高职院校酒店管理专业实践教学研究

周文哲

高职院校酒店管理专业实践教学研究

周文哲

随着我国经济的蓬勃发展,人们生活水平的日益提高,我国的酒店产业的规模也在不断的壮大。中国对外的不断开放，会有大量的企业或公司介入到酒店餐饮领域，这对高职院校酒店管理的学生来说无疑是好消息，这就要求学校符合社会的发展规律，培养贴近社会、贴近市场、贴近实际的专业化酒店管理人才。我国经济在最近几年得到快速发展，到中国进行经商活动、旅游、留学的人越来越多，这些给我国酒店行业带来了巨大的机遇。对酒店工作人员加强外语教学也是培养酒店高级管理人才走向国际化市场的有效途径，本文通过对目前高等职业学校酒店管理专业实践教学内容的现状进行分析,找出其中存在的问题,并对目前的酒店管理实践教学内容提出了改革建议,通过实践教学改革等环节来提高酒店管理毕业生的整体素质。

酒店管理行业；实践教学改革；英语教学

周文哲/三亚理工职业学院讲师（海南三亚572000）。

随着我国市场经济的快速发展，各行业都呈现出生机勃勃的发展景象，其中酒店行业的发展尤为突出，近几年来已呈现出高速发展的态势。但在快速发展的同时，酒店行业科技含量高的服务项目使用不够。酒店的服务项目要体现科技含量，虽然我国高星级酒店硬件设施已不低于同等档次的国际饭店，但是在高科技术应用方面却体现普遍不足。高职院校酒店管管理专业的实习在时间上、岗位上和学习的心态上存在一定的问题。这就要求各大高职院校培养贴近社会、贴近市场、贴近实际的专业化酒店管理人才。就业为导向是基本点，与社会经济发展和需要紧密结合则是关键,这就体现了人才培养与市场相衔接的重要性。酒店教学内容需要完整的内容和系统的培养相结合并将二者有机地进行规划与调整，这就迫切需要更多的教育资源整合，而本文就是基于怎样调和学校、企业、学生这三者之间的关系为出发点的。高职酒店管理专业人才如何培养，应该建立什么样的人才培养模式，培养的人才能否适应企业的需要?本文根据酒店管理专业的实习现状提出一些设想。

一、高职酒店管理专业人才培养中存在的问题

近几年,随着酒店业的不断的飞跃式发展，我国的各类别、各等级的高职院校在酒店管理与酒店服务等专业进行了很多有益的探索，形成了诸多有效的人才培养模式，获得了一系列的阶段性成果。但与此同时，许多高职院校在酒店管理与酒店服务等专业的人才培养方面仍然存在着很多问题：

（一）人才培养目标不明确

目前,在我国各个院校的酒店管理专业中人才培养目标不明确，其原因主要有两点:第一，人才培养目标过于宽泛且不具体,并且在教学计划中也没有给予准确的定位。例如,有些高职院校酒店管理专业中的人才培养目标定为：“本专业面向现代酒店一线业务部门，培养具有良好的职业道德、全面的专业基础知识和较高的服务与管理能力的德、智、体、美、劳全面发展的高技能人才。”很明显,这样的培养目标是十分不准确或者说是非常模糊不清的。“高技能人才”的培养目标与培养计划对于人才去向的适应性不明确、不具体。第二，人才培养目标过低或过高。例如，有些院校将酒店管理专业的人才培养目标定为酒店培养服务员或收银员,与中职学校的培养目标是几乎相同的，从而使得高职教育失去其意义。

（二）缺乏先进的信息工具及缺乏科学和标准的教学管理体系

在现今网络经济的时代，信息化也为高职院校赋于了更多的内涵，在一定程度上使教学管理更方便。但是当前，对于教学信息化建设，一些高职院校的领导者存在一定的误区，以为用电脑进行收银就是信息化了，而事实上，酒店专业的信息化远非如此。很多酒店专业教学在如何进行信息化管理、通过管理实现什么期望、如何结合学生的自身发展方向等很多方面都非常盲目，目标性不强。

