志当存高远 胸怀大河南——河南阿五美食有限公司董事长樊胜武

撰文_豁然

对樊胜武先生留下深刻印象，源于共同出席在韩国举办的国际世厨联大会。在众多参加会议的国内代表团中，樊胜武率领的河南代表团成员统一身着雪白笔挺的厨师礼服，一下子就吸引了不少嘉宾的目光。合影留念时，他们打出了事先准备好的红色横幅——“河南餐饮代表团赴35届世界厨师联合大会”，显得那么自豪；在闭幕晚宴上，其他人都因白天舟车劳顿地参观而放松下来，樊胜武的团队却变戏法似的重新装扮一新，女士们换上了华美的礼服或职业装，小伙子们拿出了非常专业的摄影摄像装备，几位大师则捧着河南代表团的横幅请中外嘉宾逐一签名。河南代表团成了晚会的主角，很多人由衷地赞叹：阿五的公关做得太到位了！

于是如今提到豫菜，我会马上想到樊胜武和他的团队。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，在民国之前，豫菜绝对是高贵和身份的象征。然而近代以来，豫菜未能得到相应的发展和进步，成了“低档菜”的代名词，以至于虽然很多人做的是豫菜，却不敢承认，这让樊胜武很痛心。

2001年的一天，五星级的河南国际饭店接待了一批来自法国的客人。年轻的行政总厨樊胜武和几个河南厨师在厨房里忙碌了许久，一道道精致的菜品让客人们吃得很满意，遂要求见见厨师。樊胜武作为行政总厨自然去了，但是本该接受客人感谢的两名河南厨师临时被领导换成了北京和广东厨师，这让他心里作痛。他知道，在很多人眼里，河南厨师太土，而河南菜就是烩面和胡辣汤，上不得台面。那一刻，樊胜武做出了一个改变自己一生的决定，那就是要开属于自己的豫菜馆，并大张旗鼓地向世界宣传豫菜。

心态决定成败

1969年，樊胜武出生在中国厨师之乡河南省长垣县的一个平凡农家。童年的日子是饥一顿饱一顿过来的，所以长大了能够成为厨师，有机会吃好东西，就成了这个农家孩子的朴素理想。初中毕业后，他走进了长垣烹饪技校，梦想开始有了起点。在技校里，他发挥农村孩子能吃苦的特长，只用了一年时间就完成了两年的课程。毕业后，这个17岁的少年就开始背着行李卷在郑州火车站附近一家家的餐厅里找工作，他那时的要求是：不要工钱，只要管吃住就行。和煤、切菜、炒菜、刷碗他什么都干，工作之余还每天帮着师傅洗衣服、端茶水，就这样，他只用了半年就开始干技术活了，而且有了一个月60元的工资。

在樊胜武做厨师的20年中，曾辗转数家饭店，一路走来，他并不觉得十分辛苦。他说，有的厨师经常找不着活儿，而他找活儿却很容易。而且每一次转身，他都能让自己的职业技能得到进一步提升。他常说：“一个人的胸怀有多大，他的事业就有多大，如果仅看到锅灶那么大的视野，他只能算是个普通的匠人。”在十几年的打工生涯中，樊胜武一直以老板的身份打工，在为自己以后的创业做准备。29岁时，他已身为五星级饭店的行政总厨，完成了从一个厨师到综合性管理者角色的转变，还先后组织策划了六届“河南烹饪联谊会”，成了河南餐饮界的新秀。面对外界的质疑，他甚至饱含悲愤的情绪写过一篇《河南菜惹谁了》的文章，掷地有声，如一石激起千层浪，引发了各界的讨论。复兴豫菜，成了他心中不灭的梦想。

用心传播豫菜

2004年，为了实现开一家属于自己的豫菜馆的梦想，樊胜武筹集了20万元，开了一家经营新派豫菜、精品家常菜的小店，虽然只有180平方米，却成为樊胜武复兴豫菜的一个宣言。他选择在3月15日开业，就是告诉自己和团队：菜品即人品，做餐饮要为消费者考虑。他给这个倾注了心血的小店起了个朴素的名字——阿五美食。别人做菜是清水加味精，或者靠辣椒和油刺激顾客味蕾，他做的菜则用高汤调味，汤盛起来再扬出去，落下来像丝绸一样滑爽。别人的调料是袋装或合成的调料，他的油盐酱醋原料等全部按五星级饭店标准采购。靠着这样货真价实的经营态度，他的小店很快就生意火爆。一个20多张桌子的小店，平均每天接待的客人在120桌，最高时达190桌。在不经意间，樊胜武创造了新派豫菜的发展奇迹。如今，阿五美食短短几年已是拥有数十家连锁店的中国餐饮百强企业，并将豫菜馆第一次开到了国门之外的澳洲。

