海参，怎么吃更营养？

雅妮

海参的营养价值很高，已经成为广受欢迎的营养保健食品。目前在各大超市里，我们可以看到的海参产品有很多种，主要包括活海参、即食海参、干海参、液体海参等，那么这些不同类型的海参产品在营养价值上有什么不同呢？日前，北京市疾病预防控制中心对活海参、即食海参、干海参、液体海参的成分进行了检测，并对检测结果做出对比分析报告，供广大消费者参考。检测海参产品说明

1.活海参，采用黄海北部威海乳山银滩附近海域自然生长海参，每个约重1 66克，每1000g约有6个，捕捞出海后迅速冷冻，未作任何处理，即送检测。

2.即食海参，由山东圣洲海洋生物科技股份有限公司去除表面重金属后，按照行业标准（DB37/T1095-2008）加工，每5000g活海参加工1000g高压即食海参（30个每个即食海参约33g）。不存在任何添加。

3.干海参，由山东圣洲海洋生物科技股份有限公司去除海参表面重金属后，按照国家标准（sc/T3206-2009）加工，每33公斤活海参加工1公斤干海参，每个干海参约5g。不存在任何添加。

4.液体海参，山东圣洲海洋生物科技股份有限公司生产的东方神参牌30ml浓缩型液体海参。每1000g活海参（约6只）加工成约8支液体海参，平均0.75个活海参加工1支液体海参。生产中采用了去除表面重金属技术、控制酶解技术、低温复合灭菌技术等公司三大核心技术。

主要营养成分海参多糖的对比分析

活海参粗多糖含量非常丰富为464mg/只，加工成液体海参后，减少到440ml/只，损失5%，加工成即食海参后，含量减少到135mg/只，损失70%，加工成干海参，含量减少到最低，仅剩余87.5mg/只，损失81%。液体海参中所海参多糖是干海参的5倍，是即食海参的3.26倍。事实上，活海参尽管海参多糖含量丰富，但消化吸收率不高，约有18%，干海参需要反复泡发，营养物质还会继续流失，最终里面残留的海参营养不到40%被人体吸收利用，而液体海参分子量小，吸收高达98%以上。如考虑消化吸收率不同，喝1支东方神参液体海参，相当于吃了只活海参所消化吸收的营养，相当于吃了10只干海参吸收的营养。

加工方式不同，各种维生素的流失率也不一样。但液体海参的流失率是最低的。与干海参相比，液体海参在维生素E提高了4.5倍、维生素B₂提高4.27倍、维生素B₁，提高2.8倍。与即食海参相比，液体海参在维生素E提高了9.7倍、维生素B₂提高了1.35倍、维生素B₁提高了1.36倍。对比分析表明，液体海参加工方法是最科学的方式。