欧洲版“害群之马”

Dan Jones

英国人从来不食马肉。也许英国的劣质食品已是无人不晓，油炸的火星巧克力棒和用羊杂碎做成的披萨饼也确实让人无限鄙视，但英国人是宁愿吃狗肉也不会食用马肉的，毕竟我们也有自己的民族尊严。不吃马肉就是我们将自己与那些像法国人般未开化的野蛮人区别开来的主要方式之一。

但是如今，英国人还是不小心吃了。在欧洲各国，掺假食品已经陆续被撤下柜台。在英国，冰岛、特斯科、联合商场、阿尔迪、利德尔等大型超市均有含马肉食品出售；快餐产业汉堡王和以低价素食闻名于欧洲并且年销售额高达17亿美元的芬达斯（Findus，在英语中与“煤渣”同音）冷冻食品厂也同样卷入其中。自“马肉丑闻”爆发以来，英国的各大超市已经将超过1000万份的牛肉汉堡下架。据说，马肉及其制成品已经在英国市场上出售了近一年之久。

英国食品标准局成立于20世纪90年代，其服务宗旨就是防止类似事件的发生。该组织如今要求各大肉制品零售商和供应商对其牛肉制成品进行马肉成分检测，并将结果于2月15日之前汇总。这一举措很可能会从另外一个方面证明马肉丑闻涉及面之广，尤其是一些廉价加工食品难逃干系。学校、医院、酒店、烤肉店、宾馆以及收容所等任何一个签有膳食公约的地方都会发现自己已经深陷泥潭。如果到目前为止你还没有吃到马肉，说明你要么是富豪，要么是素食主义者，再要么就是运气太好了。

据查，在英国市场上出现的马肉是通过若干种渠道流入的。来自法国的克米格尔（Comigel）冷冻食品厂在卢森堡设有生产加工地，不仅为英国的芬达斯、特斯科和阿尔迪等大型超市提供肉制品，还是其他15个国家肉制品零售商和食材筹备员的主要进货源。此外，爱尔兰一家名为ABP的食品公司不仅在北爱尔兰设有子公司银冠（Silvercrest）食品加工厂，还在英国的约克郡建有另外一个子公司达尔帕克加工厂，而这两个工厂则专门为英国的各大超市提供冷冻汉堡肉。英国食品标准署食品防伪司的前司长马克·沃尔夫（Mark Woolfe）说：“越是复杂的食品供应链，就越难控制。”

这些不过是冰山一角。在这个供货链中，肯定有人进行了欺诈的不法行为，每一环却都将责任推给自己的上一环。英国政府责备食品标准局疏于管理，而食品标准局又怪零售商们对产品质量控制不力，零售商们则相互指责。

问题马肉虽然进入了食品供应链，但并不意味着食品供应链会自此崩溃。食品安全相比于一个世纪以前，已经取得了巨大进步。据统计，一个世纪以前，食物中毒是造成人类死亡的主因之一。每当食品安全出现问题，法律法规就会趋于严格。20世纪90年代，自从人类食用英国牛肉，出现疯牛病病例以来，农民们不得不给饲养的牛办理“护照”，显示它们的产地和经销地。马肉也同样有“护照”，但不如牛肉那么严格。

英国环保局秘书长欧文·帕特森（Owen Paterson）说他怀疑用马肉充当牛肉是一场“国际范围内的预谋犯罪”。换句话说就是：这事儿不赖我，要怪就怪那些境外人员和唯利是图的暴民。因为罗马尼亚在欧盟内长期遭受不公正待遇，所以很多猜测都认为其是这次丑闻的根源。对此，罗马尼亚农业部部长丹尼尔·康斯坦丁（Daniel Constantin）在脸谱网上吐槽说：“我们绝不允许任何人在没有事实根据的情况下就将整个欧洲的错误归根到罗马尼亚身上来。”他这个槽吐得有理。

芬达斯企业的营销广告之一就是“我们值得信任”。的确，如若不是建立在信任的基础之上，食品产业又将立足于何处？对于任何一个摆脱了中世纪时期自给自足方式的经济体来说，人们早就与其所食用的产品的生产脱节了，而且这个过程通常都是一步步逐渐实现的。消费者必须相信贴有“牛肉”标签出售的东西就是货真价实的牛肉，就好比在饭店就餐就得相信主厨不会在汤品里吐口水一样。而一旦这种信任被打破，想要恢复就没那么容易了。