（三）英语文化程度不高

我国经济在最近几年得到快速发展，来到中国进行经商活动、旅游、留学的人越来越多，这些给我国酒店行业带来了巨大的机遇，对于高职院校的酒店管理专业的学生来说更是好消息。但就当前情况来看，随着社会的不断进步和酒店行业的快速发展，我国酒店行业成为与国际化接轨最快的行业，酒店服务和管理与国际接轨是当前高档酒店的主流，而我国的酒店管理人员普遍的外语水平偏低。

在我国，高职教育的英语课程起步比较迟，因此，高职教育英语课程的教学目标、教学方式、教学内容等方面存在大量问题，那么，这也就不难理解我们培养出来的学生在与外宾接触时为何会出现听不懂和不会说的尴尬。普遍情况是，我国的高职酒店学生的英语基础较差,在学校中的口语表达能力有没有得到充分的训练，并且有很多都以60分及格为终极目标。一些平时在校成绩突出的学生也会存在着口语能力差这样的问题，这一方面影响了学生在酒店中的工作，另一方面，限制着我国酒店业服务质量的整体性提高。反思归纳当前我国酒店管理专业的英语教学现状，确实存在问题有很多，我主要从两个方面加以说明。

1.教学模式单一，教学方法落后。酒店管理专业的英语具有实践性的特征，这要求教师在教学过程中不再是以讲授法进行词汇、语法等为主。但是，当前很多高职院校酒店管理专业的课堂教学中，教师们还是过于重书面读写能力的教学模式，素质教育等只是空谈，这就会严重抑制学生们的创造性的发挥，将学生们培养成了只会考试的“哑巴”式英语学习者。

2.实训与实习条件不能满足具体教学活动。近年来，尽管高职教育快速发展，但许多高职院校的实训与实习条件跟不上学院发展，不能满足具体教学活动。从本质上来看，酒店专业英语是一门强实践性课程，它需要在真实的工作环境中得到训练和提高，学生们的酒店英语应用能力和职业技能是其最终的培养目标，因此，必须注重实用性和使用性。

二、关于酒店餐饮管理出现的问题的解决对策

中国酒店业自改革开放以来无论是在基础设施建设、开发和管理水平方面，还是在开放性方面都得到了巨大发展。尤其是在中国加入WTO以后,酒店业迎来一个既是更为有利的市场环境,又是一个更加严峻的竞争环境。因此，酒店企业会在渠道、技术和价格等为主导的商业模式中进行着更为激烈的争夺，那么针对大多高职院校仍沿袭传统的教学方法这一弊端，我们必须要在现有的国内和国际形势下制定出更为合理的培养目标并尽最大能力来进行切实落实，从而实现酒店管理专业人才的实用性和适用性。所以，为了适应现代社会的竞争的需要，使酒店餐饮管理根基规范化和科学化。

（一）“洛桑模式”教学

“洛桑模式”是酒店管理人才培养的成功范式。“洛桑模式”强调课本知识的学习需要结合实践，所有专业教学的教师应拥有长期的酒店工作的经历与丰富的工作经验，且在曾经工作中担任单位的重要职务，此观点在高职院校英语教学中值得多多借鉴。具体借鉴实践中，高职院校英语教学的教学内容与教学目标设定在专业素质与专业能力的培养上，突出英语知识的实用性与实践性。

（二）综合实际对酒店专业学生进行专业化的培训与学习

在酒店管理教学中，仅仅通过理论式的教学模式培养出的学生缺乏酒店服务理念与实习实践的动手操作能力，高职院校酒店管理专业需加强校外实习实践的教学活动，实现工学结合是现代酒店教学的基本要求。目前关于怎样做好酒店服务人员的工作各有所云，甚至有的学者还声称也要把管理培训和技能培训混为一谈，大谈技能操作、服务流程，有的还教人炒菜做饭，甚至还把厨师的培训当成管理培训，进入了酒店管理的教学误区。下面我从酒店的餐饮餐品教学、餐饮现场管理教学、酒店营销课程及酒店人力资源管理教学等四个方面来说一下我的想法。

