厨具也有安全寿命

2013-04-29 00:44杨帆
新安全 2013年7期
关键词:釉上彩菜板厨具

杨帆

在厨房,你最关注什么?做饭时的油烟?洗碗洗没洗干净……没错,这些都是关系人体健康的重要方面。可是你是否关心过一些你的亲密伙伴——厨具的寿命。如果长期使用不加更新,一旦过期,给您和您的家人带来的隐患多多。

陶瓷制品有裂痕即换

瓷器漂亮的彩釉中含有铅,当出现裂痕时,铅就可能溢出,混入到食物中。因此,有了裂痕的陶瓷餐具便不宜继续使用了。

陶瓷研究高级工程师黄芯红介绍,在制作工艺上,陶瓷厨具一般分为釉下彩、釉中彩和釉上彩。前两种工艺有害物质一般不会溶出。而釉上彩是把无机颜料制成的花纸,贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面,再经高温烤烧而成。如果烤烧温度不够或时间过短,这种图案接触到酸、碱性偏高的食物,会析出铅、镉元素,长期使用会危害健康。

《新安全》提示:

釉上彩瓷器具有潜在危害,那么该如何辨别釉上彩还是釉下彩呢?

釉上彩的瓷器有图案的地方摸起来比较涩,有轻微的凹凸感,在光线下看起来没有光泽,跟其他有釉部分的光泽度差很多。釉下彩有图案的地方手感跟其他地方一样光滑,光泽度非常好,而釉中彩则介于两者之间,虽然光泽度较好,但手感不光滑。

此外,由于陶瓷所用的颜料中有些也含有对人体有害的重金属,如大红、深红色中含镉,深绿色陶瓷含铬,因此尽量少选择这两种颜色的餐具。只要选择正确,瓷器是最适合的餐具,比粗陶、不锈钢都安全。

塑料餐具:一年即换

塑料制品以轻便、不易破碎的性能著称,因此寻常百姓家的餐桌上随处可见。

但你是否知道,塑料制品也是有保质期的,过期后塑料会老化,出现变色、变脆的情况,如发现使用的塑料容器变黄或不再透明,应尽快更换。业内人士表示,大多数塑料制品的保质期一般在三至五年,如果使用频繁,一至两年更换更好。同时,最好避免用塑料饭盒翻热油分或糖分高的食物,因为油的沸点高于100℃ 容易超过塑料的耐热极限,同时油和糖以及塑化剂都是有机物,相似相溶。

《新安全》提示:

如果您发现塑料餐具有划损,原本光滑的表面变得粗糙,或是有刺鼻的 , “塑料味” 那么即便使用不到一年,也应及时更换。塑料容器使用时间一长,内部会出现凹凸不平、变色,这都表明使用期限已到。

菜板:出现凹槽就须更换

在厨房里做饭,菜板是我们每天都离不开的朋友,做饭、切肉、切菜、切水果等等都要用到。久而久之,案板上就会残留一些脏东西或者油污。那么,菜板使用多长时间就需要更新呢?

目前,家庭中常用的菜板是塑料和木质的。这两种材质的菜板时间一长都会老化,表面粗糙,并出现凹槽。如果您每天在莱板上切肉、切鱼、切菜、切熟食,难免有些食物会残留在菜板表面的凹槽中,这样就为病菌的生长提供了环境。这个时候您就要及时更换新的切菜板了。

《新安全》提示:

在一个潮湿的环境当中,案板会滋生大量的细菌。有统计数据表明:每平方厘米的菜板上藏匿细菌40多万个,有的含有多种致病菌,因此对菜板的清洗消毒是不能忽视的。

每次切完菜,特别是剁肉馅后,应用清水刷洗,最好刮去表面一层。完毕再用清水洗干净,菜板使用一周后最好用开水烫一遍,保持每周往菜板上撒一次盐,盐浸 15分钟左右,然后拿到阳光下晒半小时。阳光中的紫外线有杀死细菌的作用,菜板不用时应放到太阳底下曝晒,这样不仅可以杀死细菌,而且可使菜板干燥,减少病菌繁殖。