英国在食品安全领域里爆出丑闻似乎由来已久。在1996年3月，为应对疯牛病危机，欧盟下令禁止从英国进口牛肉，随即导致了约400万头牛被宰杀。因为人们发现疯牛病病毒可以通过牛杂传入人体进而引发克罗伊茨菲尔特·雅各布病（CJD），给人脑带来极大的损害。直到2006年5月，禁止英国牛肉出口的法令才在全球范围内撤销。在英国首相大卫·卡梅伦（David Cameron）的亲自游说之下，俄罗斯则于2012年11月刚刚撤销禁令。

1998年，英国禽蛋中发现了传染性的沙门氏菌，于是爆发了另一场因健康问题引发的全民恐慌。时任英国卫生部部长的埃德温娜·居里（Edwina Currie）发表声明，证实英国的大部分禽蛋制品均带有此种病毒，于是举国上下的禽蛋销售额急剧缩水。人们随后送给居里一个颇有喜感的绰号“艾格温娜”（Eggwina），她的政治名声也从此一蹶不振。

马肉丑闻如今又引发了新一轮的恐慌。因为一些马肉里可能含有保泰松成分的止痛药，这种物质可能会导致人的骨髓发生病变，因此绝不能出现在人类的食物链中。此外，罗马尼亚的马匹是被禁止活体出口的，因为这些马体身上绝大多数都带有“马艾滋病毒”（horse AIDS），哪怕这种病毒对人体并无多大害处，单听名字就已经足够让人恶心了。有些自以为是的专家曾指出，由于马肉的脂肪含量较低，所以更适合人们食用。但无论如何，政府高官们都不愿意让自家的孩子食用芬达斯冷冻食品厂出产的“牛肉”千层面 。

还有一点值得注意：深陷马肉丑闻漩涡中的厂家无一例外都是廉价食品的加工厂。一顿饭的价格大概是2.5美元，这显然是一种低成本的廉价食物，也只有在你无力为家人购买稍好点的肉制品时才会不得已食用这种盐分过大、味道不新鲜、一用微波炉加热还会出现污水的低级食品。就算这些食品中不含有任何的马肉成分，那么其牛肉食材的来源也无非就是那些剁碎了的眼睑部分或牛鼻部位，而绝不会是发育完善的牛体主肉。

只要涉及到供应链，同样的问题就会存在于每个产业中。比如，沃尔玛一直没有察觉出其服装供应商居然将订单下包给位于孟加拉国的廉价加工厂，这件事直到该工厂失火才被披露出来。普华永道最近进行的一项调查发现，零售和消费品公司与其他行业相比，并不十分看重供应链的“战略”重要性，而更看重它能够为其带来节约成本的可能。食品公司与供应商这种不加束缚的关系，很有可能会引发难以预料的后果。

假如你能够买得起的肉只有牛眼睑或牛鼻部分，那么最起码你自己要心里有数。英国如今已经做好了准备，打算直面底层人民食物是何等的低劣。整个国家的胃已经开始隐隐绞痛了。

食马肉的历史History of Eating HorsE

据统计，全世界共有5837万匹马（2006年数据）。其中美国950万，中国740万，墨西哥626万，分列前三位。马肉的营养价值很高。但是由于宗教原因，有些国家严禁吃马肉。在以色列，犹太教禁止犹太教徒吃马肉。在伊斯兰国家，古兰经禁止穆斯林吃马肉。在牛肉中混入马肉或猪肉，使犹太人和穆斯林在不知情的情况下食用，不仅涉嫌商业欺诈，还涉及伦理和宗教问题。

在基督教诞生前的欧洲，马是常见的肉食来源，几乎所有的欧洲人都吃马肉。后来，为了满足人类的口腹之欲，世界各地的野马几乎被猎杀殆尽。

凯尔特人和德国的部落崇拜马匹，认为马代表战神奥丁。他们举行宗教仪式，祭奠战神，杀马吃肉。公元723年，罗马教皇格列高利三世下令禁止异教徒举行这种仪式，并禁食马肉。从此，基督教徒就不吃马肉了。19世纪，欧洲出现饥荒，马肉禁令逐渐放宽。一些国家开始发放马匹屠宰证，允许人们吃马肉。如今，意大利、法国和比利时等欧洲国家都普遍食用马肉。英国人不吃马肉，但在英国屠宰、加工和吃马肉并不犯法。