蚵仔煎

漳州蚵仔煎趁热品尝，外酥内嫩，调料甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。做法：取新鲜牡蛎130克，洗净置盆中，加一个鸡蛋或鸭蛋、一点盐、适量切碎的葱白或蒜白搅拌均匀，再加入30克地瓜粉或专用的蚵仔煎粉搅拌成糊。平底锅入油旺火烧热，糊状原料倒入锅中，煎至底面凝固翻煎另一面，煎熟即起锅放在瓷碟上，加调配料即可食用。调配料：菜头酸、芫荽、蒜绒酱、蕃茄酱、花生酱、香辣酱。