洗碗布:一个月即换

吃完每顿饭,总少不了一项任务,那就是洗碗。而承担这项重要任务的洗碗布就需要常换常新。有研究显示,20%的洗碗布内隐藏着如大肠杆菌、沙门氏菌等足以导致疾病的细菌。2012年,中国疾病预防控制中心发布:北京、上海两地的单块洗碗布检测出细菌总数竟高达约5000亿个!特别是在夏天,清洁不彻底的洗碗布更会滋生大量细菌,使餐具在洗涤过程中出现“交叉感染”,非但起不了清洁作用,还可能因“二次污染”而影响家庭成员的身体健康。

《新安全》提示:

正确使用洗碗布的四个要点是“干、净、换、分”,“干”:即每次用完洗碗布后要及时拧干,并尽量展开,晾挂在通风处。“净”:洗碗后要清洗洗碗布,还要定期消毒。浸湿后用微波炉加热3分钟,或用消毒剂稀释以后浸泡,或用水煮10分钟。“换”:洗碗布脏了、洗不干净了,就应及时更换。“分”:洗碗布一定要专布专用。最好是洗碗、洗锅、擦灶台油烟机、清洁餐桌台面的抹布分开使用。

每天刷完锅碗瓢盆后,应用洗洁精和清水将洗碗布彻底清洗,然后挂在通风处自然晾干。洗碗布用得越久含菌数就越多,有条件者,最好每两天将洗碗布加热消毒一次。不过,即使这些都做到了,也应每月更换一次,以更好地保障家人健康。

洗碗布最好不要选化纤的,也不要使用钢丝球。因为化学纤维和钢丝球碎屑容易粘在餐具上,随食物一起进入并滞留在人体的胃肠道内。建议尽量选择纯木纤维洗碗布,这种布有很强的亲水性和排油性。

金属制品:涂层有损及时换

很多人觉得金属制品安全,可以终身使用,其实不然。以最为常见的铁锅为例,铁锅表面保护其不锈的“食油层”一旦脱落,锅中的锈易引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等。搪瓷制品易出现裂纹,涂在搪瓷制品外的硅酸铝等物质,便会趁机转移到食物中去。不锈钢是由铁铬合金掺入镍、钼等金属制成的,这些金属中也有对人体有害的成分。当发现金属制成的厨具出现划损、表层漆或涂层脱落等现象时,就应及时更换。

《新安全》提示:

合格的不锈钢餐具固然在质量上又保障,但只有科学使用才能真正保证我们的健康和安全。

不锈钢餐具不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因为这些食品中含有很多电解质,如果长时间盛放,则不锈钢同样会像其他金属一样,与这些电解质起电化学反应,使有毒的金属元素被溶解出来。

切忌用不锈钢锅煲中药,因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免不与之发生化学反应,而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的络合物。

切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢起电化学反应。

不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低,传热时间慢,空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。

要保持炊具的清洁,经常擦洗,特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净,保持炊具干燥。

筷子:变色、开裂立即更换

筷子是我们中国人餐餐不离的重要餐具。在一些家庭中,一双筷子使用多年是常有的事。筷子一旦用久了,表面就不再光滑,而且经常使用、搓洗容易使筷子变粗糙,出现许多细小的凹槽、裂纹,非常容易使致病微生物残留、滋生。因此,筷子最好像牙刷一样,每三个月到半年就更换一次。

《新安全》提示:

家庭中,筷子最好每周消毒一次,把清洗后的筷子用开水煮 30 分钟,或用微波炉消毒 2~3 分钟即可。 竹木筷子用久了末端颜色会变深,有的家庭用筷子煎炸食物,筷子头也会碳化变黑,这样的筷子强度已经变差了,容易发霉、掉渣、藏污纳垢。有些“漆筷”中含有铅、铬等重金属,经煎炸后,甚至还有重金属中毒和致癌的风险。因此,筷子一旦开裂、变形、变色,就不应再用了。

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