延津火烧

文 Article_ 王 蕾 李逢魁

“古之延津，地瘠民贫，沙碱风涝，灾害乃频，稼禾难种，产低不稳，依靠三红，教育黎民。生活艰苦，民志依凛，苦中有愉。有‘窝窝辞’，写照当时，以示后人。”

这是昔日延津人流传的《窝窝辞》，因其诙谐有趣，形象生动而脍炙人口，成为人们茶余饭后的娱言，广为传颂。窝窝者，当时延民之主食也。是由红高粱掺黄豆磨面粉制作而成，旧志记载：“延地沙碱，高粱宜种。”除了高粱和玉米，红薯也是延津主要的农作物。民以食为天。勤劳聪慧的延津人民善于创造生活、改善生活。由于高粱、玉米面粉较粗硬，做馒头不易熟，并不好吃，于是人们就创新了一种既不是馒头又不是饼的食品，其型内空外圆，正如窝窝辞云：“似饼而太高，如馒头而中空。”后来人们又把红薯面也做成了窝窝。长期以来，耐饥的窝窝就成了农民生活中的主食。地锅蒸热的窝窝，冒着热气，抹上红红的辣椒油，真可谓香辣可口，越吃越想吃，一口接一口，直吃得人大汗淋漓，劲爽过瘾。精细者还会在窝窝里面抹些大油，洒少许细盐，然后把里壁挖碎，进行搅动，热气把油盐化解，滋润里边，闻着香气扑鼻，吃着满嘴流油，滋味真是妙不可言。

世盛则物丰，物丰则食美，食美则民康。欣逢盛世的延津人民，不但以自己的勤劳和汗水为社会创造着物质财富，而且也以自己的聪明和智慧创造着社会的精神文明，更注重饮食文化的发扬光大。他们选用动植物产品之精华，吸取烧饼和包子的特点，融传统方法与现代技艺为一体，以适合现代人生活需求为目标，不断创新提高，在窝窝的基础上进行改良，使今日的“延津火烧”形质具佳，色味上乘，方便快捷，老少宜用，成为美食名吃百花园中的一朵奇葩。

火烧者，形似中秋月饼，纹如树木年轮，色泽褐黄，味道咸香，宜热食而勿放，刚出炉即食更加爽口。火烧外焦里嫩，香而不腻，酥软醇香，老少咸宜，物美价廉，贫富可享。

正宗延津火烧的做法颇为讲究，面粉、油料、作料都必须用上等品，和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，要求手不离油，面不粘手。火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可出炉。

带馅火烧也是延津火烧的一大特点，馅为细碎五花精肉(回民则选用羊肉)，细盐、葱花、孜然、作料拌和均匀，面伸开后卷入其中。近年来，延津流行的“夹什”火烧更加丰富了火烧内容，是将鸡蛋、牛肉、火腿肠、豆腐串、绿豆芽、青椒等切好，摊在炉面上的铁板上，佐以精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉煎烤，火烧出炉后，将火烧环面切开一半，将以上煎好的菜品夹入火烧芯内，口感香甜适中，麻辣爽口，风味更是别具一格，未及入口即香气四溢，食者赞不绝口，闻者垂涎欲滴。可谓见之者，食之不够；闻之者，停车不走。

而今，在延津的大街小巷，酒楼饭馆，火烧幽香随处可见，或倚饭店而设，或独立街头摆摊，据粗略统计，现在仅县城火烧摊点已不下百余处。尤其是东街菜市场、西街羊肉火烧店、三里庄伊兴美食城等知名摊点，“食之者众，生之者寡”，常出现排队的现象，来晚了，抱憾而归者也不乏其人。

延津火烧不仅色香味美，而且价格便宜，无论是达官显贵，还是平民百姓，都喜爱火烧。在延津街头，常见打工劳力者，一个火烧一碗烩面，吃得满头大汗，满嘴油腻，三两元钱即可填饱肚皮。也有少男少女以及上班一族，或赶时间，或懒入厨房，便买一“夹什”火烧，边吃边走，行色匆匆，津津有味，俨然成为延津街头一道流动的风景。更有外地车辆，常停靠延津街头，下车买火烧。而招待初到延津的贵客时，除了佳肴美酒外，上几个火烧是必须的。外地人到延津不品尝延津火烧，就像到西安不吃羊肉泡馍，到滑县不吃道口烧鸡，算得上是一桩憾事。

火烧，来延津，食之必求；多少人，慕名来购；美哉也，名吃之秀。