蓝莓刺梨复合饮料的生产工艺技术

方修贵周伟东曹雪丹赵凯

（1、浙江省柑橘研究所 台州黄岩318026；2、浙江蓝美农业有限公司）

蓝莓刺梨复合饮料的生产工艺技术

方修贵1周伟东2曹雪丹1赵凯1

（1、浙江省柑橘研究所 台州黄岩318026；2、浙江蓝美农业有限公司）

蓝莓（blueberry）是杜鹃花科越橘属植物，营养成分较高。每100g 蓝莓鲜果中花青素含量高达150mg以上，维生素A高达81～100国际单位，维生素E2.7～9.5μg。其主要功能性成分是花青素，医学临床报告显示，花青素可直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，预防近视，增进视力。

刺梨（rosa roxburghii）是一种蔷薇科蔷薇属落叶灌木,刺梨含有丰富的维生素C（2000mg/100g果肉），刺梨黄酮（700mg克/ 100g果肉）及刺梨多糖、多种人体必须氨基酸等。刺梨中丰富的Vc 不仅可以防止坏血病，促进身体免疫力的提高；其刺梨黄酮可软化人体血管；经实验证明刺梨果汁还有排出重金属的显著效果；同时具有出色的抗氧化能力及防癌抗癌功效

由于这两种水果具有较高的营养价值，浙江省内已开始大面积栽培。为了更好地利用这两种水果资源，进行了蓝莓刺梨果汁的复合技术研究。

1 产品配方

蓝莓果汁20%～25%，刺梨果汁20%～25%，果葡糖浆10%～12%，酸味调节剂0.15%～0.25%，水加足100%。

2 产品工艺流程及操作要点

2.1 工艺流程

（见图1）

图1 蓝莓刺梨复合饮料生产工艺

2.2 操作要点

2.2.1 榨汁。分别将蓝莓、刺梨果实清洗干净，榨汁，过滤，超高温瞬时灭菌，现用或冷藏待用。

2.2.2 下胶。按配方比例取冷藏蓝莓与刺梨汁，置配料罐内，使两者充分混合，让刺梨果汁中的单宁与蓝莓果汁中的蛋白质充分反应形成絮状物，然后用高速离心机或过滤机将絮状物分离，得澄清透亮之蓝莓刺梨混合汁。

2.2.3 配料、过滤、杀菌。将处理后的混合汁重新置配料罐内，加入糖、酸味调节剂等辅料，用水定容，经过滤膜过滤，再经超高温瞬时灭菌处理，热灌装，灌装后利用余温进行巴氏灭菌，灭菌后马上冷却至常温，经检验合格后即为成品。

表1 蓝莓刺梨复合饮料质量要求

3 产品质量要求

产品质量要求见表1。将蓝莓果汁与刺梨果汁复合，具有以下作用：第一，可使饮料的营养成分更加全面，蓝莓中VA、VE，花青素等营养成分，加上刺梨中高浓度VC，VP，使该复合果汁成为一种高效天然复合维生素营养饮品；第二，营养相互保护作用，利用刺梨的天然维生素P 来保护蓝莓的花青素，使之在加工贮藏过程中减少损失；第三，加工工艺中的相互协调作用，刺梨中大量的单宁，可作为蓝莓果汁澄清的介质；第四，产品具有紫红色澄清透亮的外观，刺梨与蓝莓协调的复合香味与口味。

此产品的开发成功，使天然果汁作为保健品进入市场成为可能，具有较大的推广价值。