满天星 厨乡之星逐鹿中原餐饮市场

撰文_于风

河南省厨乡满天星餐饮有限公司前身是“满天星粥屋”，由中国烹饪大师冯建忠先生始创于2001年，位于厨乡长垣县桂陵大道32号，历经12年风雨。现拥有两个“国”字号餐饮品牌：一是 “满天星粥屋”，现有中国烹饪大（名）师5名，中国名菜1道，冠军菜3道，金牌菜5道。于2009年被相关组织认定为“中华餐饮名店”；二是 “厨乡满天星火锅坊”在2011年底被认定为“中华名火锅”。一个餐饮企业能同时拥有2个全国性品牌，不仅是满天星人的骄傲，也是厨乡长垣的骄傲。

从粥屋到多品牌连锁发展的完美蝶变

2001年冯建忠在长垣创办满天星粥屋，以“粥”为主打品牌，是他深思熟虑的结果。粥是中华饮食的源泉，在南方随处都可以见到的粥铺，在北方特别是在长垣却并不多见。冯建忠要做到“粥道自然”，他要让粥再次理性地回归，最终冯建忠根据现代人的生活特点及身体状况，合理进行膳食分析，精心设计出“绿色、健康、营养”的配餐方案。并根据不同人的口味及各个年龄层的消费爱好，科学搭配30多个粥品和200多道菜，供顾客选择。日后经营的成果证实了他选择的正确。粥店从十几桌扩大到几十桌，仍然天天爆满，客流如潮。通过适时的扩张规模，不断充实改良菜品，重视厨师队伍、管理阶层、服务人员的培养和素质的提升,满天星成为厨乡长垣的知名品牌，而在冯建忠心里则酝酿着更为广阔的发展蓝图。

河南省厨乡满天星餐饮有限公司董事长冯建忠

2008年底, 地处长垣县桂陵大道7号满天星火锅坊开业，不仅培养壮大了整个中原地区的火锅餐饮市场，厨乡长垣乃至豫北从此开始了具有本地特色的火锅美食。满天星火锅坊是满天星粥屋直营嫡系姊妹店，是各自不同经营风格的休闲餐厅。通过彰显独特风格的火锅饮食文化，满天星火锅坊填补了河南餐饮市场本土火锅品牌领域一项空白，是河南第一个走出来的当地名火锅。通过以“支持，规范，双赢”的直营加连锁的发展方针，满天星火锅坊现在得到快速健康的发展。先后有厨乡满天星火锅坊、满天星火锅坊滑县店等相继开业，并且得到顾客的充分肯定，好评如潮。这些品牌店面的开业，是“满天星”一个新的里程碑，也让满天星的品牌效应更加深入人心。

2010年，河南省厨乡满天星餐饮有限公司正式成立，2012年8月25日满天星粥屋升级版“满天星尚品酒店”隆重开业，除了增加投资以改善和优化整体就餐环境之外，还增加了效果出众的多功能宴会大厅，风格唯美的情侣卡座，以及温馨富贵的豪华包房，另外还有风格时尚的零点餐厅，让宾客可以有更高的美食享受，同时彰显更高的人生品味。随着尚品酒店的开业，满天星品牌档次和消费群体定位趋向合理，三店之间不相竟争，而是各有特色，随着公司发展意识的提高，管理结构也逐步有所调整，服务功能有所提高，人均消费组成也明显提高，待客量也显著提高，呈现出品牌多元化发展。

经过稳步的发展，两大品牌满天星粥屋和满天星火锅均呈现出良好的上升态势，满天星品牌在长垣厨乡本地餐饮市场逐步走向主导地位。但是冯建忠也深刻地认识到：随着近年来长垣整体经济的发展，餐饮业市场也得到蓬勃发展，现在高中低端市场已趋向饱和，满天星的未来是要勇敢地走出去。市场发展定位必须更高，面向更广阔的市场。随着三级市场的不断发展成熟，满天星也将着眼高端，定位一级市场，打响品牌，全面走向全国二级、三级市场。

