全球顶级威士忌品鉴大师威士忌之魅

赵晨宇

在帝亚吉欧北京前门23号布鲁宫法的私人晚宴上，我见到了这位盛名远扬的全球顶级威士忌品鉴大师Charles MacLean。没有一丁点架子，只一秒，你就会被他的亲切与热情所感染，步入充满魅力的威士忌世界。

威士忌在中国虽不及葡萄酒那般流行，但倘若从不曾尝试，绝对是人生一大憾事。我至今都记得，第一次喝威士忌的感受，虽然早听说过它的猛烈强劲，心里有准备只抿了一小口，还是被呛得一口眼泪就流下来，但真是痛快！

跟白酒的绵柔不同，威士忌的猛烈全在外头，没有一丝遮掩。不过这话也不尽然，随着它在口中的渗透停留，一些别的滋味便冒了出来，引得你愈加想要细细品味。待你终于咽下了最艰难的第一口，前尘往事便涌上心头，第一次痛哭，第一次发现梦想，第一次恋爱，第一次分手，第一次疯狂，第一次执着，第一次心灰意冷，往事一幕幕似电影般闪现。

生活当真精彩，想起我还活着，感觉真好。

所以这样的威士忌，实在不适合出现在喧嚣吵闹、觥筹交错的餐桌上。最美的画面，应该是斜阳西下，余晖缓缓渗进斑驳的窗台，朦胧中，一个人影依稀可见，看不清面容，瞥得见岁月。钟摆滴答，时间却仿佛静止，那人缓缓拿起桌上的酒杯，轻抿一口，画面静止。往事流淌。

夕阳西下，断肠人不在天涯。

好啦，是时候回到我们的主题啦。

我问Charles为什么要从事威士忌行业，没想到他脱口而出，“Why？Cause its the best job in the world.”（为什么？因为它是世界上最好的工作。）

对Charles来说，威士忌包含了他所钟爱的一切：历史、美食美酒、苏格兰以及苏格兰的人们。

很多人问Charles，“你得到了世界上最好的工作，你是怎样得到它的？”

对此，Charles的回答只有简简单单的一句话Practice， and drink lots.（实践，并且多喝。）

说到喝，究竟怎样饮用威士忌才是最正确的方式，Charles认为，如果你只是想要享受它所带来的欢愉，那么用任何你喜欢的方式去饮用它都可以，你可以加冰块，加果汁，或者加其它酒把它调和成你喜欢的口味。但是如果你想要珍惜想要细细品味，还是请世界顶级威士忌专家Charles来指导我们吧！

第一步：看颜色

威士忌刚刚被蒸馏出来的时候是没有颜色的，但是我们日常生活中所看到的威士忌都是有颜色的，它的色彩是从何而来呢？

“威士忌后期加工的时候，会在橡木桶中进行发酵，正是这些橡木桶给了威士忌美丽的金黄色和深褐色。这些橡木桶通常有两种，一种来自美国，一种来自欧洲。但是无论是哪种橡木桶，都不可能刚被制作出来就用来盛放威士忌，因为这时候的橡木桶太过新鲜，也太单薄，不能够给到威士忌很好的口感与颜色。来自美国的橡木桶通常要用来存放两到三年美国波本酒，之后才能用来存放威士忌，所以这些用美国橡木桶陈酿的威士忌会带有一点波本的气息，这也使得它更富有层次。同样，来自欧洲的橡木桶通常会先用来存放西班牙的雪利酒，然后再存放威士忌。”

“用美国橡木桶存放的威士忌呈现金黄色，而欧洲的橡木桶则给予威士忌更深的颜色，像琥珀色或深褐色。”

第二步：看挂杯

“当你把威士忌在酒杯中晃动，你会看见它会出现挂杯。如果你看到它挂杯很薄，并且很快消失，说明它是口感比较单薄的一款威士忌。相反，如果它的挂杯很浓厚，而且不容易掉落，则说明它是口感较丰富浓烈的一款威士忌。”

第三步：闻香

闻威士忌跟闻葡萄酒不太一样，由于威士忌通常都很浓烈，所以你不能直接把鼻子凑在酒杯上直接闻。正确的做法应该是：把杯子在鼻子附近左右晃动，让左右鼻孔分别感受威士忌的香味，因为人左右鼻孔的嗅觉灵敏度也是不一样的。你会闻到花香、果香，或者橡木的味道，这就是威士忌。

第四步：品尝

首先一定要用威士忌专用酒杯，另外还有一个小窍门，加一点点水进去。无论是口感较清淡的威士忌，还是强劲型威士忌，加一点水总是没错的，可以有助于你更好地感受它的气味与口味。

很多人在饮用威士忌的时候，喜欢加一些冰，Charles并不推荐大家这么做。威士忌是一种很有层次的酒，如果加冰进去，会把它的香味、气息禁锢住，不利于它的挥发，也就不能充分感受这款威士忌的独特之处。在北欧，寒冷的冬天，人们品尝威士忌的时候，喜欢把杯子在手里捂得暖一些，这样也是为了威士忌能够更好地挥发。

“当你买了一瓶威士忌，你并不只是买了一瓶酒而已。随之而来的，还有历史与文化。”你可能觉得这么说有点太过了，但当你真正用心去品味一杯充满历史感的威士忌，你会发现，的确如此。

“它会让你想起你的童年，你会想起祖母的厨房，父亲的摩托车，你去过的地方，阳光、海滩，以及一切能够带给你温暖回忆的东西。回忆起往昔那些美好的时光，便再也不觉得孤单了。”