厨具也有安全寿命

杨帆

在厨房，你最关注什么？做饭时的油烟？洗碗洗没洗干净……没错，这些都是关系人体健康的重要方面。可是你是否关心过一些你的亲密伙伴——厨具的寿命。如果长期使用不加更新，一旦过期，给您和您的家人带来的隐患多多。

陶瓷制品有裂痕即换

瓷器漂亮的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，铅就可能溢出，混入到食物中。因此，有了裂痕的陶瓷餐具便不宜继续使用了。

陶瓷研究高级工程师黄芯红介绍，在制作工艺上，陶瓷厨具一般分为釉下彩、釉中彩和釉上彩。前两种工艺有害物质一般不会溶出。而釉上彩是把无机颜料制成的花纸，贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面，再经高温烤烧而成。如果烤烧温度不够或时间过短，这种图案接触到酸、碱性偏高的食物，会析出铅、镉元素，长期使用会危害健康。

《新安全》提示：

釉上彩瓷器具有潜在危害，那么该如何辨别釉上彩还是釉下彩呢？

釉上彩的瓷器有图案的地方摸起来比较涩，有轻微的凹凸感，在光线下看起来没有光泽，跟其他有釉部分的光泽度差很多。釉下彩有图案的地方手感跟其他地方一样光滑，光泽度非常好，而釉中彩则介于两者之间，虽然光泽度较好，但手感不光滑。

此外，由于陶瓷所用的颜料中有些也含有对人体有害的重金属，如大红、深红色中含镉，深绿色陶瓷含铬，因此尽量少选择这两种颜色的餐具。只要选择正确，瓷器是最适合的餐具，比粗陶、不锈钢都安全。

塑料餐具：一年即换

塑料制品以轻便、不易破碎的性能著称，因此寻常百姓家的餐桌上随处可见。

但你是否知道，塑料制品也是有保质期的，过期后塑料会老化，出现变色、变脆的情况，如发现使用的塑料容器变黄或不再透明，应尽快更换。业内人士表示，大多数塑料制品的保质期一般在三至五年，如果使用频繁，一至两年更换更好。同时，最好避免用塑料饭盒翻热油分或糖分高的食物，因为油的沸点高于100℃ 容易超过塑料的耐热极限，同时油和糖以及塑化剂都是有机物，相似相溶。

《新安全》提示：

如果您发现塑料餐具有划损，原本光滑的表面变得粗糙，或是有刺鼻的 ， “塑料味” 那么即便使用不到一年，也应及时更换。塑料容器使用时间一长，内部会出现凹凸不平、变色，这都表明使用期限已到。

菜板：出现凹槽就须更换

在厨房里做饭，菜板是我们每天都离不开的朋友，做饭、切肉、切菜、切水果等等都要用到。久而久之，案板上就会残留一些脏东西或者油污。那么，菜板使用多长时间就需要更新呢？

目前，家庭中常用的菜板是塑料和木质的。这两种材质的菜板时间一长都会老化，表面粗糙，并出现凹槽。如果您每天在莱板上切肉、切鱼、切菜、切熟食，难免有些食物会残留在菜板表面的凹槽中，这样就为病菌的生长提供了环境。这个时候您就要及时更换新的切菜板了。

《新安全》提示：

在一个潮湿的环境当中，案板会滋生大量的细菌。有统计数据表明：每平方厘米的菜板上藏匿细菌40多万个，有的含有多种致病菌，因此对菜板的清洗消毒是不能忽视的。

每次切完菜，特别是剁肉馅后，应用清水刷洗，最好刮去表面一层。完毕再用清水洗干净，菜板使用一周后最好用开水烫一遍，保持每周往菜板上撒一次盐，盐浸 15分钟左右，然后拿到阳光下晒半小时。阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，菜板不用时应放到太阳底下曝晒，这样不仅可以杀死细菌，而且可使菜板干燥，减少病菌繁殖。

洗碗布：一个月即换

吃完每顿饭，总少不了一项任务，那就是洗碗。而承担这项重要任务的洗碗布就需要常换常新。有研究显示，20%的洗碗布内隐藏着如大肠杆菌、沙门氏菌等足以导致疾病的细菌。2012年，中国疾病预防控制中心发布：北京、上海两地的单块洗碗布检测出细菌总数竟高达约5000亿个！特别是在夏天，清洁不彻底的洗碗布更会滋生大量细菌，使餐具在洗涤过程中出现“交叉感染”，非但起不了清洁作用，还可能因“二次污染”而影响家庭成员的身体健康。

《新安全》提示：

正确使用洗碗布的四个要点是“干、净、换、分”，“干”：即每次用完洗碗布后要及时拧干，并尽量展开，晾挂在通风处。“净”：洗碗后要清洗洗碗布，还要定期消毒。浸湿后用微波炉加热3分钟，或用消毒剂稀释以后浸泡，或用水煮10分钟。“换”：洗碗布脏了、洗不干净了，就应及时更换。“分”：洗碗布一定要专布专用。最好是洗碗、洗锅、擦灶台油烟机、清洁餐桌台面的抹布分开使用。

每天刷完锅碗瓢盆后，应用洗洁精和清水将洗碗布彻底清洗，然后挂在通风处自然晾干。洗碗布用得越久含菌数就越多，有条件者，最好每两天将洗碗布加热消毒一次。不过，即使这些都做到了，也应每月更换一次，以更好地保障家人健康。

洗碗布最好不要选化纤的，也不要使用钢丝球。因为化学纤维和钢丝球碎屑容易粘在餐具上，随食物一起进入并滞留在人体的胃肠道内。建议尽量选择纯木纤维洗碗布，这种布有很强的亲水性和排油性。

金属制品：涂层有损及时换

很多人觉得金属制品安全，可以终身使用，其实不然。以最为常见的铁锅为例，铁锅表面保护其不锈的“食油层”一旦脱落，锅中的锈易引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等。搪瓷制品易出现裂纹，涂在搪瓷制品外的硅酸铝等物质，便会趁机转移到食物中去。不锈钢是由铁铬合金掺入镍、钼等金属制成的，这些金属中也有对人体有害的成分。当发现金属制成的厨具出现划损、表层漆或涂层脱落等现象时，就应及时更换。

《新安全》提示：

合格的不锈钢餐具固然在质量上又保障，但只有科学使用才能真正保证我们的健康和安全。

不锈钢餐具不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。

切忌用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。

切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。

不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。

要保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，保持炊具干燥。

筷子：变色、开裂立即更换

筷子是我们中国人餐餐不离的重要餐具。在一些家庭中，一双筷子使用多年是常有的事。筷子一旦用久了，表面就不再光滑，而且经常使用、搓洗容易使筷子变粗糙，出现许多细小的凹槽、裂纹，非常容易使致病微生物残留、滋生。因此，筷子最好像牙刷一样，每三个月到半年就更换一次。

《新安全》提示：

家庭中，筷子最好每周消毒一次，把清洗后的筷子用开水煮 30 分钟，或用微波炉消毒 2～3 分钟即可。 竹木筷子用久了末端颜色会变深，有的家庭用筷子煎炸食物，筷子头也会碳化变黑，这样的筷子强度已经变差了，容易发霉、掉渣、藏污纳垢。有些“漆筷”中含有铅、铬等重金属，经煎炸后，甚至还有重金属中毒和致癌的风险。因此，筷子一旦开裂、变形、变色，就不应再用了。