秋季大田鸡腿菇栽培技术

卢凤玲

（河北省大名县农业局，大名 056900）

鸡腿菇又名鸡腿蘑，学名叫毛头鬼伞，是近几年发展较快的一个新菇种。该菇因其肉质细嫩，味道鲜美，倍受广大群众青睐。经常食用有助于消化、增加食欲、降低血糖、治疗痔疮等作用。可利用大田作物秸秆与各种食用菌栽培后的废料做原料。具有栽培工艺简单、生产周期短、见效快、易管理、出菇可人为控制 (有不沾土不出菇之特点)等优点，具有广阔的发展前景和市场潜力。鸡腿菇的栽培季节以春季和秋季为宜，现将其秋季大田栽培的技术要点总结如下。

1 秋季大田鸡腿菇栽培技术

1.1 栽培时间

鸡腿菇的栽培时间一般在8月中旬至9月上旬。

1.2 生物学特性

鸡腿菇是一种中低温型腐生真菌，属于好气性真菌。菌丝生长的温度范围为3～35℃，最适为22～28℃，菌丝抗寒不抗高温，35℃以上菌丝出现自溶现象。子实体生长的温度范围为9～26℃，9℃以下易死亡，28℃以上易开伞自溶。在16～20℃子实体发生量多、生长快、产量高，20℃以上品质开始下降。菌丝生长阶段要求空气相对湿度为75%左右，子实体生长阶段空气相对湿度要求达到85%～95%。培养料最适宜pH值为6～7。菌丝培养阶段不需要光，子实体生长阶段以少量散射光刺激为好。

1.3 培养料的配制及发酵

栽培鸡腿菇的原料广泛，棉籽壳、玉米芯、锯末，农作物秸秆，如麦秸、玉米秸等，以及生产其它菌类的菌糠均可栽培。

参考配方：①食用菌废料30%、棉子壳30%、玉米芯20%、麸皮15%、尿素少量、过磷酸钙2%、石灰3%。②棉籽壳46%、玉米芯42%、磷肥1%、麦麸10%、生石灰粉3%、三元复合肥2%、石膏2%。

发酵处理：用3%石灰水浇泼在配料上，边浇水边上堆培养料，堆高2m，长宽自定，拍严实后盖膜发酵。在料中插一支温度计，当料温升至60℃时，延续至次日上午翻堆1次，边翻边浇3%石灰水，同前面一样再盖膜发酵，再次在60℃以上维持1天即可下田栽培。

1.4 搭设遮阳棚

在栽培大田上方2.5～3m处搭设遮阳棚，要求遮阳棚密闭不透光。棚上覆盖1层塑料薄膜，以免淋进雨水。上方再盖1层遮阳网，遮阳棚边缘以超过栽培田周边各3m为宜，使9～16时的阳光无法直射菌畦。

1.5 地块选择

鸡腿菇畦床建造一般应选择在靠近水源、通风方便、环境清洁的田块建造畦床。要求畦床东西走向，宽1.2～1.3m，深20～25cm，长度不限。畦与畦之间要留足人行道。四周的土要拍实。先用3%石灰水、0.2%消毒液、200倍敌敌畏喷洒地面，杀虫灭菌。同时大水漫灌1次，避免因土壤过干吸收料中水分。

1.6 接种发菌

发菌的方式有两种：①铺料式发菌：将发酵好的培养料按一层培养料一层菌种的方式铺于畦床中。一般第1层铺料厚 5～10cm，第2层厚 10～15cm，第 3层厚 5～10cm。每一层接种量大致占料重的15%左右。然后在表层用地膜覆盖，防止杂菌侵入和水分散失。加盖草苫进行发菌。②装袋发菌：一般塑料袋的规格为50cm×35cm，采取两头接种。

1.7 管理

一般接种2～3天后会发现菌丝已开始 “吃”料，此时应加强管理。在发菌过程中，可以通过通风来确保棚内的适宜温度在22～28℃，同时还要注意菌丝应在无光条件下生长。对于杂菌污染的培养料块要及时处理。一般15～20天后菌丝便可布满培养料。此时可将经过处理的肥土覆于料面，厚度3～4cm。土壤处理：取10cm以下土层中的壤土加菜园土，用37%甲醛150～200倍液和50%敌敌畏100倍液进行拌土，然后覆盖塑料膜闷两天进行杀菌杀虫处理，摊开晾晒后即可使用。一般肥土的含水量标准为：手握成团，落地即散。每立方米肥土可覆盖约25m2的料面。保持散射光，温度控制在16～18℃，加强通风，同时保证空气相对湿度在85%以上，一般经过30～35天鸡腿菇就会现蕾，此时切勿喷水。现蕾7～10天后即可采收八成熟的鸡腿菇。注意事项：①遮阳棚下的空气相对湿度不可过高，中间部位最高95%，周边相对湿度保持在75%左右即可。②喷水保湿须多次、少量，尽量不使子实体上积聚水珠。③覆土厚度以2cm为宜，但若想产出大个头的鸡腿菇，可覆土4～5cm。④当自然风力较大时，可在风来的遮阳棚一边架设挡风草苫或塑料薄膜。3～4级风力时可不采取措施。