打造厨乡餐饮品牌新经典

一直以来满天星都以“弘扬厨乡美食文化，打造豫菜新版经典”为己任，真正让宾客“走进满天星，享尚品人生”，这源于满天星和冯建忠对中国饮食文化的精神传承的理解，也源于他对健康观念的坚持。他通过对菜品的全新演绎，激励自己不断缔造美味，缔造厨乡传奇。

为了更好响应“走出去，引进来”发展连锁经营策略，将“厨师之乡”和“中华美食名城”这两张闪亮名片发扬光大，满天星以宏扬“豫菜文化”和“厨乡文化”为已任，立足厨乡长垣，力图把厨乡长垣的绿色食材做成品牌，把长垣美食推向全国。为此他们特别制定了长久发展规划，在冯建忠的领导下，投资近千万元，对位于桂陵大道的满天星粥屋进行升级改造，重新装修，建设满天星品牌餐饮旗舰店，形成厨乡长垣对外展示的一个窗口。他们还计划打造一个厨乡具有代表性的产业链条，通过具有厨乡文化特色的餐饮先锋的引导，对内实行直营连锁配送，对外实行厨乡长垣特色原料零售批发和特许加盟，坚持中餐和火锅双向发展，并申请征地设立绿色种植园示范区，初步作为连锁品牌门店的原材料配送基地，其二期工程还要筹建中央厨房，开发食品加工工业项目，把厨乡具有代表性的种植业、养殖业、食品加工业同时推向全国，真正的把餐饮和餐饮相关产业提到一个新的高度。

实施人才培养战略，构建企业文化

为更好地把满天星餐饮公司做大做强，冯建忠和公司管理层大力整合企业人力资源，把企业文化中“员工之家”“顾客之家”作为主题文化着力推广，制定了企业的人才培养战略：坚持以人为本，发现人才，培养人才，储备人才，吸纳人才来提高满天星餐饮连锁的服务功能。同时不断进行服务创新和产品创新来满足不同区域，消费人群的消费需求。通过量化各店所有部门、部位的各种工作标准和产品标准，切合实际制定《餐饮连锁运营管理手册》，并以此标准执行工作。进一步完善健全各种工作标准，产品标准及操作细节和食品安全细节，努力钻研营养配餐，创新服务观念和经营理念，加大宏观管理力度。主打产品创新组建跨省、跨区、跨国交流协会。成立菜品研发中心，提高员工的创新能力和整体素质。坚持不懈地加大培训、学习力度，不断培养人才，成立“满天星餐饮管理培训中心”。

全面升级，共赢明天

新的时期给满天星带来了新的机遇和挑战，未来他们将在现有直营店4家的基础上，实现旗下满天星餐饮店面达到40家（包括直营店10家，加盟店30家）的目标，一方面“向上游”，在一线城市发展中餐，弘扬豫菜文化，主要向全国重点城市布店：如郑州、上海、北京等，同时坚持于二、三线城市发展火锅业态。另一方面是“向下游”，以城乡结合部为主，走中低端路线，大力开拓农村消费市场，提升农村餐饮服务业的发展水平，借助城镇一体化的进程所带来机遇，完善农村健康饮食体系，向绿色、健康、营养、环保方向迈进。

满天星还将转变经济增长方式，通过大力的市场调研，发掘百姓需求和各种市场需求的变化，捉捕信息，灵活转变经营模式和创新思路。以“品牌战略”（中华餐饮名店）和“厨乡产品”为重点，稳步提升满天星餐饮在市场中的主导地位，逐步升级核心主打产品，规范多个样板店，以做招商加盟店复制参考。实现加盟直营标准统一，充分对授权加盟商负责，也要对加盟店选址做科学评估，后期技术和各种管理支持保持不断裂。整合旗下营运店面，节约资源，合理布局，避免重复拆换造成浪费，以“家”与“和谐”为主题打造各店营运氛围。

通过一系列的升级和完善，满天星餐饮有限公司这一从厨乡长垣升级的冉冉新星，必将获得更大的发展。