1．餐饮餐品教学。关于餐饮菜品的教学是现阶段餐饮企业大厅服务的及其重要的一部分。什么样的菜品对顾客健康有什么样的的益处，餐饮服务人员都要铭记于心，以免当顾客要你推荐菜品时，被顾客问得哑口无言，所以对餐饮菜品的教学是给顾客留下极好印象的关键一步，教学过程中一定要加入类似这部分的教学，最好老师可以带领学生进行实地考察，让他们身临其境。

2．酒店现场管理方面的教学。不仅对于酒店行业而言，对其他企业也是同样的道理，现场管理是极其令人头痛的。但是有效的管理却可以达到事半功倍的效果。对于酒店管理专业的学生，他们都是有可能在不久将来做现场的管理人员的，要对包括酒店日常操作流程、客户的入座安排、点菜服务人员的安排等及餐饮投诉处理技巧等都要进行有效管理，使现场处于高效的顺畅状态，这些都要求学生进行实地考察。实践是检验真理的唯一标准，学校切不可忽视这么重要的哲学真理。

3．酒店营销培训课程。酒店营销管理也是门大学问，有效地营销不仅可以提高企业利润，还培养了忠诚客户。比如，有的客户就是来吃饭的，对于本餐饮店的饮料并不感兴趣，此时，如果餐饮人员可以进行有效地营销是个不错的选择。一旦忠诚客户培养起来了，那么餐饮企业想不盈利都是不太现实的。什么是忠诚客户呢？忠诚客户是指那些持续关注并且购买同一企业产品或者服务的顾客。忠诚顾客是对企业十分满意和信任，而长期、重复地购买企业的产品和服务的顾客。从其购买行为上看，具有指向性购买、重复性购买、相关性购买、推荐性购买等4个特征。所以，学校要注重对营销课程进行适当程度的讲解，然后再让学生去一些酒店实习真正让这些营销技巧。这对学生就业，管理等有重要作用。

4．进行人力资源管理课程的教学。这里的人力资源管理培训，主要是针对将来在酒店做HR的学生的而言的，怎样招聘到专业化程度较高的员工、高素质的人才，是现阶段酒店管理专业的学生经验还不充足的课程。

（三）创新酒店专业英语教学深化英语课堂改革

国际化酒店人才培养的一个重要特征就是具备较强的涉外语言能力并通晓相关语言为载体的多元文化。毋庸置疑,高等职业教育在培养和输送合格的酒店应用型人才方面起着至关重要的作用。中国加人WTO以后，更加快了该行业国际化的步伐，同时国外酒店也纷纷进入中国市场，中国的酒店也开始不断向国外市场寻求发展，这对我国酒店的管理者的外语语言能力提出了更高的要求。英语学习是一种语言能力的学习,这就需要学习者们必须要在真实的环境或情境中进行学习。

总之，针对于传统的教学模式中单纯注重语言知识的讲授且教学手段又过于单一这样的问题,我们必须要摒弃这些不足来制定相应的措施，例如运用多种教学手段、丰富教学内容等来提高学生学习专业知识的兴趣和参与性,使学生始终处于被动的状态逐渐转变为具有高度热情的现代酒店宾馆人才。笔者建议，进行酒店管理专业的教育教学工作的改革势在必行，而酒店英语课程改革更是此次改革的最核心部分。酒店英语课程改革能增强学生的实用性和技能性能力，实现高职院校教学质量上切实性提高。

：

[1]易红兵.高职酒店管理专业人才培养问题及对策[J].才智，2008，（7）

[2]胡大洋.中小型餐饮企业服务管理系统的设计[J].科技信息,中国知网，2010,(6)

[3]孙嫘.高职涉外酒店管理专业开设《酒店求职英语》课程的必要性[J].武汉职业技术学院学报,2009,(6)

[4]杨雪霁.高职酒店管理专业学生英语技能培养的途径探析[J].环球市场信息导报,2011,(5)

[5]单美珍.探讨我国酒店管理的现状、面临的问题及战略化的发展措施[J]消费导刊2010,(9)

本文是课题“高职院校酒店管理人才培养模式创新研究”（课题编号课题号：Hjsk2012-124）成果之一

G424.21

B

1671-6531（2013）17-0140-02

责任编辑：郭一鹤