Chipotle 最具设计感的连锁餐厅

Christopher Hann

走进Chipotle Mexcian Grill的1500家餐馆中的任何一家，你会立刻明显地感觉到：这里跟其他所有的餐馆都不一样。

这种感觉毫不意外。Chipotle与众不同的风格有着十分显著的工业设计感，如混凝土地面，暴露在外面的管道，自然色的运用，大量胶合板的使用，不锈钢制品——无不反映出其一流的企业文化。

在Chipotle，顾客在简洁的菜单上点餐， 然后就可以看着厨师为他们准备新鲜的食材。餐馆创始人兼CEO Steve Ells说：“虽然我们没有在菜单上特别注明我们使用的是新鲜的鳄梨酱，但是作为一名顾客，你可以看到它在你面前制作出来的过程。”

20年前，Ells在Denver开设第一家Chipotle餐馆时，他就下定决心把这880平方英尺空间的设计感发挥到淋漓尽致，就像其服务一样丝毫不打折扣。

Ells筹措了85000美元来启动他的生意，当然都花在了餐厅的工业风格设计上。他说：“我没有更多资金去弄花哨的东西。因此，我们让很多非常基础的材料发挥了更大作用，让它们与我创建的品牌发生联系。”

Ells把创意十足的照明灯固定在金属盒子和陶瓷制的台灯座上，里面放置一个单独的卤素灯泡，还有一些他从当地五金店购买回来的零件。

Ells说：“你找到这些原材料，然后你能使这些材料更有价值，并且极有可能把它们变成一些很特别的东西。我花了很多精力把这些东西组合到一起。我不是建筑师，但我尽最大的努力尝试着去创造一个拥有某种设计理念的环境。”

公平地说，Chipotle的食物要比其设计更为出色，因为Ells是美国美食联盟的一位美食家。作为美国烹饪学院的毕业生，Ells曾在旧金山跟随有“美国新派菜肴之父”美誉的主厨Jeremiah Tower学习。Ells那时就非常渴望拥有一家属于自己的完美的餐馆，但他的首家餐馆是一家叫做“cash cow”的快餐店，仅是为了维持生计。他说：“在烹饪学院所学到的东西深深地影响着我的创意。我重点关注本地的、可持续的有机时令食材，所以我能以此创造各种菜肴。”

Ells数年来一直对探寻可持续性发展别有兴趣——无论是寻找食材还是种植实践。Chipotle在Gurnee的餐厅成了第一家获得LEED铂金奖的餐厅，该奖项代表美国绿色建筑委员会授予的最高荣誉。

在快餐市场残酷的竞争中，Chipotle的店面设计使它脱颖而出，并迫使竞争者不得不去重新审视自己的餐厅。去年秋天，《赫芬顿邮报》这样称赞这家餐厅：“Chipotle对于现在连锁餐厅装饰风格的影响可媲美歌德在19世纪对文坛的影响和毕加索在20世纪对绘画的影响——它让所有竞争者没法偷懒。”

大约五年前，Ells与美国建筑装修公司的Thaddeus Briner合作，重新设计Chipotle餐厅的外形。他在Manhattan市中心找到了一个1500平方英尺的店面，Briner采取了一种简约的设计理念——像其餐厅本身。他选用了白色的地铁里常见的瓷砖，在发光的挂帘上打孔，在胶合板箱子上放置扬声器、照明灯和调味品——这些元素后来都成了Chipotle连锁店的标准。

在Chipotle，你找不到“在此排队”或“在此交费”一类的标示。设计本身就会引导你该去哪里，并有效地利用了空间——这在拥挤的市中心是非常必要的。其他贴心的元素还包括快餐工具的整齐摆放和高雅的长条形软座，让你愿意在这里长时间驻足并且品尝食物。

最后，Briner说，这种简约抽象风格的设计反映出Chipotle的努力，尤其在前期食材的准备上。他说：“这跟我们设计的建筑很类似。我们从不隐藏任何东西。对于细节我们非常在意，就像我们对于食物的在意一样。我们的确一直在尝试让我们的视野与Chipotle的视野保持一致。”

译 | 崔乐