日本食堂必须备营养师

李珍

在日本，员工餐厅现在已经成为公司竞争力的一部分。公司员工餐厅的口碑，也成为年轻人就职选择的考虑因素之一。日本现在有些畅销书，专门介绍日本各地的员工餐厅菜谱，卖得十分火爆。

日本宝丽（POLA）化妆品公司，是一家位于东京品川区的中型化妆品兼美容美体事业公司，他们的员工餐厅近些年别出心裁地推出了不少健康餐。比如，春季来临时，公司员工食堂会推出“美肌套餐”，是在杂粮饭上浇盖沙拉酱制成，看起来很有食欲，但热量仅为521千卡，兼顾口味和营养，还能让人不长胖。近两年，这家公司都要定期举行“员工餐体验活动”，让民众通过抽签选出13名幸运儿，来该公司的食堂体验各种健康套餐。

在日本，很多公司的员工餐厅都聘请了专业营养师来制定食谱和管理食堂的饭菜。食堂提供的饮食种类丰富，但一般分量都不大，这样可以让员工营养均衡而热量却不超标。同时，营养师会监督饭菜制作过程，控制油、盐、糖、调料等的分量，让饮食清淡；饭菜搭配上，尽量多菜少肉，比如，烤牛肉一般都搭配西兰花和玉米；配菜中有大酱汤，就绝不会再有咸菜，目的是为了控制盐分的摄取量。

因为对食堂健康餐饮的认可，现在越来越多的日本上班族选择在单位食堂就餐。常在餐厅吃饭口味清淡下来的员工都不愿意再到外边餐馆大吃大喝了，很多员工的健康意识也培养起来，自己在家做饭时也以食堂的饭菜搭配作参考。还有体重超标的员工在营养师的指导下就餐后体重明显降低。

（摘自《长江日报》）