于千万人之中，你是匠人

何树青

花钱买不到的艺术欣赏，就在菜市场。

市井草根，各守摊位。

个中却有高手。光顾市场三四年，发现贩夫走卒中深藏两大匠人，一位是卖鱼仔，一位是收银妹。

卖鱼仔的鱼档在市场最深处，呈L型，四米见开，几十种鲜鱼与冻鱼在眼前铺着。档口有他，还有他的老板、亲戚，潮汕人做生意多是家族式，鱼档亦然。卖鱼仔年方二十，在亚热带的广州，常年赤身穿着黑皮围裙，长手长脚地站着干活。有客买鱼，他并不多话，只是快手快脚地秤斤两，然后给货，收钱。而客人一旦要求把鱼打理一下，这时，他就像变了一个人，拎起刀来，如有神助：

活鱼在他手上静止，冻鱼在他手上翻身。他抹了一下鱼肚，鱼肚开了。他以手贴刀轻抚鱼背，鱼鳞尽褪。他从鱼头中取物，从鱼腹中取物，如同把左手递给右手。他问你要不要斩成几段，你说要，他就切好——你基本上见不到斩的动作，听不到刀落砧板的重音，当然也完全不用因鱼的血肉四溅而躲闪，仿佛他只是劝鱼身们离别一小会儿。

若弄鱿鱼，光看他弄鱼的流程已值回鱼价：他把鱿鱼摊开，像抖开卷着的被筒来铺床；他像慢慢洗手似地，已完整地揭下了薄薄的鱿鱼皮；他一边手舀净水洗去鱼涎，一边征询顾客的意见想怎么个切法；得到答案后，他以刀为笔，在鱿鱼身上“画画”，深浅、宽窄、图形皆如对方所愿；而鱿鱼的头与须，他已无声地刮了一遍——做了分解又保持原形。在他装袋递给过来时，一分钟也没花完。

这简直就是《庄子》书中文惠君眼前的庖丁解牛。买毕离开，扭头看他，他或者在为下一位客人服务，或者在偷空儿休息，烟已在嘴边，眼神虚空，那架势像极了美国纪实摄影大师尤金·史密斯镜头下的乡村医生。同一市场的卖鱼者还有十数家，但只看到交易和干活，看不到干活如享受、弄鱼如艺术的第二人了。

收银妹则一年四季站在菜市场底层的超市收银台前，也是二十岁上下，白衬衫牛仔裤，头发总是胡乱地扎起，深瞳高颊清瘦，从不带笑。她和她的两位同事每天要对付光顾这数百平米超市的顾客。超市内还内设一个平价菜场，引来无数住家师奶和爷爷奶奶。埋单时，三个收银台前总是排起长队。这时，白衬衫牛仔裤的收银妹充分证明了自己为什么不需要笑：

无论她眼前的队伍有多长，她总是最快消化。在顾客的耐心被挑战之前，已能往前挪几步。蔬菜小袋上横七竖八的标签，她只需要扫一眼，盲打的手飞快地在键盘上输入价格。她把计过价的商品顺手递到顾客的环保袋边。她报出总价之后，在顾客拿钱算钱的当口，她已在为下一位顾客分类，为埋单做准备。她从不催促拿钱和找零慢的老年消费者，而是帮他们尽快把商品归类放齐。

我相信卖鱼仔和收银妹没有比同行受过额外的训练。他和她干着社会上最普通的工作，却显示出富于职业精神的匠人风范。他和她的收入不一定会比同行高，但仍然坚持比同行更高的服务质素。在不要求专业品质的行业角色中，他们是专业人士。

他们的匠人风范，是来自于卖油翁式的熟能生巧么？显然不是，熟能生巧只是一个低层次的要求，而匠人文化则包含了更高层次的内涵。其实中国自古就有这种职业传统美德，正因为如此，匠人令人肃然起敬。他们对工作一丝不苟，始终遵循“尺子最有发言权”这一准则，所谓“嗜之越笃，技巧越工”。

袁岳说，职业大典里有7000多种职业，其中18个职业会是10岁以前小孩子的理想，另外7000多个职业都是成年后将就做的。现在，2600万名农民工和700万名大学毕业生要找的工作，一定很难是孩童梦想的18种职业。他们要为生存（幸运的话，为兴趣）就业。而已就业的几亿中国人，工作态度与专业素质又如何呢？为铁饭碗而考试、为加薪和升职而跳槽，为房子车子和出人头地而焦虑，三者胜过了对专业的要求。无论你哪所大学毕业，无论你的工种和职称，你身无匠心、手无技巧、提供不了精准、专业、享受式服务，你就不是匠人，而多半是个职场混子。

于千万人之中，你是匠人，这是比通过炒作暴得大名或通过钻营获得暴利，更令你具有社会价值和存在感的事。爱玛仕和百达翡丽的品牌价值背后，是匠人。陈佩斯说“我是一个喜剧匠人”，但他还不是，只能说他想成为匠人。

在中国，就业一点也不难，只要于千万人之中，你是匠人。

（摘自《时代邮刊》）