咖啡店，开与不开都很累

刘瑄

因为喜欢喝咖啡，就琢磨着开个自己的咖啡店，因为喜欢看书，就梦想着开个自己的小小书店，因为喜欢手工制作，就想开个小小的格子铺，这些都是文艺青年最爱干的事儿，至于靠不靠谱且不说，谁年轻没冲着梦想干过几件傻事儿呀！

而当我仔细研究后，发现这件事情并不简单。首先要解决的问题就是：我的咖啡厅是何种风格？咖啡厅的受众人群是哪个群体？这两个问题是相辅相成的，什么样的风格就会吸引什么样的客户人群，针对何种群体必然会对咖啡厅的整体风格产生决定性的影响。学生？白领？成功人士？文艺青年？……提出一个，而又很快被否定。在与朋友的交谈中，他直言不讳地给我泼了一盆冷水：“开咖啡厅就是创业，首先这个行当不是一个短期可以见到收益的项目，需要时间去养起这个店面，也许是两年，也许是三年，也许会更长……而从目前整体大环境来讲，开在什么地方直接关系到你今后几年的发展方向。目前就你的情况来说，你现在应该在一家已经成熟的咖啡厅做学徒，而不是和我坐在这里谈你的风格梦、人群梦。你不是专业的咖啡师，也不是技艺高超的面点师，你没有咖啡厅的管理经验，更没有如何挑选咖啡的采货经验……如果说咖啡厅的风格是你的身体，那些相关的知识与经验则是你的心脏。”听到这里我如梦初醒，我终于明白了当下的我应该去做点什么了。

我怀着忐忑的心情来到了一家位于南锣鼓巷的咖啡厅，选择这个地方的原因很简单，因为那里没人认识我。我可以从零学起，更好地让自己了解这个行业里的一切……经过简单的培训，我开始从服务员做起。穿上那件工作服后，我的感觉瞬间发生了变化：“太不自在了！”我为每一个客人递送饮品与小吃，擦拭每一张桌子，然后继续招待新的客人，继续递送，擦拭……重复的动作加上不自在的感受让我心里有种说不出的滋味。一周的服务员工作终于告一段落，我开始来到后台接触咖啡的制作，咖啡机的使用，奶的比例，水的比例，煮咖啡的时间……各种严格的标准让我一点不敢怠慢，我只能用笔记录，回去再做当天功课的复习。而慢慢的，我开始认为开一间咖啡厅不是想想就可以的。我开始理智地去看待一些问题，然后有针对性地去请教，例如运营成本——你的租金全年是多少钱？平均到每个月又是多少？有几个员工？每个员工要有多少金额的开支？水电费？食品饮品进货费用……我听着这些从来没有深入研究过的问题顿时头就大了。这还不算完，紧接着就是如何选择场地位置，比如停车问题，毗邻何种街区，商业圈等，这些问题都是我之前从来没有认真考虑过的，而现在的我终于有了一些头绪。

当我的真诚开始换来一点一滴回报的时候，这家咖啡厅的老板也看出了我对咖啡深深的爱。在我眼里，她是个摩登女郎，她骨子里的气质与这间咖啡厅的格调不谋而合，而这也是我当时选择这家咖啡厅来打工的主要原因之一。没想到她正打算在后海开自己的第二家咖啡厅，而像我这样热爱咖啡事业的合作伙伴也正是她需要的。为了这件事，我兴奋了两天两夜。转眼间，我在这里已经讨教一个月之久，而与她合伙第二家店的计划也在慢慢地提上日程……一切的计划都在朝着我希望的方向发展。

一个黄历上的正日子，我怀着激动的心情准备告诉我的父亲，我要开一家属于自己的咖啡厅来完成我许久梦想，父亲却很淡定：“我已经为你办理好了出国的手续，一家英国的私立大学，在那里学习你一直攻读的市场营销……你的雅思课程我也已经报名完毕，一个月后你就参加考试，分数如果不够，你将不会从我这里再拿到一分钱！”父亲给出了两个选择：一个是出国，一个是出家。出家并不是落发为僧，而是离开这个家出去独自闯荡。我心乱如麻，不知该何去何从……在电话里，我和咖啡厅的摩登女郎开诚布公地说了我的“遭遇”。而她给我留下印象最深的一句话就是：做一件你认为对的事情，远比你做对一件事情重要的多。而当我冷静地思考，静静地与心灵沟通之后，我无法确定哪件事情是对的，哪件事情是对我的未来更有意义的。我很纠结，很压抑，而想起了我当时打工的那种痛并快乐着的感觉，我终于知道，这咖啡厅开或者不开都很累。只不过一个是身体累，一个是心累……可我对咖啡的爱，却不曾改变。

责任编辑：方丹敏