今天我吃素

素食文化：源远流长

谈到吃素的问题常常会联想到宗教，因为吃素的人一般都是寺庙里的僧人。在人们的印象中，吃素似乎是一种信仰。其实吃素不仅仅是一种信仰，更是一种理性的行为，甚至已经成为一种时尚。素食文化是一种倡导人文自然和环保意识的、有爱心的、绿色的、健康的文明合理的饮食习惯，合理搭配的素食给人类健康带来益处，倡导素食低碳生活，回归生态自然，保护身心健康，已悄然在改变着人们的饮食习惯。

大约在公元前1000年前后，在印度和地中海东部地区，分别出现了倡导素食主义的思潮。在地中海地区，史载最早的素食主义者是公元前六世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯。他主张杜绝肉食，代之以豆类及其它素食，并以此来要求他的弟子们。自柏拉图起，许多非基督教的哲人，如伊壁鸠鲁和普鲁塔克等也都提倡素食。公元前五世纪的另一位希腊哲学家安培多克勒也持有同样的观点。他们之所以倡导素食是因为相信灵魂可以轮回。

在中国，素食也出现在圣人书中。《孟子·离娄》中有：“虽有恶人，斋戒沐浴，则可以祀上帝”。（“斋戒”就是素食的意思。）

素食时尚：风靡全球

素食表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱都市的喧嚣和欲望的愉悦。在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。

也有人认为：人体健康不仅需要植物蛋白，也需要动物蛋白。还有人认为长期素食会营养不良，理由之一是食素会导致维生素B12缺乏。在人类的饮食中，维生素B12主要来自于动物性食源，而植物性食物几乎不含维生素B12。维生素B12缺乏时，红细胞的生存时间有中度缩短，骨髓内虽然各阶段的巨幼细胞增多，但不发生代偿，因而会出现贫血。完全素食几年后，人体内贮存的维生素B12就可能消耗完了，贫血发生则是大概率。但很多长期素食者说：不会！含有B12的植物大有其在。含有多种维生素与矿物质的“天贝”，便是素食者、老年人以及肠道病变、缺少胃酸、特别是胃切除后病人的福音！

“天贝”中含有维生素B12。因此“天贝”被西方营养学生奉为“蔬食黄金”。大豆原本就含有丰富的蛋白质，发酵后通过科学化合与提炼制成的天贝，蛋白质含量明显上升，尤其是蛋白质的氨基酸增加最多（脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比发酵前增加50倍以上，赖氨酸、谷氨酸、组氨酸、苯丙氨酸也提高30—40多倍）。天贝所含的人体必需的氨基酸，属完全蛋白，且很平衡，可作为某些缺乏赖氨酸等蛋白质食物的补充食品。天贝的大部分氨基酸均高于联合国粮农组织及世界卫生组织制定的参考值，是鱼肉的最佳替代品、为素食者良好的蛋白质来源。

诱人素食：美味又养生

素食有益生命健康，也有利生态环保，但其味道如何美化？如何来满足人类的美食与养生双重需求？

不妨来尝试制作以下几个家常小素食，说不定能让你的味蕾和心态都“食尚”一把：

1 香菇炒油菜

香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。富有降低血脂、解毒消肿、强身健体等营养价值。

2 凉拌木耳

凉拌木耳是一道家常凉菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口，营养丰富，尤其适宜心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；

3 五谷养生粥

五谷养生粥采用荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁、红枣、桂圆、粳米共11种极富营养价值的食材熬煮出来，富含多种维生素和矿物元素，不愧为冬季养生暖身第一粥。