好主食的4个标准

赵亚楠

馒头、烙饼、花卷、油饼……各大超市里的主食种类繁多，如何选择才能兼顾营养与健康呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，好主食应该符合4个标准。

颜色发点黄。天然面粉中含有微量的胡萝卜素，所以直接用面粉加工后的主食都会带点黄。若颜色过白，则可能是增白剂的“功劳”，这样的主食营养也低于其他同类产品。表面光滑、颜色过于均一的杂粮主食可能是色素美容后的效果，真正的杂粮主食有颗粒感，如玉米面馒头仔细看会有一些小颗粒，全麦馒头中也应该能够看到细碎的麦麸。

手感有点硬。很多人追求面食绝佳的口感，殊不知若馒头像面包一样松软，手一捏就剩一小团，很可能是因为添加了膨松剂；而杂粮面食，如果吃起来非常细腻，不是杂粮添加量极低，就可能是染色的假产品。不管是哪种主食，手感不要太软，有点硬的是首选。

少油又少盐。油条、油饼、麻花等油炸面食应尽量少吃。油炸食品时所用的油通常被反复使用，含有丙烯酰胺等有害物质，其高能量也增加了发胖的危险。

新鲜刚出锅。一般来讲，馒头放两三天后就容易变硬发霉。所以，选购主食前，一定要看清生产日期和保质期，最好买当天生产或是现场制作的。

（摘自《太原晚报》）