阿五的一个加盟商在谈及为什么会选择与樊胜武合作时说：“阿五美食第一家店开业不久，我就到那里吃过饭。当时我很惊讶，几乎所有的餐厅都选择白色盘子的时候，阿五的餐具却是各有千秋，甚至有黑色的、绿色的，一下子抓住了眼球。在那个餐饮行业还不太注重广告营销的时候，阿五却有了自己的网站、宣传册、企业文化。我一直跟朋友说：‘阿五不止抓住了我的胃，更抓住了我的眼睛。’我相信阿五，认同它的文化，中国餐饮企业的平均寿命只有3年左右，通过这6年与阿五的并肩奋斗，也让我相信，‘百年阿五’不只是个梦。”功夫在诗外，樊胜武的用心良苦，也受到了顾客和加盟商的肯定。

在外人看来，樊胜武是一个不安分的人，他把很多的精力都投入到了豫菜的宣传活动中，联合协会、媒体、同行等共同做有影响力的活动，先后举办了“阿五杯奥运主题烹饪大赛”“挑刺有礼”“真假食材大揭秘”“厉行节约、拒绝剩宴，争做光盘族”“让豫菜站起来”等系列活动，尤其是2012年10月在开封举办的“第二十二届中国厨师节”上，阿五美食定制了直径3.15米的大锅，能容纳3吨汤，十几位厨师在现场做烩面，短短三天时间，免费赠送烩面8000余碗，让来自全国各地的餐饮同行对阿五美食、对豫菜都留下了非常深刻的印象，但这风光的背后，却是樊胜武和他的企业数十万的投入、上百人的忙碌，个中辛苦，谁人能知？但樊胜武却说：“让全国同行对豫菜都有一个全新的认识，值！”

谈到这些，樊胜武坦言自己是一个有争议的人：“老师说我不务正业，也有同行说我爱逞能，爱出风头。有时我也想，复兴豫菜是我的事吗？我能改变现状吗？好在我用10年的时间改变了一些人对我和豫菜的看法，现在理解和支持我的人越来越多了。”

企业多品牌发展

9年来，樊胜武非常注重多品牌发展战略，截至目前，阿五集团旗下共拥有“阿五美食”“厨乡美食”“中和会”三个姊妹品牌。“阿五美食”主营新派豫菜、精品家常菜，是集团最主要的餐饮品牌，也是在社会上知名度最高的豫菜餐饮品牌，被誉为“豫菜第一品牌”。“厨乡美食”主营传统豫菜、风味家常菜，以传统豫菜和民间风味为主，像八大碗、水煎包、胡辣汤、铁锅蛋、炒凉粉等河南特色名吃都可以在厨乡美食吃到。“中和会”就是他精心打造的一个主营精品豫菜、创意中国菜的新品牌，秉承豫菜“五味调和、质味适中”的烹饪精髓，遵循艺术、美味、健康的烹饪理念，配以河南特色名吃和原生态食材、中国风元素的装修风格和北宋官窑、汝窑、钧瓷饰品、名家字画，让消费者充分感受到中原文化的和谐之美。如今，阿五中和会已经成功在北京开设分店，开始了阿五在全国的新布局。

可持续发展 打造核心竞争力

一个餐饮企业要想可持续发展，必须要有自己的核心竞争力，才能在市场竞争中立于不败之地。

阿五美食有“三驾马车”，分别是“阿五菜品研发中心”“中华（阿五）厨艺绝技表演团”“阿五优质服务专委会”，成为阿五可持续发展的良好基石。

在菜品研发方面，阿五菜品研发中心由数十位中国烹饪大师、餐饮业国家级评委等组成，定期召开一次菜品研发会议，从200余道上报菜品中选出10道菜，向全国店面推广，而且还有很严格的菜品甄选制度，有奖有罚，先后创制新菜近1000道，让食客常吃常新，现已成功举办90余期。同时，阿五美食的“阿五豆腐”“阿五炒饭”“鲤鱼焙面”等十余道特色菜品成功申请专利，其中“阿五豆腐”“阿五炒饭”等单品销售额达上亿元，成为名副其实的“亿元菜”。

在内部培训方面，阿五成立了优质服务专业委员会，由中国服务大师、各店管理人员组成，定期举办交流、培训、分享、考察等活动，对各店的优质服务进行评比，分享成功案例，形成良好的学习氛围；店里还定期举办比赛、交流、文化培训等活动，激发员工的自我提升需求。

阿五还成立了第一个企业组织的中华（阿五）厨艺绝技表演团，表演团拥有30余名表演人员、60余项绝技表演项目，先后在中国厨师节、上海世博会、香港回归十周年庆典、澳门美食节、英国伦敦奥运会、马来西亚美食嘉年华等重大活动中进行表演达上百场，受到国内外众多观众的高度称赞，成为中国美食对外宣传的一个“活名片”。

