只缘清香成清趣

许宏

编者按：一场新雨过后，在大庆干仓之味普洱茶品鉴馆，采访到了来自香港的茶文化传播者陈国义先生。走进品鉴馆，古色古韵味的室内陈设，让心灵即刻变得舒缓，品一杯香茗，听一曲古乐，可谓野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此间。 在这样清幽典雅的环境中感受着陈国义先生对茶文化的独特解读，品味着陈先生和茶的动人故事，让本次采访充满了禅意。

很难用一个精准的词语来定义形容陈国义先生，他由一个石油商人转变成为一个崇尚环保的实践者；他缔造了将普洱茶创造了千倍利润的神话；他钟情传统文化，是育人无数的文化传播者；他也是一个匍匐于茶王古树下喃喃细语的智慧通灵者。

◎普洱茶伯乐

记者：感恩陈先生接受本刊的专访，古语说：“世有伯乐然后有千里马”，您被业界誉为“普洱茶伯乐”，请问由来是什么？

陈国义：我对茶文化的钟爱与研究，迄今为止已经有30多年的时间了，“普洱茶伯乐”是业界对于我的肯定，我想这其中有这么几个原因。第一，我建立了私人普洱茶收藏馆，收藏了不同级别的普洱茶，其中也有一些古董茶。第二，我是八八青干仓创始人，是普洱茶干仓存储技术的创始人。第三，我与凤庆3200多年的古茶树结缘，拥有这颗古树2002—2006年所产的茶王饼，因为产量稀少，所以极为珍贵。第四，发现了“真淳雅”号普洱茶的品饮和收藏价值。第五，不遗余力的普及茶文化与推广中国茶艺。

◎有生命的古董

记者：近几年普洱茶越来越多的受到人们的喜爱，但人们对普洱茶的历史文化了解的不多，请陈先生给我们介绍一下好吗？

陈国义：普洱茶名誉天下历史悠久，源于东汉，兴于唐宋，盛于明清，根據最早的文字记载，早在3000多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。 普洱茶的名称因地名而得，到了唐朝，普洱茶开始了大规模的种植生产，称为“普茶”。宋明时期，也是中原逐渐认识普洱茶的时期，并且在国家社会经济贸易中开始扮演重要的角色。到了清朝，普洱茶到达第一个鼎盛时期， 《滇海虞衡志》称：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处。”普洱茶开始成为皇室贡茶，成为国礼赐给外国使者，末代皇帝溥仪说皇宫里“夏喝龙井，冬饮普洱”。

抗战爆发直到新中国建立之间，云南茶业萧条荒芜，解放后很长时期，云南的茶叶生产重视红茶、绿茶，并未继承发扬普洱茶的优良传统，甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园而取代种植无性繁殖的台地茶，七子饼茶的传统工艺中断了近半个世纪。值得一提的是，1975年，云南开始了普洱熟茶的生产，而我在80年代末所收藏的八八青，是当时很少生产的生普洱茶。随着经济的发展和生活水平的提高，近几年来人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之势从港台传至广东，回及云南，再迅速影响全国，于是，跟风投机者甚众，假冒伪劣品时出，鱼龙混杂，三五年间，暴热暴寒。值得庆幸的是，此期间传统的普洱茶传统工艺得到恢复，人们对普洱茶价值的认知、品质的认知正在趋于理性。

记者：请问陈先生，普洱茶有哪些特质？它的功能和其他品种的茶有何不同呢？

陈国义：普洱茶是黑茶的代表，不仅年代久远，而且带有浓烈的自然气息。传统普洱茶享大叶种茶优势，受雨露恩泽，承阳光照射，长良地山川，得古朴自然之先。当年清朝统治将普洱茶定为贡茶，赞赏的也是普洱茶性温气和、消食解腻、毫不矫揉造作的自然。普洱茶的自然还体现在它是“有生命的古董”。茶叶一般来说都要喝新鲜的，但普洱茶是茶叶中唯一具有生命力的茶叶，它可以在自然中呼吸，在空气中持续发酵，时间越长内香及活力越发显露，真正展现出普洱茶自然的真实性。现经国内外有关专家的临床试验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。因此，普洱茶在香港、澳门地区和日本、法国、德国、意大利等国家有“美容茶”“减肥茶”“益寿茶”和“窈窕茶”之美称。

