高温蘑菇栽培方法

任淑范

高温蘑菇又称大肥菇高温洋菇、双环蘑菇，这在分类上有别于双孢蘑菇。

高温蘑菇具有以下几个特点：一是比双孢蘑菇有更强的适应性，更为耐热，菌丝生长的湿度要比双孢蘑高出5℃。即菌丝30℃下生长要比25℃时更快，子实体在 23～25℃下仍有较高的出菇率；二是高温蘑菇具有较强的抗逆性，它适用于粗放栽培，较耐热、耐旱、耐水、耐二氧化碳，对防御线虫、蘑菇病害，甚至对双孢蘑菇致病性病害疣孢霉、胡桃肉状菌等有较强的抵抗力；三是该菇开伞迟、受伤不易变色、耐挤压，易贮运。但高温蘑菇亦存在以下缺点：产量不如双孢蘑菇高，菇潮间隔时间长，不耐低温，菌种用种量大，制作罐头过程变色与开伞后菌褶将很快变褐。

一、形态特征

高温蘑菇菌丝洁白浓密，生长速度比双孢蘑菇来得慢，不易产生粗菌丝束，不吐黄水，不产生菌被。

子实体的形状与大小多变，呈白色，菌盖光滑，平展后直径5—9厘米，厚2—3厘米，盖缘不湾，初为扁球形，后渐变为扁半球形，菌肉厚实、白色、致密。菌褶离生，浅褐色。菌柄粗短、内实，长2—6厘米，粗1.5—3.5厘米。菇体存有单个菌环。孢子为暗褐色。

二、培养特征

（一）温度：高温蘑菇菌丝最适温度为26℃～31℃，在20℃以下生长速度明显放慢，35℃以上尚能生长，但菌丝易老化；子实体最适为20℃～25℃，在29℃下48小时，在30℃下24小时仍能生长，但温度在26℃以上就难分化。

（二）水分：高温磨菇更为耐旱，也更为耐水。

三、生产与管理

（一）制种：高温蘑菇适于在PDA培养基上生长。若按PDA培养基的用量，再增加10%-15%葡萄糖，将促使菌丝生长。高温蘑菇在粪草培养基上生长良好，特别是在经过二次发酵后的粪草上生长良好。在制作生产种时，当菌丝走满瓶后，要放置20～30天后播种，比一般麦粒种延放10～15天，效果更佳。这有别于双孢蘑菇。

（二）备料：

1.配方：可参考双孢蘑菇配方。按100平方米计算用干稻草2000公斤，干牛粪1000公斤，饼粉80公斤，尿素30公斤，硫酸30公斤，过磷酸钙60公斤，石膏50公斤，硫酸钙30公斤，石灰60公斤。

2.堆置：堆时添加石灰2%，堆2～3天后，添加硫铵1%，磷酸钙2%，硫酸钙1%。翻堆时将其配合后均匀加入堆肥，堆成1米宽、1.2米高，一层稻草一层牛粪，从第三层起均匀加水与辅料，相隔3天翻一次堆，最后再空翻一次，共四次。前三次分别添加辅料，空翻时应再喷点水，达到紧捏培养料有水滴落，空翻后3天准备上术。如遇雨天，堆料过湿，应适量添加稻草或谷壳，不可使稻草过于粘重。

3.上床：紧闭菇房窗门，用气雾消毒剂进行消毒。在床底铺上6.7厘米厚切成小段的稻草，加入稻草量 10-15%的麸皮或米糠，2%过磷酸钙，再加入适量水分 （含水量55%），将堆置后的培养料堆在已铺好稻草的床面，高8-10厘米，中间部分10-13厘米，床面形成孤形，铺料不可过厚，否则将提高料温，导致病虫害大面积发生。

4.二次发酵：上床后两天，温度开始上升，待稍开始下降后立即进行二次发酵，在菇房内通入蒸气，使料温达到60℃以上，维持12-18小时。

在通入蒸气时，要注意输入少许新鲜空气，当超过 65℃时，应增大室外空气通入量，使温度稍降。总之，室温不得超过69℃，否则，将使二次发酵难以正常进行，培养料在高温下，营养破坏，熟烂过度，影响严重。

当温度上升至69℃，就不必加温。18小时后，温度降至45℃～52℃范围，保持4-5天，二次发酵就算完成。

（三）播种：播种前后要注意保持室内空气流通，使菇房两头通风窗适当开启，当温度在28℃、床温30℃时可以播种。

室内地上应喷洒杀虫粉剂，防止人员进入将虫害带入，菇房四壁也应再消毒一次。

高温蘑菇播种量应比双孢蘑菇用量稍大一些，一般可按常规方法播种，在穴播后再散播一次，这样不仅可防止病虫泛滥浸染，又可促进菌丝向料层伸长，有利提早覆土，增加产量。

（四）覆土：覆土材料应严格消毒。每立方米干土用5%甲醛液体10公斤喷洒，并用薄膜覆盖闷闭消毒 24—48小时，然后再拌入1～2%石灰。覆土材料上床前应结合消毒预湿。预湿水量为覆土后正常水量的50～ 70%。覆土时间，凡春播应在播种后30天才覆土，秋播应在播后20天。总之应在菌丝几乎满床后覆土。覆土厚度为3～4厘米，并时常保持湿润，覆土按总量分2～3次覆完。每一次覆后一旦床面偏干时，再喷细水。

当室温超过33℃时，应立即早晚开窗排热，并经常在通气窗的透气纱布上喷上灭虫农药与灭菌农药，以防止病虫由窗外侵入。

（五）出菇：出菇前数日，应减少通气量。喷水要充足，次数要适量增加。当子实体出现时，应喷重水一次，室内温度保持在75-85%。

高温高湿易发生细菌性斑点病，应用石灰粉直接洒在菇床上，或用漂白粉演喷洒于菇床上，提高菇床pH值（即酸碱度值，pH值越大，液碱性越强）。菇房应保持干净，经常往地上、四壁喷灭菌、灭虫农药。

（六）采收：高温蘑菇第一潮来得迟，相隔时间亦较长，约12-15天。每潮约采6～7天，可连续采8周，共 56天。比双孢蘑菇采菇期来得长。

采收后菇床应适当补土并保持床面湿润，每潮菇采后应闭窗养菌2-3天，然后补土与喷水，迎接下潮菇。

采收过程，无论喷水、补土均要严格卫生条件。不让病虫侵入乙要搞好通风透光，室温在30—33℃，不可过高或过低。

（七）产量：高温蘑菇在国外每吨粪草可产410— 650公斤鲜菇。国内目前每平方米用45-50公斤粪草，单产可达3.1～3.5公斤，即每吨可产310～350公斤。平均朵重10～15克。

（作者单位：161441 黑龙江省农垦九三管理局）