发酵食品宜常吃/海带炖豆腐降血脂/吃海鲜喝点苏打水

发酵食品宜常吃

文/胡万里

食物在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等，还能分解某些对人体不利的因子。

我们现在常吃的发酵食品主要为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。

谷物发酵制品主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。

豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。

酸牛奶奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。

吃海鲜喝点苏打水

文/陈晨

眼下正是海鲜类食品大量上市的季节，在大家一饱口福的时候，“吃海鲜会得痛风”的说法不免让人有些担心。这个说法虽然不准确，但海鲜确实是痛风的一个高风险因素。对此，大连市中心医院营养科主任王兴国支招，吃海鲜时喝苏打水可将风险降低，促进身体健康。

海鲜通常含有较多的嘌呤，嘌呤在体内代谢为尿酸，尿酸需要通过肾脏排泄。而苏打水有较强的碱性，对肾脏排泄尿酸有很大帮助。因此，吃海鲜时喝苏打水有助于防治血液中尿酸升高。苏打水在吃海鲜之后喝更好，但经常喝才会有效。需要提醒的是，胃酸分泌过少的胃炎患者不要大量喝苏打水，因为苏打水能中和胃酸，加重胃酸缺乏。苏打水还含较多的钠，所以高血压患者最好也不要喝，或在喝苏打水时，要减少食盐的摄入量。

值得注意的是，在选择苏打水产品时，要注意标签配料表中是否有“碳酸氢钠”字样，这才是真正的苏打水。

海带炖豆腐降血脂

哈尔滨医科大学附属第四医院营养学专家 郑东明

豆腐是营养学界公认的健康食品。在炎热的夏天，喝一碗豆腐汤不仅能补充营养，还能生津润燥，增进食欲。若在炖豆腐汤时加点海带，还能起到降脂降压的作用。

海带中含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用，而豆腐有降低胆固醇的作用，其中的卵磷脂在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。两者配合，其降血脂的效果会更好。

海带豆腐汤的做法很简单。用葱姜蒜爆香后放入海带，加适量清水煮开，然后把切好的豆腐放入汤中，继续煮5分钟，再加盐和少许香油出锅即可。