我爱轰趴

朋友往来、联系感情，何必上酒楼？ 自家就是好地方，家宴虽无“米其林”星星，却有一片诚挚的心意，尽管食物多是家常风味，酒亦非超高档货色，然而气氛轻松自在，大伙吃喝起来更尽兴，更能感受到友情的醇美，那可是大把银子买不来的。

首先，身为东道主，千万别把自己当成煮饭婆或烧菜公，光顾着在厨房做菜，你是请朋友来家小聚，又不是开饭馆，朋友其实更期待你一起坐在桌旁，大伙边谈天边用餐。因此我在家请客时，通常选择适合可预先准备好的菜色，尽量不做需现场从头煮起且过程繁复费时的菜肴。

其次，最好事先拟好计划，请客之前三天就开始利用工作空当，陆续采购材料、烹调，不要把所有事情都累积到当天才做，以免到举办家宴那天压力太大，难免出错。另外，请吃洋气的西餐远比吃中餐别致且方便，一来平日较少吃，再来，中餐得备好一大桌子菜才像样，西餐的话，有四道就很丰盛了。

前菜不妨拌个海鲜色拉，敢吃生食的，可以买盒生鱼片，把鱼肉改刀切小，拌上橄榄油、意大利陈醋、柠檬汁、盐和胡椒、少许洋葱丝和切碎的欧芹，盘底垫莴苣生菜，色拉上洒点切碎的榛果或松子点缀就成了。不吃鱼生的，去超市买些洋火腿和冷肉，配上酸黄瓜、醋渍洋葱和芥末酱，搁点生菜当盘饰，再附上几片烤得脆脆的面包，便是欧风冷盘。

夏季时分，上完冷盘，可以来份清凉消暑的西红柿冷汤，噱头十足，做法却容易得很。以六人份为例，准备一斤半的西红柿，去皮去籽，切丁。西红柿挪出一小部分备用，其他加上一公升现成西红柿汁、一两杯冷高汤或凉开水，加盐、胡椒和两小匙蜂蜜，用果汁机打匀后，混合预留的西红柿丁和切丝的罗勒，进冰箱凉透，上桌前盛至玻璃杯，加片罗勒叶，淋两滴橄榄油，中看又中吃。若是秋冬季节，煮锅南瓜汤或罗宋汤吧。

至于主菜，就吃提早两天炖好的红酒牛肉或羊腿，临上桌前重新加热，盛盘端上桌时顺带送上一大盘炒什蔬和米饭，也可以准备一两条长棍面包，面包蘸上浓郁的酱汁，可好吃了。

饭后甜点那更简单，不妨前一天就烤个芝士蛋糕，配茶和咖啡。家里没烤箱也无所谓，有一样简单的甜点谁都做得来——酸奶冻佐水果。也以六人份为例，请客前一天晚上把约750毫升的酸奶兑上吉利丁水（四大匙半凉水配一大匙半吉利丁），混合均匀，倒进模型，放冰箱冷藏，第二天晚餐后倒扣至盘上，四周围以当令水果片就大成告成。

一顿西式家宴下来，请客的主人待在厨房的时间顶多半小时，大部分时间都可以和客人一道悠闲地享用家常菜，不但宾主尽欢，而且煮妇煮夫一点也不累。

上面讲的是小型的轰趴，偶尔请的客人较多，有十至十二人，就不适合一道一道地上菜，最好采取“自助餐”（buffet）形式宴客，准备十来道的菜，有冷有热，部分现成买来，部分自己做，一一排在餐桌上，让大伙端盘子自行取用。

倘若轰趴规模更大，那就“一家一菜”（Potluck），请客人自己带一道菜来和众人分享。主人事先需做好协调工作，和每一组客人商议好对方准备的菜式，当天则负责供应酒水、开胃小点和面包。这种轰趴特别适合好几家人一同聚会，彼此原不甚熟稔的客人可借由交换菜谱、交流做菜心得而打开话匣子，孩子呢，不必等各家上菜，早就打成一片了。

韩良忆

住在欧洲的台湾美食旅游作家，著有《在欧洲，逛市集》。