记者：普洱茶分为生普洱和熟普洱，一般的饮茶者都缺少专业的知识，请问两者的区别是什么呢？

陈国义：普洱生茶和熟茶的制作过程不同。生茶的制作：鲜叶采摘后经杀青，揉捻，晒干，即为生散茶，或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸，放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，也就成了生茶饼或各类型的茶砖等。普洱生茶饼的颜色以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色。茶汤色以黄绿、青绿色为主，口感强烈，若经高温，则茶汤清香，水甜而回甘。

普洱熟茶的制作过程：鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干，即为生散茶，或晒青毛茶，晒青毛茶经人工快速发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶，此过程目前只需要60天左右；熟散茶再经过蒸、定型，就成为熟茶紧压茶 。茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味。茶汤多为深红色，口感浓稠水甜，几乎不苦涩，耐泡。

现市面上70%的普洱茶销售为熟茶品，一般刚接触普洱茶的人都愿意喝熟茶，因为不习惯生茶的苦涩味，但喝出门道的人还是会重新选择生茶品饮。熟茶只有“甜、厚、滑”的感觉，它的好处是暖胃，但在发酵过程中水把茶的价值“分解”了，导致熟茶几乎没什么“茶气”，也没有回甘，而生茶则能回甘、回甜、生津。

◎“八八青饼”与干仓之味

记者：当今懂得普洱茶、收藏普洱茶和品饮普洱茶的人们都非常熟悉的“八八”青饼。“八八”青饼被发现、名称来历以及被市场认可，其中有着什么样的故事呢。

陈国义：在1993年的时候普洱茶并不为人们追捧，普洱茶是买方市场，做普洱茶的生意很辛苦。

当时，我在茶商中实力算是很雄厚的。有一天，一位名叫陈强的先生登门拜访，他是勐海茶厂驻香港的营销代表，他带来了两片普洱茶，那两片茶是20世纪80年代末生产的7542饼茶，陈强先生向我先生坦承，这款茶不被香港同行所看好，无人愿意购买。我当时对普洱茶还不是很熟悉，主要是经营乌龙茶、绿茶和茶具。我也感到很奇怪，这种茶的包装好像一块蛋糕。那一天我第一次品尝了绿色普洱，我彻底被它征服了，这种茶喝起来很清爽，茶水进入身体后，嘴里还保留着清香的味道，七泡后余香不散，我当时非常震撼。于是，又仔细观看了那两片茶的外形，只见那两片茶叶条索肥厚，绿油发光，我心里很高兴，知道此茶今后必为好茶，而且价格又比龙井茶便宜许多倍。几经商议后，我悉数购下了那批茶叶，共400余件。后来为纪念我在1988年创立了“茶艺乐园”，特将这批茶叶命名为“八八”青饼，当然，取名“八八”二字也有吉祥之意。

当时茶商储存普洱茶一般是放在潮湿的仓库中，但是保存期短且普洱的品质会受到影响，于是我创新思路，把这批茶叶放在了一个干燥的仓库里。三年之后，当我再次打开仓库的时候，一股清香的味道扑鼻而来。这件事情在当时引起了轰动。二十年之后，“八八青”普洱茶成为了一代名茶。

记者：您独创的品牌称之为“干仓之味”，是由于您在干仓成功的保存了“八八青”，后将此经验推广应用，请陈先生为读者讲解一下干仓与湿仓对普洱茶有哪些影响？

陈国义：普洱茶发酵情形只有两种：一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行；二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。第一种两者混合的后发酵过程，就是我们说的“干仓”后发酵；第二种三者混合的后发酵过程，就是我们说的“湿仓”后发酵。一般情况下，空气中的相对湿度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生长。这种会促进产生曲菌的环境，称为“湿仓”。相反，空气干燥而曲菌无法产生的环境，称为“干仓”。“干仓后发酵”，对普洱茶的保存最理想，最适合普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化普洱茶。“湿仓后发酵”，曲菌破坏了茶叶的组织纤维，降低了茶叶的能量，改变了茶叶原有的很多本质。