企业发展 文化先行

创业之初，阿五集团的企业文化宣传便深受食客赞赏，印制精美的宣传册、开通网站、创办企业内刊等，形成了自己特色的企业文化体系，为品牌的发展壮大打下基础。

截至目前，阿五美食拥有数十种企业宣传品、礼品，每年在这方面的投入达数百万；阿五美食的网站访问量突破500余万人次，成为餐饮业中知名网站；内刊《阿五家园》已经成功出版54期，每期印量达上万册，被评为“全国餐饮业十大金牌店报”，成为企业品牌推广的良好窗口。

阿五美食率先在餐饮业内打造出了现代化的办公环境，1000余平方米的总部办公室，装修别具风格，文化处处体现，大气典雅，现代时尚，曾荣获“中国办公类室内设计大赛二等奖”，设立了企业文化展台和文化长廊，引得同行纷纷前来参观学习，先后接待国内外数百次的参观考察，成为河南餐饮业的一道亮丽的“名片”，樊胜武把这看作是豫菜形象升级的一个体现。

阿五美食还打造了餐饮企业的第一辆豪华房车，里面有就餐区、会议区、厨房、洗手间、卧室等，可以开着它到全国各地开展美食文化交流，这是一个非常有影响的活广告，每到一处都会引起广泛的关注，提升了豫菜品牌的知名度。

提高福利待遇 积极推广内部创业

樊胜武说，在阿五美食，员工的口碑也是品牌，所以在经营中非常注重员工福利待遇的提高，不断加强团队建设，提高团队凝聚力。

阿五美食的员工福利有30余项，比如免费工作餐、每月的固定福利、意外保险、社会统筹、健康体检、工龄津贴、店庆奖励、住房津贴、相关假期、验货津贴、住店津贴、宿舍长津贴、室外津贴、通讯津贴 、汽车燃料补贴、免费培训、爱心基金慰问、人才引进奖励、优秀员工奖、主题月活动之星、企业发展建议奖、工作创新奖、最佳团队奖、感动阿五年度十大人物奖等数十种奖励，极大的提升了员工工作的积极性，稳定了员工团队，有利于企业的长远发挥和人才储备。

阿五美食还成立了工会、阿五爱心基金会，员工文化活动也被列入企业重要活动之一，丰富大家的业余生活，提高员工归属感，推出感动阿五年度十大人物颁奖晚会、秋季运动会、员工春游、军训、技能比赛、奖励旅游、家属联谊会等活动。

在环境优美的高档社区里，简约舒适的员工宿舍非常温馨，电视、空调、洗衣机等一应俱全，酒店式的管家服务让员工们回“家”后，也能充分休息和放松，感受到来自企业的关怀。

除此之外，樊胜武还告诉记者，在这个企业里还提倡员工内部创业，对优秀的员工还有入股的奖励，除了工资以外，每年大家还可以分红，在阿五美食买房、买车的人很多。他希望一帮志同道合的人，共同做一件大家都喜欢的事情，最后分享成功。

对于社会，樊胜武则不忘反哺。他多次向灾区群众、少林武校孤儿、孤寡老人、贫困学生等弱势群体捐款捐物数十万元，体现了一个有担当的企业家胸怀。

抱团打天下 展望新未来

正如樊胜武所言，一个人的胸怀有多大，他的事业就有多大。他从未忘记自己开豫菜馆的初衷，也没有满足于开了40多家连锁店的成绩。樊胜武率先提出了“豫菜抱团打天下”的概念，联合十余家知名的本土餐饮企业，先后参加澳门美食节、马来西亚美食嘉年华、韩国世厨联大会、英国伦敦奥运会、欧洲中华美食节等国际活动，在更大的舞台上宣传中原饮食文化，得到了海外人士的一致好评，这也是对外提升企业品牌的大好机会，取得了很多意想不到的效果。

2010年，阿五美食澳大利亚店开业，这是豫菜第一次走出国门，也是阿五美食发展的一个里程碑，让很多人到澳大利亚后能品尝最新的中国美食，这是非常好的一个宣传途径，也是豫菜品牌走出去的一个尝试。樊胜武希望通过中餐走出去，加强与世界各地的交流，提升品牌影响力。

2014年，即将迎来阿五美食10周岁生日，这段时间，樊胜武和他的企业正在紧张策划一系列的活动，来庆祝自己的第一个10周岁生日。10年，对于一个餐饮企业来说，是一个非常关键的时间段，承上启下，也是检验企业生命力的一个节点。樊胜武说：“阿五美食即将迎来第一个10年，这是对我们的一个考验，也证明豫菜是有非常大市场前景，阿五美食这个品牌经受住了社会的检验，但我们想要更多的十年，实现“百年阿五”的梦想，重塑豫菜千年辉煌，这可能需要几代人的努力，路很遥远，但我们会一直在路上！”

“以老板的心态打工，以打工的心态做老板”是樊胜武给自己定下的规矩。有人说，在当今社会，清贫而不失其志，努力地追求着理想和尊严人少了；同时，富有而不骄矜，不改初衷的人也少了。樊胜武用他的故事说明，这样的人依然存在。