又臭又香的臭豆腐

2013-04-29 00:44韩晓
发明与创新·小学生 2013年7期
关键词:王致和术士刘安

韩晓

你喜欢吃臭豆腐吗?

臭豆腐其貌不扬,闻起来虽臭,但吃起来很香,一经品尝,令人欲罢不能。

不管你走到哪个城市的风味小吃街,都能看到它的身影,就连酱菜园中,也少不了它。而且,老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,甚至起到防病保健的作用。

又臭又香的臭豆腐,你知道它是怎么发明出来的吗?

这还得从它的前身豆腐说起。豆腐是以黄豆为主料制成的营养丰富、软嫩可口的素食品,源于我国汉代。

那时,汉高祖刘邦之孙刘安是淮南王,有抱负也有野心。他招揽了很多方技之士和寻仙觅药的术士,教授长生不老之术。

其中一位术士从黄豆的营养价值考虑,将黄豆放在石碾上碾碎,用水浸滤去渣后,将盐卤汁倒入豆浆中,制成了一种软嫩可口、营养丰富的块状东西。

刘安吃后大加赞赏,认为这是只有神仙才能吃到的好东西,是最有效的长生不老药,并将其取名为“豆腐”。

豆腐的制作方法在民间传开后,很受老百姓喜欢,卖豆腐的人因此也很多。

清朝康熙八年,安徽仙源县举子王致和赴京考试落第,闲居在会馆中,想返回故里,但因交通不便,身上没有盘缠,想留在京城继续念书准备再次应试,可距离考试的时间还很久,无奈,只好在京城暂谋生计。

王家原以做豆腐糊口,王致和也懂得这一手艺,于是便在会馆附近租了几间房,购置了一些简单用具,每天做一些豆腐,沿街叫卖。

一天,豆腐做得过多,卖不出去,他怕豆腐变馊,便在所有豆腐上撒了一些盐,然后将它们放置在后堂阴凉处。

几天后,店坊内飘出一股异样的气味,王致和这才想起后堂的豆腐,赶快跑到后堂去看,原本白色的豆腐全变成了青色,还长满了霉。

他觉得很可惜,又舍不得丢,就拿一小块尝尝,竟发现其味道奇特,臭味中蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味。

王致和顿时喜出望外,把变成青色的豆腐全切成小块,拿到店外摆摊叫卖,并在摊头挂上幌子,上书“臭中有奇香的青方”。

人们出于好奇,纷纷购买品尝,尝后觉得味美无比,于是互相转告,王致和的“青方”因此很快卖光了。

受这次偶然事件的启发,王致和从此专门生产并经营“青方”。因为生意兴隆,京城的效法者很多,并很快传到外省市。人们根据它的特殊气味,称之为“臭豆腐”。

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