◎好茶自然醉知音

记者：鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”请问陈先生您对于好茶的定义是什么呢？

陈国义：茶味清香、芬芳、润喉，入口之后能回甘、回甜、生津。好的茶喝下去之后，感觉就像爱人在耳边哝哝私语，那种幸福的感觉无法言语。我很喜欢古茶树上的茶，因为古茶树有多高，它的根就扎得有多深，根越深吸收的微量元素也就越多，而茶叶的精华就在于它的微量元素，因为人的身体可以直接吸收这种微量元素，达到滋润身体的效果。古茶树不会长虫，它不需要打农药也不需要施肥，茶叶完全属于自然的产物。

品茶虽在品味道，但更重要的是品茶的心境。爱茶、懂茶的人追求的不仅是茶中极品，更是享受茶韵悠然所带来的心静神清。 好茶恬淡素净，意境非凡。观其心清，闻其神静，待入口品味则禅意渐生。好茶当是如此。

记者：您是如此的懂茶、爱茶，多年来从事着茶文化的传播，在您的生命中，茶对于您究竟意味什么呢？

陈国义：茶在我的生命中至关重要，它成就了我的事业，茶让我对人生有了极深刻的感悟。茶是陪伴在我身边的知己，无论我做事是对还是错，茶始终那么静静的陪伴着我，在得意时品饮它，能去除身上的浮华，在失意时品饮它，能找到支持自己的能量。

茶让我结交很多同样爱茶的朋友，可谓以茶交友，因为唯有茶能交心，茶也是清道夫，很养生，多年的饮茶让我的身体非常的好。

一杯茶里一个世界，一泡茶就好像一个人的人生。茶的初泡时就像人的童年，快乐而无忧；茶的二泡，略加了苦味，但苦味过后，回甘生津，就像我们的青少年时期，虽然渐渐有烦恼和压力，却还是充满快乐和美好；茶的三泡，丰富，各种滋味并存，苦、涩加重，这和我们的壮年相同，而茶泡到最后，滋味趋平淡，与我们的老年相同，喝一壶茶，像走了一趟人生，品饮茶的过程让我对生命与生活多了一份淡定和从容。

记者：如果让您用一个词语来形容您对茶的感情，那么这个词语是？

陈国义：我想如果真的有一个词可以形容我对茶的感情，那么这两个字是：惜缘。人生如茶，每一片茶芽儿都是许多机缘巧合的结果，阳光，气候，泥土，雨水，采摘的时间与制茶者的用心……有了这些条件，才会绽放出一瓣清香。我们能做的就是感恩惜缘。

记者：茶文化博大精深，茶道更是雅俗共赏，不同地位、不同信仰、不同文化层次的人，对茶道有不同的追求，请问陈先生您认为茶道的最高境界是什么呢？

陈国义：贵族讲“茶之珍”，意在炫耀权势，夸示富贵，附庸风雅。文人学士讲“茶之韵”，托物寄怀，激扬文字，交朋结友。佛家讲“茶之德”，意在去困提神，参禅悟道，见性成佛。道家讲“茶之功”，意在品茗养生，保生尽年，羽化成仙。普通百姓讲“茶之味”，意在去腥除腻，去烦解渴，享受人生。

在我看来：茶道，在心非在术。真诚待人，不近名禄是茶道的精神。茶道通过茶仪式以使人达到心静、清志、明理、保持平常心为最终目的。品茶可以修身养性，过滤心境，在喧嚣的都市里寻找到属于自己内心的宁静。

后记：

只缘清香成清趣，全因浓酽有浓情。道是通向彻悟的人生之路，而茶道则是通向心灵之路。浮生若茶，道由心悟，愿我们每个人用心灵去参悟茶道！