛，分为4组，每组10头。分别饲喂4个油菜籽水平［0（对照组）、8.7%、17.6%和26.0%］的精饲料，并通过添加菜籽油使各组能量水平和来源一致。

1.2 饲养管理

试验牛全部采用拴系饲养，每天05：00和15：00各饲喂1次，饲喂顺序为先精后粗，喂后自由饮水。精饲料的饲喂量为肉牛体重的1%，每月根据体重调整1次饲喂量。粗饲料为玉米秸青贮，计量但不限量。试验预试期10d，期间进行编号、驱虫、健胃、注射口蹄疫疫苗，正试期90d。试验饲粮按《肉牛营养需要和饲养标准》［5］中日增重1kg的标准制订。精饲料组成及营养水平见表1。

表1 精饲料组成及营养水平（风干基础）Table 1 Composition and nutrient levels of concentrates（air－dry basis） %

1.3 测定指标和方法

1.3.1 生长性能

试验开始和试验结束早饲前连续2d称重，取其平均值，如果2d体重相差超过10kg，需加称1d，取相近2d作为平均体重计算平均日增重，记录采食量，计算饲料成本和料重比。

1.3.2 屠宰性能

试验结束后每组随机选取5头牛屠宰（宰前24h停饲，2h停水），记录宰前活重和胴体重。屠宰后用测膘尺测定12与13肋骨之间的背膘厚；用硫酸绘图纸绘出眼肌横切面的轮廓，再用求积仪算出眼肌面积；评定大理石花纹等级。

1.3.3 肉品质

取西冷肉样立即测定肉色，按张丽英［6］方法测定粗蛋白质、粗脂肪、水分和粗灰分含量。

1.4 数据处理与分析

试验数据采用SAS 9.2软件进行单因素方差分析，Duncan氏法进行组间差异显著性检验，P＜0.05表示差异显著，结果以平均值±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 精饲料油菜籽水平对肉牛生长性能的影响

由表2可知，精饲料油菜籽水平对肉牛的平均日增重有显著影响（P＜0.05），17.6%油菜籽组平均日增重最高，为1.33kg/d，比对照组和26.0%油菜籽组分别高6.40%（P＞0.05）和15.03%（P＜0.05）。粗饲料干物质采食量、粗蛋白质采食量、综合净能采食量各组差异不显著（P＞0.05），但是随精饲料油菜籽水平的提高呈递增的趋势。从饲料成本来看，对照组最大，各组差异不显著（P＞0.05）。17.6%油菜籽组料重比最低，各组差异不显著（P＞0.05）。

表2 精饲料油菜籽水平对肉牛生长性能的影响Table 2 Effects of rapeseed level in concentrates on growth performance of beef cattle

2.2 精饲料油菜籽水平对肉牛屠宰性能的影响

由表3可知，4组试验牛的宰前活重以17.6%油菜籽组最高，为566.60kg，8.7%油菜籽组最低，为534.40kg，各组间宰前活重无显著差异（P＞0.05）。17.6%油菜籽组胴体重显著高于其他各组（P＜0.05），对照组以及8.7%和26.0%油菜籽组之间差异不显著（P＞0.05）。8.7%、17.6%和26.0%油菜籽组屠宰率比对照组分别高11.40%（P＞0.05）、14.20%（P＜0.05）和2.69%（P＞0.05），净肉率比对照组分别高11.28%（P＞0.05）、15.39%（P＜0.05）和3.88%（P＞0.05）。肉骨比4组之间差异不显著（P＞0.05）。

表3 精饲料油菜籽水平对肉牛屠宰性能的影响Table 3 Effects of rapeseed level in concentrates on slaughter performance of beef cattle

2.3 精饲料油菜籽水平对肉牛胴体品质的影响

由表4可知，8.7%油菜籽组眼肌面积最高，为89.15cm2，26.0%油菜籽组最低，为82.80cm2，各组差异不显著（P＞0.05）。大理石花纹以17.6%油菜籽组最好，26.0%油菜籽组次之，对照组最差。背膘厚17.6%油菜籽组最高，8.7%油菜籽组次之，这2组均显著高于对照组（P＜0.05）。随着油菜籽水平的升高，西冷、上脑、眼肉等高档肉块的重量变化不显著（P＞0.05），但是牛柳重量以17.6%油菜籽组最高，显著高于对照组和26%油菜籽组（P＜0.05）。

2.4 精饲料油菜籽水平对肉牛肉品质的影响

由表5可知，饲喂不同油菜籽水平的精饲料对肉样中粗蛋白质、肌间脂肪、水分及粗灰分含量的影响不显著（P＞0.05），但17.6%油菜籽组肌间脂肪的含量最高、对照组最低，分别为3.04%和2.86%。水分含量8.7%和17.6%油菜籽组高于其他2组，粗蛋白质和粗灰分含量的变化也没有明显的规律性。17.6%油菜籽组的肉样剪切力显著低于对照组（P＜0.05）。随精饲料油菜籽水平的提高，肉色的变化不显著（P＞0.05），油菜籽组亮度值，红度值和黄度值出现了增高的趋势。

表4 精饲料油菜籽水平对肉牛胴体品质的影响Table 4 Effects of rapeseed level in concentrates on carcass quality of beef cattle

表5 精饲料油菜籽水平对肉牛肉品质的影响Table 5 Effects of rapeseed level in concentrates on meat quality of beef cattle

