食材处理大搜罗，教你轻松做煮妇

高阳　吉豆日光

一日三餐，主妇们少不了与食材打交道，而每次在烹饪前的食材处理最麻烦。别以为有耐心就够，蛮干只会让你显得特别无知。

最麻烦——剥虾皮

虾皮常常刺到手，还沾得满手腥味

Step1：用剪刀沿着虾头与虾身的分离处，右斜下刀，剪掉虾头，可最大程度保留虾肉；

Step2：翻转虾身，取两侧虾脚中线将虾皮从头剪至尾；

Step3：再将虾尾处两侧外壳分别剪开；

Step4：一手捏着虾肉，一手拉住虾皮，轻拉，即可顺利剥离。且保留的虾尾让菜色更佳哦。

挑选point：新鲜的虾头完整、不发黑，体形弯曲，肉身挺实，体表干燥，无黏液渗出。

最失败——剥离豆腐盒

豆腐常常被破坏性取出，很难兼顾外形

Step1：将塑料膜撕下，盖上平底盘，反扣过来；

Step2：任取外盒一对角线的两端边角，用剪刀剪开。注意，小心伤到豆腐；

Step3：再用菜刀轻拍几下盒底，使空气进入盒内。

Step4：轻轻一提，豆腐完整取出，无破损哦。

保存point：夏天豆腐最多保质半天。要想保鲜，可按1：10的比例将盐和凉开水混合，搅拌至溶解，再将豆腐浸没在水中，可多保存三天。

最棘手——去山药皮

山药虽好，可去皮时手总是很痒

Step1：将一撮盐与少许的清醋混合均匀；

Step2：洗手后，把溶液放在手上，合掌揉搓，涂抹均匀；

Step3：这时刮山药皮，手就不痒了。因为山药的黏液中含有植物碱，沾到手上很痒，而醋和盐的混合液刚好可以中和其碱性；

Step4：去皮后用水冲洗，避免残留异味。

保存point：买来的新鲜蔬菜可用报纸包好，根部朝下立着放在阴暗处保存，可延长保质期。夏天要放入冰箱冷藏室。若已削皮没用完的，浸没在凉开水中，可防褐变。

最担心——蔬菜清洗

洗不净怕农药残留，但片片清洗很费力

Step1：将少量低筋面粉倒入足够清洗蔬菜的碗中，低筋面粉不易沾附在蔬菜上；

Step2：倒入大半碗清水，并用手将水与面粉充分融合；

Step3：将蔬菜放入碗中，用手刷洗，面粉混合水后，黏稠状的糊糊伴随悬浮的颗粒会很容易带走蔬菜上的灰尘和泥沙等脏物，尤其是洗葡萄最方便，且面粉水呈碱性，能去除残留的有机磷农药；

Step4：再用清水冲洗即可。

禁忌point：用清水浸泡固然可适当去除农药，但浸泡时间不是越长越好，不要超过10分钟。因为蔬菜中所含有的维生素极易溶于水，在冷水中长时间浸泡，维生素可丧失达90%以上，而且长时间浸泡反倒会使农药进入青菜内。

好用食材去皮辅助器大搜罗

鱼鳞刮

参考价格：28元

主妇测评：四排加密粗钢齿，刷刷两下就能把鱼鳞刨干净，且不伤肉质。比市场上两排钢齿或塑料材质的鱼鳞刮要好用得多。

旋转瓜果刀

参考价格：35元

主妇测评：削皮、刨丝、切片三种不锈钢刀片，集合在高硬度塑料壳内，卖萌又实用的设计能完全满足日常生活中所见到的各种蔬果。左侧圆形凸出还能很方便地挖出土豆表皮的芽结。

去核器

参考价格：43元

主妇测评：仅1mm厚度的碳钢锯齿去核刀，表面抛光处理耐腐蚀，能轻松插入瓜果内，去除果核。用它去除柿子椒的辣芯也是不错的选择。

菠萝去皮器

参考价格：35元

主妇测评：超方便的菠萝去皮器，只需将菠萝削去头部，直径以足够将刀体旋入为佳，再稍用力将刀体逐步旋入菠萝至底部。拉出，按下手柄上方黑色按钮，菠萝片就完成了。但买菠萝时尽量选择直径比刀身大的哦。