药食两相宜的苋科植物

程咏梅

摘 要： 苋科植物众多，药食两相宜的药材也不少，本文重点总结了刺苋等若干适于食疗的药用植物。

关键词： 苋科植物 药用植物 食疗

药食两相宜的植物实际就是我们日常所说的野菜，不少人都吃过野菜，很多人都爱吃，尤其在今日社会，物质水平得到极大提高，吃惯了大鱼大肉的人，对于食用野菜情有独钟，野菜不仅味道鲜美，而且是绝佳的绿色食品，最重要的一点是野菜还有很多药用价值，对于很多疾病的预防、治疗和保健能起到不容忽视的作用，笔者一直很重视对这些植物的调查和研究，也是常品食野菜之人，对野菜情有独钟，经多年的体验和观察，徐州地区可以食用的药用植物很多，苋科植物中可食的植物主要有：

1.苋菜：苋菜依叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜。性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，可治湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等。苋莱中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量是3倍，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值，苋菜中还含有多种营养成分，有“长寿菜”之称。

苋菜的食用方法很多，主要有以下吃法：

（1）凉拌苋菜：苋菜适量，大蒜适量。将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋莱放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。此菜清淡凉爽，具有开胃助食的功效，适用于胃纳不佳、饮食不香、脘腹痞满等病症。

（2）苋菜豆腐汤：苋菜适量，水发海米适量，豆腐适量，蒜适量。苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。此菜具有清热解毒，生津润燥的功效，对于肝胆火旺，目赤咽肿者有辅助治疗作用。

（3）炒苋菜：苋菜适量，虾仁适量。苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，加入虾仁炒熟。起锅时入盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。

（4）苋菜汤：取苋菜嫩尖洗净，锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

（5）紫苋粥紫苋菜适量，粳米适量。将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚、大便不畅等病症。常食之可益脾胃、强身体。

禁忌：苋菜不可与鳖同食，会引起食物中毒；肠胃虚寒者也不宜多食，容易引起腹泻。

2.野苋菜：也叫刺苋菜，与苋菜是同科属。性味甘、淡，凉。清热利湿，解毒消肿，凉血止血。用于痢疾，肠炎，胃、十二指肠溃疡出血，痔疮便血；外用治毒蛇咬伤，皮肤湿疹，疖肿脓肿。作用优于苋菜。

食用方法：

（1）涼拌刺苋菜：嫩刺苋适量洗净，用开水焯几分钟，切碎，加入适量的蒜泥、麻油、精盐、醋和味精，调匀即可。

（2）刺苋大肠汤：刺苋菜适量，赤小豆同量，糯米同量，洁净猪大肠一条。将糯米纳入肠内，两边用线捆紧，将上述材料加入适量水，按一般家庭煲汤方法熬三个小时，喝汤食肉。具有清热去湿，清肠内垃圾之效。

3.空心莲子草：又名水花生、喜旱莲子草、空心苋。多年生宿根草本。茎基部匍匐、上部伸展，中空，有分枝。原产巴西；北京、江苏、浙江、江西等地引种，后逸为野生。生于池沼、水沟和路边。

食用方法：

（1）凉拌空心莲子草：采集空心莲子草的头部嫩芽，洗净，放入开水中焯几分钟，捞出，淋入香油、醋、适量的酱油、精盐和味精拌匀即可。

（2）素炒空心莲子草：采集空心莲子草的头部嫩芽，洗净，锅内放适量油，放入莲子草爆炒，淋入香油、醋，加入适量的精盐和味精拌匀即可。

4.青葙：一年生草本植物。生于坡地、路边、较干燥的向阳处，多种植。苦，性寒，燥湿清热；杀虫止痒；凉血止血。种子叫青葙子，可入药，消肝火、明日、杀虫；全草清热、利湿；嫩茎叶作蔬菜可以食用。

食用方法：

（1）清炒青葙：采摘嫩叶，水浸去其苦味，清炒即可食用。

（2）蒸青葙：采摘嫩叶，洗净，用热水稍微焯几分钟，切碎和面粉一起拌匀，蒸制5分钟即可，拌入喜欢的调料，加入蒜末，淋少许香油即可食用。

5.牛膝：苋科植物，几乎分布全国。苦、酸，平。补肝肾，强筋骨，逐瘀通经，引血下行。用于腰膝酸痛，筋骨无力，经闭症瘕，肝阳眩晕。孕妇慎用。

食用方法：

（1）牛膝饼：采集嫩叶，洗净，切碎和面粉一起和面，放入适量的盐和花椒粉，擀成小薄饼，放在平锅内加入少量的油两面煎至黄色即可出锅。

（2）牛膝炒鸭蛋：采集嫩叶，洗净，开水焯几分钟，捞出切碎，和鸡蛋液混匀，加入适量精盐一起拌炒，炒熟即可。能滋补肝肾。

6.凹头苋：一年生草本，除内蒙古、宁夏、青海及西藏外，其他地区均分布。甘、淡，凉。清热利湿。用于肠炎，痢疾，咽炎，乳腺炎，痔疮肿痛出血，毒蛇咬伤。

食用方法：

（1）凉拌：将嫩苗及嫩茎叶洗净，开水稍烫几分钟，切碎，放入自己喜欢的调料拌匀即可。

（2）清炒：根据个人的口味加入适量的配料炒食。