一窥古人的消暑冷饮

江瀚

盛夏来袭，气温日日攀高，汹涌而至的热浪，一波未平一波又起。当我们躲在空调房里，大口含着雪糕时，不禁会想，在没有发明电的古代，人们是如何度过这三伏天的呢？事实上，虽然古人没有空调、冰箱等家用电器，却也不乏各色消暑冷饮。

唐宋时期，每到盛夏便有走街串巷兜售“冰糖冰雪冰元子”、“雪泡豆儿水”、“冰凉酸梅汤”等冰镇小食的小贩，甚至还一度出现了类似的专卖店。他们在加工冷饮时，掺入蜜糖和珍珠粉等佐料，使得冷饮不但拥有很好的口感，还多了美容功能，食者如堵。对此，宋代大诗人杨万里曾在诗中描绘道：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”

国人藏冰用冰的历史可追溯到三千年前。夏朝历书中记载，每到三伏天，朝廷就会把藏冰当做珍贵的礼物，赏赐给士大夫。从周朝开始，朝廷还专门设立了负责藏冰的官吏，称为“凌人”，此后历朝历代多有沿袭效仿。考古学家在对一处战国时期的遗址发掘时，发现其存在大范围的夯土和陶质井圈，这正是古籍所载的“凌阴”，是古人用来存放食物和藏冰的“冰箱”。

《左传》中提到，楚国的子冯，对楚王非常不满，为了拒绝楚王要他当令伊的命令，就穿着棉袄盖上棉被装病。按说，大暑时节，如此这般，不弄假成真，也得满身臭汗在人前露馅。但子冯成功了，因为他事先在床下垫大冰块降温。唐代，杨贵妃的堂兄杨国忠得势时，夏天在家里设宴，曾用大块冰雕琢成山，围于宴席四周，使得宾客喝酒都要穿上薄棉衣，制冷效果堪与如今的空调媲美。要论藏冰的规模，最是清代给力，《大清会典》中记载，紫禁城内有5口窖，藏冰25000块；景山西门有6口窖，藏冰54000块；德胜门外3口窖，藏冰26700块。有学者根据数据推算，5000块藏冰窖的容积，即相当于一幢五层四单元的住宅楼！

除了官方的大规模藏冰，古时民间也多有隆冬时节存储冰块的习惯，用器物装好坚冰，收藏到冰窖或冰井之中，待到炎夏再敲成小块取用。冰块既可以置于犀内降温，也可以添加到汤羹或水果盘中，虽然存储数量不多，但也够给酷暑一丝凉意了。

另有传言，现在我们处处可见的冰激凌，实际上是马可波岁从元代大都的冰奶酪中受到启发，介绍到西方演变而来的。令人叫绝的消暑良方，承载着古人的超几智慧，也时时激励着今天的我们。