青青野菜，悠悠乡恋

公孙好

春风十里，草长莺飞，转眼便到了吃野菜的季节。久居城市樊笼里，心却早已向往田野中的嫩绿精灵。闭上眼，感受阳光有多柔和，就能想象野菜的叶子有多柔嫩。于是，忙里偷闲，趁着踏青的空儿，挎上篮子，带上小镰刀，挖野菜去也。

荠菜

济南老乡辛弃疾云：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”可见他就是个喜欢吃荠菜的人。

荠菜为十字花科植物，分布于我国各地，适应性很强，对土质的要求不高，在田边、路旁、沟边、荒地、房前屋后均可生长。在肥沃的园地、田埂等处长势更好。古人称荠菜为“灵丹草”，是“天然之珍”。而现在的专家分析，荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。它不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素等成分，有助于增强免疫功能。另有止血和抗癌作用。

至于荠菜的做法，更是多种多样。为保持其鲜味，这里介绍一种“荠菜豆腐羹”。主料为荠菜，南豆腐，辅料为干香菇，竹笋。先将嫩豆腐切成小丁，水发香菇切小丁；荠菜洗净，去杂，切成细碎；熟笋（煮熟）和面筋也切成小丁待用。炒锅下生油，烧至七成热，加各种丁，再加姜末；烧开后，用水淀粉勾芡，出锅前淋上香油，装入大汤碗即成。

马齿苋

马齿苋又叫马生菜、蚂蚱菜，既是可食用的野菜，又是良药。

马齿苋适应性非常强，耐热、耐旱，无论强光、弱光都可正常生长，既耐旱又耐涝。传说，上古之时，十日并出，田木皆枯。二郎神肩挑两山，直赶太阳，太阳无处躲藏，情急之中，便藏在马齿苋的叶下。从此，太阳为报答马齿苋的救命之恩，便始终不晒马齿苋。所以，其他植物都怕晒，惟独马齿苋不怕。

马齿苋中含有丰富的营养成分，还有一定的美容作用。中医利用马齿苋的抗菌消炎作用，治疗湿疹皮炎、痘痘性肌肤。而且，马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度，对糖尿病有一定的治疗作用。

至于马齿苋的食用方法，也是多种多样。可以将其去根、去老茎，洗净后下沸水锅体透捞出；用清水多次洗净粘液，切段放入盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。也可以沥水后做成馅，包饺子、包子吃。不过孕妇要禁止吃马齿苋。马齿苋是滑利的，有滑胎的作用。

苦菜

苦菜又名苦丁菜、燕儿衣、败酱草等。有位老作家曾写小说《苦菜花》，以此扬名立万。

苦菜为菊科植物，生于山地及荒野。它的营养丰富，还有很强的药用价值，其中以紫花苦菜对人最为有利。吃苦菜可以防治贫血，对于胆囊炎、胃炎也有很好的疗效。

苦菜的食用方法多种多样，最简单的就是洗净之后，直接蘸酱吃；也可以切碎之后，和鸡蛋一起下锅炒，做成鸡蛋饼。这里介绍一种苦菜烧肉片。将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯一下水，捞出洗去苦味切段；猪肉洗净切片；料酒、精盐、味精。酱油、葱、姜同放碗内，搅匀成芡汁；锅烧热，下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至肉熟人味，再投人苦菜烧至入味，出锅即成。此菜鲜嫩爽口，咸甘微苦，具有清热解毒，滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽，消渴，痢疾，黄疸，痔漏，便秘等病症。

拳头菜

拳头菜是生长在山区的野菜，以崂山中生长的较为知名。春天时为极品，一年四季可食，春天发芽，光杆顶端形似握拳之形状。雨后3天出的粗芽最佳。

拳头菜别名为蕨台、蕨、龙头菜、鹿蕨菜和拳头菜等，属凤尾蕨科多年生草本植物，株高度100cm左右，根状茎长而横走地下，被称为山菜之王。其营养价值较高，有一定的滋补作用，根状茎可入药，有解毒利尿的功效。

拳头菜炒肉是崂山农家宴主打菜。嚼起来外脆里糯，清苦无渣，满嘴生津。虽然吃起来上瘾，但这种菜看起来容易让人不爽，炒过后的拳头菜有些发黑，并不美观。另外，新鲜的拳头菜可以生吃，但不可多吃，因为其中所含亚硝酸盐较多，用开水焯一下之后，便可放心食用。

蒲公英

蒲公英又名婆婆丁，这是一种大多人都知道，但从未吃过的野菜。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，是药食兼用的植物。

蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌，风味独特。生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净、水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。

面条菜

面条菜是麦瓶草幼苗的俗称，又称净瓶、米瓦罐、香炉草、梅花瓶等，是山东人和河南人爱吃的一种野菜。

面条菜属于石竹科，麦瓶草属。一年生草本植物。全株有腺毛，节部膨大。生长在田埂地头和初春的麦田，因叶片细长，形似面条而得名。全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽、吐血等症。

面条菜的家常食用方法很多，可做面条的配菜、可凉拌、可热炒、还可以做汤、拌馅等。但最常见的是粉蒸面条菜。将面条菜择洗干净，控尽水分，用面粉拌匀，上屉大火蒸2～3分钟，取出抖散，加蒜泥、盐、香油、熟芝麻仁拌匀即可。

白蒿

白蒿是泰山地区较出名的一种野菜，早在《本草图经》中即有记载。其中称：“白蒿，今近道皆有之，而不及泰山者佳。”

白蒿为菊科植物大籽蒿的全草，味苦，微甜，性凉。嫩茎叶可供食用。可用于肿热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸、热痢、风湿痹痛等，还有止血的功效。

清明节之后，正是白蒿风华正茂之时，上坟祭祀的人们络绎不绝，顺便采集白蒿治病或是解馋。白蒿的吃法有许多，一是吃包子、团子做馅，二是掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。白蒿窝头味道独特：将白蒿嫩茎叶去杂洗净，切碎，掺进玉米面，拌匀和好，蒸窝头即可。

鱼腥草

鱼腥草为多年生草本植物，全株有腥臭味；茎上部直立，常呈紫红色，下部匍匐，节上轮生小根。鱼腥草的根质嫩而脆、微辣带腥，为主要食用部位。鱼腥草既可生食亦可熟食。其茎、叶、根可凉拌、炒食，也可腌渍或制作成茶、酒、汽水等保健饮料。生食烹调方法是将鱼腥草切段加盐腌脱水，再加姜蒜、麻油等凉拌。也可根据个人喜好另择佐料。其特点是保留原有风味，上口鲜脆，异香独有。熟食的烹调方法较多，有鱼腥草炒蛋花，鱼腥草三鲜汤，火腿焖鱼腥草，肉丝炒辣椒鱼腥草等等。

对于在城市中长大的人们来说，吃野菜既调剂了伙食，又能防病治病。在和煦的春风里，蒸一盆面条菜，包一盘马齿苋饺子，焯一碗苦菜蘸酱，再搭配一碗荠菜豆腐羹，心中自然就会升起一片浓浓的大自然的味道。