3 讨 论

3.1 精饲料油菜籽水平对肉牛生长性能的影响

目前，饲粮中添加油菜籽在奶牛和猪上的研究较多。Wiesen等［7］在奶牛饲粮中添加14%油菜籽，对产奶量无显著影响，饲料成本降低。Ferlay等［8］的研究结果显示，在奶牛精饲料中添加8%整粒油菜籽干物质采食量比对照组显著降低。Castell等［2］用逐渐增加含油菜籽在饲粮中比例的方法观察在猪上的饲喂效果，发现当饲粮油菜籽水平为15%时，猪的日增重和采食量不受影响，而饲料报酬明显升高。Busboom等［9］也证明在猪饲粮中添加20%的双低油菜籽可降低育肥猪采食量，但不改变猪的生产性能和畜体成分。本试验中添加适量（17.6%）的油菜籽能够显著提高肉牛的平均日增重，这与Voicu等［10］研究结果一致，分析原因可能是与对照组和8.7%油菜籽组相比，17.6%油菜籽组中油菜籽油含量较低，油菜籽油对瘤胃微生物具有抑制作用，因此17.6%油菜籽组消化率高，因而能够显著提高肉牛的平均日增重，末重也有提高的趋势。26.0%油菜籽组平均日增重显著低于17.6%油菜籽组，且其末重有降低趋势，其原因可能是油菜籽与菜籽粕相比含有更多的异硫氰酸酯等抗营养因子［11］，2 6.0%油菜籽组的抗营养因子含量高于1 7.6%油菜籽组，降低了消化率，因此平均日增重显著降低，而且其末重有降低的趋势，究竟是什么原因有待于进一步探讨。

由于菜籽油价格相对较高，所以对照组虽然比8.7%和26.0%油菜籽组增重快，但饲料成本相对较高。从经济效益来看试验牛每增重1kg 17.6%油菜籽组的费用最低。

3.2 精饲料油菜籽水平对肉牛屠宰性能的影响

Lough等［12］的研究结果表明，羔羊饲粮中添加一定量的油菜籽对干物质采食量和胴体品质没有显著的影响，从本试验结果来看随精饲料油菜籽水平的提高胴体重、屠宰率和净肉比呈先上升后下降的趋势，当油菜籽添加量为17.6%效果最好。分析原因可能是油菜籽含有较多的脂肪和蛋白质，整粒菜籽相当于包被脂肪，从而减少了瘤胃微生物的分解，到达小肠被吸收，这对肉牛的育肥具有重要作用。当精饲料油菜籽水平到26.0%时，肉牛屠宰性能出现下降趋势，这与上述的26.0%油菜籽组平均日增重显著低于17.6%油菜籽组，且其末重有降低趋势是相同的，末重的降低趋势导致了肉牛屠宰性能出现下降趋势。因此，在实际生产中应慎重选择这个比例。另外，本试验结果表明油菜籽添加量对于肉骨比没有影响。

3.3 精饲料油菜籽水平对肉牛胴体品质的影响

大理石花纹是肌间脂肪在牛肉中分布形成的可见花纹，与牛肉嫩度和风味密切相关，直接影响肉品质等级和消费者的视觉［13］，其等级受品种、饲粮、育肥时间和育肥方法的影响［14－16］。试验中大理石花纹等级普遍较低，差异不显著，推断原因可能有以下2方面：一是育肥时间短；二是试验牛为西门塔尔杂交牛，个体本身不易出现大理石花纹。包括蒋洪茂［17］的研究在内的大多研究认为背膘厚与大理石花纹等级高度正相关，这成为人们在非屠宰情况下估测牛肉大理石花纹等级的主要依据。这种相关在本试验结果中得到了体现。

影响眼肌面积的因素很多，如饲粮、育肥时间等。但有关油菜籽影响肉牛眼肌面积的研究报道很少。试验中随着精饲料油菜籽水平的提高，肉牛眼肌面积无显著变化。

3个油菜籽组的背膘厚度都大于对照组，具体的原因尚不清楚，有待于进一步研究。

牛肉分割肉在市场上的受青睐性远高于未分割肉，其价格也远高于未分割肉。我国将标准的牛胴体二分体首先分割成牛柳、西冷、眼肉、上脑、嫩肩肉、胸肉、腿子肉、腰肉、臀肉、膝园、大米龙、小米龙、腹肉13块不同的肉块。其中高档肉指牛柳、西冷、眼肉和上脑4个肉块，重量只占胴体重的10%左右，但价格却能占到胴体总价的近1/2［18］，本试验各组高档肉块占胴体的比例虽然差异不显著，但均达到了较高水平。

3.4 精饲料油菜籽水平对肉牛肉品质的影响

韩学平［19］在油菜籽对成年羊生产性能、肉品质及体脂脂肪酸组成的影响研究表明，添加油菜籽对羊肉品质各指标无显著的影响，但有使羊肉剪切力降低，嫩度增加和多汁性得到改善的作用。本试验结果表明，添加不同水平的油菜籽对肉品质各指标无显著影响，添加17.6%的油菜籽使牛肉剪切力显著降低，嫩度增加。Bishop等［20］研究表明，育肥期的长短直接影响肌肉内脂肪的含量，本试验中4组肉样的肌间脂肪含量差异不显著，含量均相对都较低，主要原因可能是育肥时间较短造成的。肌肉的颜色作为肉品外观价值的一项重要的肉质特性，是消费者购买肉品的主要参考指标，但是影响肉色的因素很多，包括动物年龄、测定部位、肌肉色素含量及其化学状态、肉中残留血液、肌纤维类型、贮藏时间等［21］，本试验肉样取自相同的部位且屠宰时间、方式相同，说明添加油菜籽对肉色没有影响。

4 结 论

① 肉牛育肥期间用适量油菜籽代替菜籽粕和菜籽油可提高肉牛的生长速度，降低饲料成本。

② 精饲料油菜籽水平为17.6%时，能够显著提高肉牛生产性能和肉品质。

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