三款荞麦食品的制作

华农

荞面饴铬 饴铬大多用荞麦面制成，和面时，荞麦面与白面的比例为2：1，把面团和成直径10厘米、长0.5米的圆筒条，从中间切开备用。制作荞面饴铬既不用擀，也不用切，而是用饴铬床子压制而成。在饴铬床下面配制煮锅，利用金属河漏床压制饴铬，饴铬面条就制成了。饴铬面条不仅入口爽滑，而且劲道有力，再配上几勺尖椒猪肉卤汁，色、香、味俱佳。

手工面条 将一斤荞麦面放入盆中，分次加温水，边加水边用筷子搅拌，加水量与荞麦面的比例为1∶3，和成软硬适中的面团。把面团揉成长条，切下一块，揉成馒头状，在案板上撒些干面，用擀面杖轻轻擀开。荞麦面韧性差，整张面皮不能擀得太薄，把荞麦面擀成中间厚边缘薄的大片儿，平均厚度为0.5厘米，再把大面皮叠起，切成面条。

荞麦面轮饼 荞麦面轮饼也叫做懒汉饼，先制作面糊，将一斤荞麦面放入盆中，依次放入食盐、鸡精、葱花、香菜、花椒、两个鸡蛋。先利用鸡蛋清液简单搅拌，然后加水，顺着一个方向不停地搅拌，使之成稀糊状，用筷子挑起面糊，面糊匀速滴下且没有荞麦面块黏结。打开饼铛，刷油，用勺子舀些面糊在饼铛上画圆圈，用饭铲往圆心里慢慢抹，摊平、摊匀，不要往外摊，以免起锅时不方便。盖上饼铛，5分钟后轮饼就做好了。