平和小溪枕头饼是漳州著名茶料甜点,长条状外形,长约一寸八分,大小与小指头相近,形似枕头,故而得名。据《漳州府志》载,明万历年间曾被列为贡品。直到乾隆年间才传入民间,逐渐成为大众化食品。
平和枕头饼小巧玲珑,生产程序繁细,经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序而成,每道工序又极其讲究。在选料和制馅上,必须选用上等精面粉、猪油、白冬瓜条、白糖、饴糖、山柑、炸油葱等原料,然后把各种原料按一定比例进行配制,确保馅料入口即化不留渣。在烘烤上采用平底箭鼎文火烘烤,要求四面烘赤而不烧焦,技术性极强。
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